餃子和面的方法

2023-06-19 20:11:06 1

　　1、用料：低筋麵粉200g，鹽2g、水90g、雞蛋90g。

　　2、麵粉過篩圍成圈狀，加入冷水，冷水可替換為雞蛋液，水適量多加。

　　3、抄拌均勻、直至無乾粉。

　　4、此時麵粉呈雪花狀，若麵團顯硬可以適量加水，繼續攪拌。

　　5、將所有糰子都融合成為一體，揉透呈光滑麵團，並蓋上醒10分鐘左右，鬆弛麵筋方便搓條。

　　6、雙手放在麵團上由內往外推搓、使麵團滾動起來、搓條要均勻。摘劑三字口訣是快、狠、準，每個劑子10克左右。

　　7、左右手配合、逆時針轉動餃子皮、用轉動均勻的角度配上均勻的擀麵力度就可以擀出圓整的麵皮，麵皮要求中間厚兩邊薄、表面清爽光滑。

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