一種保健葡萄酒及其釀製方法
2023-06-12 15:47:41 3
一種保健葡萄酒及其釀製方法
【專利摘要】本發明公開了一種葡萄酒及其釀製方法，特別涉及一種保健葡萄酒及其釀製方法。其特徵在於它包括以下重量份數：葡萄15-20份、覆盆子65-80份、布幅娜15-20份、冰糖5-10份、酵母5-8份。本發明的保健葡萄酒風味濃鬱，既具有了葡萄及其它組合物的營養價值又具有保健作用，健脾養陰，生津止渴的作用。對於口乾渴、目乾澀有一定治療作用。
【專利說明】一種保健葡萄酒及其釀製方法
【技術領域】
[0001]本發明專利公開了一種葡萄酒及其釀製方法，特別涉及一種保健葡萄酒及其釀製方法。
【背景技術】
[0002]很多朋友在心理上就對酒有一種抗拒，感覺酒精對身體有副作用。其實，適量的食用酒精對身體是有好處的，當然，對酒有敏感者要謹慎一點。優質的白酒對身體仍然是有好處的，只是中國的白酒通常酒精度較高，所以不能一次性往肚子裡灌太多進去。相比葡萄酒，無論是紅酒或是白酒，酒精度相對都較低，隨著社會經濟的不斷發展和人們生活水平的不斷提高，人們對於生活質量的要求也在不斷的改善，越來越多的人喜歡喜歡喝保健酒。其中又以葡萄酒以及以葡萄酒為主的保健酒成為人們首選的品種之一。眾所周知，保健酒的消費群體老齡化是保健酒的一大特色，其基本對象為中老年人，有微弱不良症狀、保健意識較強的群體，老年人或許對保健酒們有些了解，但是八十年代後出生的已經成為日常消費主體的青年人卻沒有多少人願意去品嘗這些被他們視為古董的玩意了，是保健酒不適應年輕人飲用，還是保健酒遺忘忽視了年輕人？縱觀目前市場上的保健酒品牌，類別觀念淡薄，滋補養身與男性功能訴求又是一大特色，然而在一年高過一年「男女平等」的呼聲下，做為半邊天的女性，她們同樣也在面臨著社會、工作、家庭以及自身的重重壓力，她們的身心健康同樣也應該得到更多的關注。
【發明內容】
[0003]本發明的目的旨在針對上述【背景技術】所存在的不足，提供一種利用純天然原料、不加色素、不加任何添加劑、不加防腐劑既有葡萄及其它組合物的營養價值又具有健脾養陰，生津止渴等良好作用的保健葡萄酒及其釀製方法，以滿足市場對於該類產品的需求。
[0004]本發明的技術方案如下:
本發明的保健葡萄酒，其特徵在於:它包括以下重量份數的組合物:葡萄15-20份、覆盆子65-80份、布幅娜15-20份、冰糖5-10份和酵母5_8份。
[0005]以上所述的保健葡萄酒的釀製方法，其特徵在於釀製方法是先將覆盆子、冰糖、酵母三種原材料按重量份數比製成的覆盆子原汁酒，然後將其與葡萄、布幅娜按照1:3的重量份數比混合後釀造而成。
[0006]以上所述的保健葡萄酒的釀製方法，其特徵在於:包括覆盆子原汁酒製作和混合釀造，具體製備步驟如下:
(I)覆盆子原汁酒製作:
O原汁酒配方:所述覆盆子原汁酒包括以下重量比的組合物:覆盆子65-80份、冰糖5-10份、酵母5-8份；
2)原汁酒製備方法:所述覆盆子原汁酒酒製備方法包括:篩選、榨汁、調配、發酵、過濾與澄清，具體製備步驟如下:①篩選:按照原汁酒配方的重量份數比稱取精選的新鮮覆盆子，除去雜質；
②榨汁:將步驟①得到的新鮮覆盆子放入榨汁機內榨成漿料；
③調配:按按照原汁酒配方重量份數比分別稱取冰糖、酵母，將二者與步驟②中製得的眾料放在一起，攪拌混合得到混合物；
④發酵:將步驟③所得的混合物送入發酵罐內，混合物佔發酵罐2/3的容積，然後進行密封自行發酵，發酵溫度為20~25°C，發酵時間為15~20天；
⑤過濾與澄清:將步驟④所得發酵物送入壓榨機進行壓榨，去掉殘渣獲得混合酒液，將混合酒液過濾，經自然沉澱後取其上清液，將上清液計量和分裝，即為覆盆子原汁酒。
[0007](2)混合釀造:
將步驟(1)製得的覆盆子原汁酒與葡萄、布幅娜按照1:3的重量份數比混合釀造:釀造方法包括篩選、清洗、榨汁、靜置、調配、發酵與澄清，具體操作步驟如下:
O篩選與清洗:將精選新鮮葡萄和布幅娜進行清洗晾乾後去梗；
2)榨汁:將以上步驟I)篩選與清洗所得的葡萄快速壓榨，將葡萄連皮同時壓榨，得到葡萄汁液；
3)靜置:將以上步驟2)得到的葡萄汁液靜置7~10小時後分離葡萄皮和葡萄肉，將葡萄皮取出；
4)調配:按照重量份數比將冰糖、布幅娜、覆盆子原汁酒加入步驟3)所得的靜置的葡萄汁液充分攪拌均勻得到混合物；
5)發酵:將以上步驟4)得到的混合物放入密封容器內常溫發酵20~40天得到葡萄酒初液；
6)澄清:將以上步驟5)發酵所得到的葡萄酒液靜置I~2天，將沉澱物和初液進行澄清、分離處理後得到葡萄酒產品。
[0008]以上所述的覆盆子中文學名是懸鉤子，有很多別名，例如:覆盆、覆盆莓、託盤(東北)、餑餑頭(東北)、公飯(廣東)、樹梅、樹莓、野莓、木莓、烏薦子、小託盤、窮薦子、花蜜託盤、蛇莓、蛇頭莓、桑莓、紅莓。它主要生長在野山上，果實香味宜人，口感獨特，是近年來風靡歐、美、日等國的水果佳品，有「黃金水果」的美譽，具有很高的營養價值和藥用價值。我國中醫認為，覆盆子甘酸微溫，性稟中和，歸肝、腎經，具收斂止血之功能。補肝益腎，助陽縮尿。用於腎虛遺尿、小便頻數、陽痿早洩、遺精滑精、女子陰精不足等。同時有止渴、祛痰、解毒、美顏等功能。覆盆子鮮果富含人體所需多種胺基酸、維生素、有機酸、礦物元素和超氧化物歧化酶(S O D—可清除人體內超氧自由基衰老氧化物質)、抗癌物質(鞣化酸一可抑制癌細胞生長)等，其中天然植物S O D和維生素E的含量位居各種水果之首。日本科學家發現，從覆盆子中提取的覆盆子酮能有效燃燒脂肪，其效果是辣椒素的3倍。以覆盆子酮為主要成份的減肥瘦身產品已成為日本市場流行產品。值得一提的是由於覆盆子的任何加工產品都可以有效保存覆盆子果實原有的色澤、芳香、營養及生物活性成分。
[0009]以上所述的布福娜，學名:Kadsuracoccinea (Lem.)A.C.Smith ;英名:Kadsura ；中文學名為「水匯五味子」，別名黑老虎，仙女拋繡球，香繡球，人面果，冷飯糰，也有人稱為福星果。幼果青綠色，成熟為深紅，色豔如花，珍奇可愛，它風味特佳果味像葡萄，漿多味甜，果肉似荔枝，乳白而細膩，回味如蘋果，果氣像香蕉，是色、香味俱佳的特種水果。觀之，使人賞心悅目，聞之，讓人垂液欲滴。 布福娜不僅風味獨特，營養也非常豐富，在中國貴州苗族地區，布福娜本身就是美容長壽之果的意思，採用現代原子吸收分光光度法測定布福娜中Mn、Fe、Cu、Zn、Mg、Ca等一些人體所需微量元素含量特別高。布福娜全株皆可入藥，以果實最佳，具有祛風活脈，調氣止痛，清肝明目，益腎補精。常食其果，能黑髮潤膚、滋補養顏、清心益智、健身延年；布福娜的根也稱黑老虎，是華南、西南及其鄰近地區的常用草藥，性味:甘、溫、無毒。功能:祛風溼、活血脈，對風溼關節炎、腸胃炎，腰肌勞損有療效。據苗族藥師介紹，布福娜是一種藥食合一的水果，具有清熱解毒、怯風活絡、調氣止痛、清腦明目、益腎固精、補血養顏、提神醒腦等功能。其根、莖、葉、果均可入藥。
[0010]本發明的一種保健葡萄酒及其釀製方法的飲用方法:每天下午兩點或者晚上睡覺前一、兩個小時，睡覺前喝一小杯紅酒，是小茶杯的量再適當配上一片至兩片的奶酪！
本發明的一種保健葡萄酒及其釀製方法的有益效果是:
1、安全可靠。本發明配方全部採用純天然原料加工而成，不添加任何色素、不加任何添加劑、不加防腐劑，安全可靠。
[0011]2、健脾養陰。本發明配方主要採用覆盆子為天然原料，明間自古就有醫書記載:覆盆，為滋養真陰之藥，味帶微酸，能收攝耗散之陰氣而生精液，故寇宗爽謂益腎縮小便，服之當覆其溺器，語雖附會，尚為有理。《本經》主安五臟，髒看陰也。月子皆堅實，多能補中，況有酸收之力，自能補五臟之陰而益精氣。凡子皆重，多能益腎，而此又專人腎陰，能堅腎氣，強志倍力有子，皆補益腎陰之效也。《別錄》益氣輕身，令發不自，仍即《本經》之意。惟此專養陰，非以助陽，《本經》、《別錄》並未言溫，其以為微溫微熱者，皆後人臆測之辭，一似凡補腎看皆屆溫藥，不知腎陰腎陽，藥物備肩』專主，滋養真陰者，必非溫藥。
[0012]3、生津止渴、清肝明目。本發明配方主要採用布幅娜為天然原料，根據苗族藥醫介紹，它全株皆可入藥，果實尤佳。果有祛風活絡、調氣止痛，清肝明目，益腎固精，補血養顏等功效。是治療風溼、遺精、貧血、痛經、產後血虛等症之良藥，常食用其果能黑髮潤膚，滋補養顏，清心益智，強身延年。
[0013]4、美容養顏。本發明採用的葡萄中的葡萄籽本身就含有獨一無二的前花青素，，這種物質具有超強的抗酸化和抗氧化的功用，美容功效遠遠高於維生素C和維生素E。葡萄籽進入人體後，很容易被吸收，能在自由基傷害細胞前將它除去，從而達到緊緻肌膚、延緩衰老的作用。現將其與具有美容長壽之果之稱的布幅娜一起釀製，效果更勝。
【具體實施方式】
[0014]實施例1
本發明所述的一種保健葡萄酒及其釀製方法。其特徵在於它包括以下重量份數組成:葡萄20份、覆盆子70份、布幅娜20份、冰糖10份、酵母5份。
[0015]所述的保健葡萄酒及其釀製方法，它是先將覆盆子、冰糖、酵母三種原材料按重量份數比製成的覆盆子原汁酒，然後將其與葡萄、布幅娜按照1:3的重量份數比混合後釀造--? 。
[0016]所述的覆盆子、冰糖、酵母三種原材料的重量比為:覆盆子70份、冰糖5份、酵母5份。覆盆子原汁酒、葡萄、布幅娜、冰糖四種原材料的重量份數比為:覆盆子原汁酒15份、葡萄與布幅娜各20份、冰糖5份。上訴所述的酵母為葡萄酒專用酵母。上述所述的原材料都是精選的，新鮮覆盆子採摘回·來後用熱水焯水後馬上拿出晾乾表面水分，新鮮的葡萄用麵粉或洗潔劑清洗後晾乾表面水分。
[0017]所述的覆盆子原汁酒的釀造方法包括:篩選、榨汁、調配、發酵、過濾與澄清，具體製備步驟如下:
①篩選:按以上所述覆盆子原汁酒原材料配方的重量份數比稱取精選的新鮮覆盆子，除去雜質；
②榨汁:將步驟①得到的新鮮覆盆子放入榨汁機內榨成漿料；
③調配:按以上所述覆盆子原汁酒原材料的重量份數比分別稱取冰糖、酵母，將二者與步驟②中製得的漿料放在一起，攪拌混合得到混合物；
④發酵:將步驟③所得的混合物送入發酵罐內，混合物佔發酵罐2/3的容積，然後進行密封自行發酵，發酵溫度為22°C，發酵時間為15天；
⑤過濾與澄清:將步驟④所得發酵物送入壓榨機進行壓榨，去掉殘渣獲得混合酒液，將混合酒液過濾，經自然沉澱後取其上清液，將上清液計量和分裝，即覆盆子原汁酒。
[0018]將以上所述的製備得到的覆盆子原汁酒與葡萄、布幅娜按照1:3的重量份數比混合釀造:包括篩選、清洗、榨汁、靜置、調配、發酵與澄清，具體操作步驟如下:
(O篩選與清洗:將精選新鮮葡萄和布幅娜進行清洗晾乾後去梗；
(2)榨汁:將步驟(1)篩選與清洗所得的葡萄快速壓榨，將葡萄連皮同時壓榨；
(3)靜置:靜置8小時後分離葡萄皮和葡萄肉，將葡萄皮取出；
(4)調配:按照重量份數比將冰糖、布幅娜、覆盆子原汁酒加入步驟(3)所得的材料充分攪拌均勻得到混合物；
(5)發酵:將步驟(4)得到的混合物放入密封容器內常溫發酵30天得到葡萄酒初液；
(6)澄清:將步驟(5)發酵所得到的葡萄酒液靜置I~2天，將沉澱物和初液進行澄清、分離處理後得到保健葡萄酒產品。
[0019]實施例2
本發明所述的一種保健葡萄酒及其釀製方法。其特徵在於它包括以下重量份數組成:葡萄20份、覆盆子80份、布幅娜20份、冰糖5份、酵母8份。
[0020]所述的保健葡萄酒及其釀製方法，它是先將覆盆子、冰糖、酵母三種原材料按重量份數比製成的覆盆子原汁酒，然後將其與葡萄、布幅娜按照1:3的重量份數比混合後釀造--? 。
[0021]所述的覆盆子、冰糖、酵母三種原材料的重量比為:覆盆子80份、冰糖5份、酵母8份。覆盆子原汁酒、葡萄、布幅娜、冰糖四種原材料的重量份數比為:覆盆子原汁酒20份、葡萄與布幅娜各20份、冰糖5份。上訴所述的酵母為葡萄酒專用酵母。上述所述的原材料都是精選的，新鮮覆盆子採摘回來後用熱水焯水後馬上拿出晾乾表面水分，新鮮的葡萄用麵粉或洗潔劑清洗後晾乾表面水分。
[0022]所述的覆盆子原汁酒的釀造方法包括:篩選、榨汁、調配、發酵、過濾與澄清，具體製備步驟如下:
①篩選:按以上所述覆盆子原汁酒原材料配方的重量份數比稱取精選的新鮮覆盆子，除去雜質；
②榨汁:將步驟①得到的新鮮覆盆子放入榨汁機內榨成漿料；
③調配:按以上所述覆盆子原汁酒原材料的重量份數比分別稱取冰糖、酵母，將二者與步驟②中製得的漿料放在一起，攪拌混合得到混合物
④發酵:將步驟③所得的混合物送入發酵罐內，混合物佔發酵罐2/3的容積，然後進行密封自行發酵，發酵溫度為25°C，發酵時間為15天；
⑤過濾與澄清:將步驟④所得發酵物送入壓榨機進行壓榨，去掉殘渣獲得混合酒液，將混合酒液過濾，經自然沉澱後取其上清液，將上清液計量和分裝，即覆盆子原汁酒。
[0023]將以上所述的製備得到的覆盆子原汁酒與葡萄、布幅娜按照1:3的重量份數比混合釀造:包括篩選、清洗、榨汁、靜置、調配、發酵與澄清，具體操作步驟如下:
(O篩選與清洗:將精選新鮮葡萄和布幅娜進行清洗晾乾後去梗；
(2)榨汁:將步驟(1)篩選與清洗所得的葡萄快速壓榨，將葡萄連皮同時壓榨；
(3)靜置:靜置8小時後分離葡萄皮和葡萄肉，將葡萄皮取出；
(4)調配:按照重量份數比將冰糖、布幅娜、覆盆子原汁酒加入步驟(3)所得的材料充分攪拌均勻得到混合物；
(5)發酵:將步驟(4)得到的混合物放入密封容器內常溫發酵25天得到葡萄酒初液；
(6)澄清:將步驟(5)發酵所得到的葡萄酒液靜置I~2天，將沉澱物和初液進行澄清、分離處理後得到保健葡萄酒產品。
[0024]以上所述，僅是本發明的較佳實施例而已，並非對本發明的技術方案做任何形式上的限制。凡是依據本發明的 技術實質對以上事實例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬於本發明的技術方案的範圍內。
【權利要求】
1.一種保健葡萄酒，其特徵在於它包括以下重量份數的組合物:葡萄15-20份、覆盆子65-80份、布幅娜15-20份、冰糖5-10份和酵母5_8份。
2.根據權利要求1所述的保健葡萄酒的釀製方法，其特徵在於釀製方法是先將覆盆子、冰糖、酵母三種原材料按重量份數比製成的覆盆子原汁酒，然後將其與葡萄、布幅娜按照1:3的重量份數比混合後釀造而成。
3.根據權利要求1或2所述的保健葡萄酒的釀製方法，其特徵在於:包括覆盆子原汁酒製作和混合釀造，具體製備步驟如下: (1)覆盆子原汁酒製作: O原汁酒配方:所述覆盆子原汁酒包括以下重量比的組合物:覆盆子65-80份、冰糖5-10份、酵母5-8份； 2)原汁酒製備方法:所述覆盆子原汁酒酒製備方法包括:篩選、榨汁、調配、發酵、過濾與澄清，具體製備步驟如下: ①篩選:按照原汁酒配方的重量份數比稱取精選的新鮮覆盆子，除去雜質； ②榨汁:將步驟①得到的新鮮覆盆子放入榨汁機內榨成漿料； ③調配:按照原汁酒配方重量份數比分別稱取冰糖、酵母，將二者與步驟②中製得的漿料放在一起，攪拌混合得到混合物； ④發酵:將步驟③所得的混合物送入發酵罐內，混合物佔發酵罐2/3的容積，然後進行密封自行發酵，發酵溫度為20~25°C，發酵時間為15~20天； ⑤過濾與澄清:將步驟④所得發酵物送入壓榨機進行壓榨，去掉殘渣獲得混合酒液，將混合酒液過濾，經自然沉澱後取其上清液，將上清液計量和分裝，即為覆盆子原汁酒； (2)混合釀造: 將步驟(1)製得的覆盆子原汁酒與葡萄、布幅娜按照1:3的重量份數比混合釀造:釀造方法包括篩選、清洗、榨汁、靜置、調配、發酵與澄清，具體操作步驟如下: O篩選與清洗:將精選新鮮葡萄和布幅娜進行清洗晾乾後去梗； 2)榨汁:將以上步驟I)篩選與清洗所得的葡萄快速壓榨，將葡萄連皮同時壓榨，得到葡萄汁液； 3)靜置:將以上步驟2)得到的葡萄汁液靜置7~10小時後分離葡萄皮和葡萄肉，將葡萄皮取出； 4)調配:按照重量份數比將冰糖、布幅娜、覆盆子原汁酒加入步驟3)所得的靜置的葡萄汁液充分攪拌均勻得到混合物； 5)發酵:將以上步驟4)得到的混合物放入密`封容器內常溫發酵20~40天得到葡萄酒初液； 6)澄清:將以上步驟5)發酵所得到的葡萄酒液靜置I~2天，將沉澱物和初液進行澄清、分離處理後得到葡萄酒產品。
【文檔編號】C12G1/02GK103666898SQ201310713009
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年12月21日 優先權日:2013年12月21日
【發明者】周夢娟, 來超英 申請人:廣西博士海意信息科技有限公司