保健食品——酥條的生產方法
2023-06-12 16:49:11 1
專利名稱：保健食品——酥條的生產方法
技術領域：
本發明提供了一種脆酥、甘香的小食品生產方法，特別是在調味料中加入了利於人體健康的藥物，所以本發明在食用時既沒有藥味感，又可小吃、下酒做菜，防病、治病、滋補身體，從而達到一物多用，提高人類身體素質的目的。
酥條的生產工藝有些地方接近於鍋巴生產，但在很多地方又不同於鍋巴生產，具體用下列比較來說明。
(一)、原料不同，鍋巴使用了單一的大米為原料，而本發明用的是大米、小米、花生米、黑米、玉米五種原料。
(二)、形狀不同鍋巴的形狀為1.5mm厚×65mm長×35mm寬的片狀，本發明則是φ8～12mm×50～65mm的園形小條節狀。
(三)、生產方法不同，鍋巴是將熟化的大米加入澱粉，放在壓面機內壓成條帶狀，再放切片機中切成片狀，本發明是將原料粉碎、混合、浸泡後，熟化再加入8～13%的澱粉，然後放入擠壓機內一次成形，和鍋巴相比，設備和工藝都比較簡單。
(四)、消耗不同，鍋巴生產在成形油炸和灑調料中片狀破碎現象嚴重，根據鍋巴生產消耗指標計算，每生產一噸成品需消耗大米0.81噸、澱粉0.11噸、棕油0.34噸、調料0.03噸，合計共為1.29噸，由此可見鍋巴損耗佔29%，其中廢渣15%以上。油耗13%，白白浪費掉的大量的大米和油。本發明由於經擠壓機直接切擠成形，沒有廢渣，經高溫油炸，園形表面迅速封閉，內成空花形狀，很少有廢渣出現，所以本發明可將原材料損耗降至8%～12%(油耗)，從而減少浪費現象。
(五)、調味料製做不同，鍋巴使用了以鹽、味精、五香粉為主5種簡單而純碎的調味品，而本發明，使用了多達10種的調味料，給調料中加入保健藥物，山渣晶、酵母粉、人參、天麻等防治和滋補類藥物，如加入酵母粉、人食用後可開胃消食，用於消化不良，食欲不振和輔助治療維生素B缺乏所引起的疾病(根據粵衛藥準字第B7～002號說明摘抄)，其餘幾種藥性功能在此不再做說明。
本發明是用如下生產方法來實現的。
本發明主要使用原料有大米或糯米、小米、花生米、調味料有鹽、味精、五香粉、辣椒、花椒、生薑粉、蝦肉精、魚肉精、丁香、咖喱粉。
藥料有山渣晶、酵母粉、人參、天麻、白朮。
炸煎油菜油和棕櫚油。
其工序是(1)原料淨化將大米、小米、花生米用淘米機除去雜質。
(2)粉碎將大米、小米、花生米分別粉碎成粒狀。
(3)混合將大米、小米、花生米，按8∶1.5∶0.5混合。
(4)浸泡把混合好的原料浸入水中2～4小時。
(5)熟化把原料撈出後，放入蒸籠，熱蒸熟透，一般40～60分鐘。
(6)加澱粉，把蒸熟的原料待冷卻後，根據軟硬度，加入8～13%的澱粉，攪拌成團狀。
(7)成形，把園狀原料壓入擠壓機切擠成φ8～12mm×50～65mm的園形坯條或20mm×20mm×1mm的片狀。
(8)油炸把坯條下入油溫180℃～210℃的油鍋中充分翻攪，待酥條上浮，顏色變黃時撈出一般6～8分鐘即可。
(9)調味處理，把炸好的酥條放入拌料盒，將加入藥物的粉狀調味料均勻灑在酥條上。
(10)包裝，將酥條裝入塑膠袋用熱封機封口。上述第九道工序中所述的藥性粉狀調味料，可以製成不同風味的調料，下面就兩個型號兩個品種的調味料配比介紹如下1.姜麻風味-防治型調味料花椒9.5%、生薑幹10%、辣椒4%、鹽48%、味精9.5%、山渣晶、9.5%、五香粉9.5%、加酵母粉7.5～15%，相當於每袋0.6～1.2克，去掉上述配方中酵母粉成份，加入天麻或人參2.5～5%，相當於每袋0.2～0.4克，可製成姜麻風味-滋補型調味料。
2海味風味-防治型調味料蝦肉精9.8%、魚肉精10%、味精9.9、鹽45%、五香粉9.8%、山渣晶9.5%、丁香1.5%、咖喱粉4.5%、加酵母粉7.5～15%。去掉上述配方中酵母粉成份，加上天麻或人參2.5～5%。可製成海味風味-滋補型調味料。
本發明將食品和防治疾病、滋補身體類藥物溶為一體，便於工業化機械生產，具有脆酥甘香的特點和無廢渣、無藥味感、操作工藝簡單，利於人體健康的藥性，可直接作下酒菜，也可和其它菜混合作菜餚，可做為攜帶乾糧幹吃，也可做為主食小吃。
權利要求
1.一種把大米、小米、花生米，粉碎、混合、蒸熟、成形、油炸、噴灑藥物性調味料製做酥條的生產方法，其特徵是所說大米、小米、花生米、黑米、玉米粉碎成粒狀後，按4∶2.5∶0.7∶0.5∶0.5配比混合浸泡水中2～4小時，所說的成形工藝是將熟化的原料待冷卻後加入8～13%澱粉攪拌成團狀，然後切擠成φ8～12mm×50～65mm的園形小條或20mm×20mm×1mm的片狀。
2.按權利要求(1)所述的酥條生產方法，其特徵在於所說藥性調味料，其配製方法以百分比計量為生薑粉10%、花椒9%、辣椒4%、味精10%、五香粉9.5%、山渣晶9.5%、鹽48%、加酵母粉7.5～15%。去掉上述配方中酵母粉成份加入人參或天麻2.5～5%。
3.按權利要求(1)所述的酥條生產方法，其特徵在於所說藥性調味料，其配製方法以百分比計量為蝦肉精9.8%、魚肉精10%、味精9.9%、鹽45%、五香粉9.8%、山渣晶9.5%、丁香1.5%、咖喱粉4.5%，加酵母粉7.5～15%。去掉上述配方中酵母粉成份，加人參或天麻2.5～5%。
全文摘要
本發明酥條是一種保健食品生產方法，它由下列十道工序組成。(1)淘米(2)粉碎(3)混合(4)浸泡(5)熟化(6)加澱粉(7)成型(8)油炸(9)灑藥物性調料(10)包裝本發明提供的生產方法，可進行工業化機械生產，很少出現廢渣。脆酥可口，並加有防病、治病和滋補類藥物，且無明顯藥味感，利於人體健康。
文檔編號A23L1/10GK1053995SQ9010080
公開日1991年8月28日 申請日期1990年2月15日 優先權日1990年2月15日
發明者席隨堂 申請人:席隨堂