自製雲南鮮花餅（雲南鮮花餅做法）

2023-05-26 04:31:22 1

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10、用筷子將玫瑰花餡拌勻。這裡要注意，由於每個人手上的玫瑰花醬溼度不同，所以加入的熟糯米粉需要靈活調整，原則就是玫瑰花餡不會黏糊糊的，基本乾爽，能夠抓捏成團。

11、按30g一個，平均分成10份，搓圓後放入冰箱冷藏待用。

12、取出鬆弛好的油皮和油酥，將油皮麵團按25g一個平均分成10份搓圓，油酥麵團按16g一個平均分成10分搓圓。

13、將油皮壓扁，中心放入油酥。

14、以虎口掐住油皮向上推，逐漸包攏油酥。

15、收口以食指和拇指掐捏緊實，然後將掐出來的小尾巴按平。

16、最後雙掌滾圓。

17、劑子收口朝上，用擀麵杖撐開成牛舌狀，長度不超過15cm。

18、從上至下捲起。

19、將所有劑子入上述操作卷好，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

20、繼續擀卷，取出劑子，收口朝上，用擀麵杖撐長，不要超過15cm。

21、然後從上至下捲起。

22、所有劑子卷好，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

23、取一個劑子收口朝上，用食指在中間按扁。

24、然後捏住兩頭，向中間對摺。

25、接著按扁，用擀麵杖擀成圓形。

26、中間放入玫瑰花餡，同樣是用虎口掐住酥皮向上推，逐漸包攏餡料。

27、收口以食指和拇指掐捏緊實，然後將掐出來的小尾巴按平。

28、收口朝下，然後用手掌將餅胚稍稍按扁。

29、均勻放入墊了油紙的烤盤中，保留一定間隙。如果你的烤箱比較小，寧可分兩次烤，也不要全部擠一起烤了。

30、幾滴紅絲絨液，加少許清水，調勻後浸潤餅戳。

31、在餅胚正中輕壓，留下最美的花紋。當然如果你沒有餅戳，印花這一步省略並不影響口感，只是有印花，顯得更有風情。

32、忘了說了，烤箱要提前預熱，如果忘了預熱，就等一等吧。所謂預熱，就是提前開烤箱，用實際烘烤所需的溫度空箱加熱，預熱時間最好在10分鐘以上，溫度會比較穩定。

33、送入提前預熱好的烤箱中層，上下火180℃烤30分鐘左右。

34、注意觀察，發現玫瑰花餅微微上色了，就加蓋錫紙阻擋上色，直到烤透完成。

35、鮮甜香酥的玫瑰花餅就做好了。

1、什麼是油皮？什麼是油酥？

我知道很多新手會被油皮和油酥搞暈，原因在於兩個東西看起來很像，而且名稱裡都有「油」字，我建議你忽略油字就簡單了。一個是皮，一個是酥，皮的配方裡含水，可以揉出膜，酥的配方裡不含水，不能揉出膜。皮是用來包裹酥的，酥的沸點更高，可以帶動皮內的水分劇烈氣化，從而讓酥皮點心產生層層疊疊的效果。

2、做酥點最難的是什麼？

我覺得是空調和耐心吧。這天氣如果不開空調，你真的別做酥點，撲街百分百。至於耐心，把油皮揉出膜，然後鬆弛，一個個分割好，擀卷過程中又要鬆弛兩次，這些步驟都不能偷懶的，如果沒有耐心，覺得揉油皮差不多就行，鬆弛少幾分鐘不怕，那結果肯定好不到哪去。

3、豬油可以換嗎？

用豬油來起酥是傳統點心的做法，當然如果你不喜歡豬油，換成黃油也是可以的。但我猜測，你不喜歡豬油的原因是怕胖吧，不過講真的，隨便你換成啥油，熱量一點都不會少！

4、所以吃這個會胖嗎？

我說實話，這個點心熱量真的有點高，如果你三餐正常，這東西吃半個，應該不會超標，吃一個很危險，如果吃倆，那你今天就算跑半小時步，那都白瞎了。我的觀點是，沒有啥不能吃的，關鍵是你自己夠不夠自律。跑步要釋放快感，那得累死累活半小時以上，但吃東西釋放快感，分分鐘就嗨了。所以邁開腿和管住嘴這兩件事都是不容易的。

我是幫主阿濤，熱愛烘焙、馬拉松和擼鐵。這是我做甜點的第九個年頭，跟所有烘焙愛好者一樣，在這個甜蜜的坑裡，永遠不撞南牆不回頭，願歲月靜好，時光甜美