麻辣水煮魚

2023-06-11 07:21:21

　　1、主料：草魚1條、萵筍150克、黃豆芽150克。

　　2、輔料：米酒2勺、澱粉1勺、白酒2勺、香葉2片、姜10片、丁香十幾粒、食鹽2勺半、桂皮1段、八角2個、蔥白1段、藤椒20克、花椒20克、幹辣椒60克、植物油700毫升。

　　3、做法：

　　（1）草魚1條，魚的個頭越大越好，個大的魚肉質厚實，片出來的魚片也更完整美觀些哦。

　　（2）草魚宰殺後清洗乾淨，去頭去尾，沿著魚的脊柱骨切開，將魚片切兩片。

　　（3）然後將魚排片下來。

　　（4）片好的魚肉。

　　（5）為了防止魚肉滑動不好片魚片，可以在魚肉下面鋪上廚房紙巾，這樣魚肉不會來回滑動，片魚片的時候就方便多了。

　　（6）右手持刀左手按壓在魚肉上，輕輕的片下魚片，刀要十分鋒利，小心別切刀手。

　　（7）魚片片得越薄越好，越薄的魚片也越有韌勁，不會輕易斷。

　　（8）片好的魚片要用清水淘洗2到3遍去掉魚肉上的雜質，淘洗過的魚片煮好以後湯裡雜質少。

　　（9）淘洗乾淨後的魚片放在漏勺裡瀝乾水分後，加入2勺米酒、5片姜、1勺食鹽、1勺澱粉、1段蔥白醃製30分鐘；不建議大家放蛋清，加了蛋清後湯會變得渾濁，放,1勺澱粉起到嫩肉的效果即可。

　　（10）魚頭和魚排骨剁塊，同樣清洗乾淨無雜質。

　　（11）黃豆芽和萵筍各150克。

　　（12）幹辣椒60克，幹紅辣椒分為特辣、香辣、和微辣，可選用的是微辣的幹紅辣椒，如果您家裡的幹紅辣椒是特辣的那種，就減少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根據自己的口感來酌情添加哦。

　　（13）花椒和藤椒各20克，花椒顏色偏紅，藤椒顏色偏草綠，花椒香麻、藤椒偏麻，這裡花椒和藤椒也可以根據個人口感酌情添加。

　　（14）植物油700克，放到一個小鍋裡，冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香葉、3個八角、十幾粒丁香、1段桂皮，小火5到8分鐘慢慢爆香。

　　（15）然後倒入30克幹辣椒後關火，讓油的餘溫烹出幹辣椒的香味和辣味就好。

　　（16）關火讓油的溫度慢慢降下來後撈出油裡的全部香料扔掉。

　　（17）降溫後的油繼續加入餘下的5克花椒和5個藤椒，小火爆香。

　　（18）冷水加入魚頭和魚排，水開後放入2勺半食鹽、2勺白酒、5片姜小火加蓋煮30分鐘。

　　（19）黃豆芽和萵筍焯熟先鋪在碗底。

　　（20）將煮好的魚頭和魚排撈出放在菜上。

　　（21）煮魚頭和魚排的水下入魚片，不要一次全部將魚片倒入鍋裡，開中小火，一片片將魚片下入鍋裡，全程不要開大火。

　　（22）煮熟的魚片撈出盛在大碗裡，將煮魚的湯也倒一些在大碗裡。

　　（23）熱油裡倒入剩下30克幹紅辣椒後關火，不要辣椒籽。

　　（24）趁熱將辣椒和花椒藤椒油一起倒在魚上即可。

關鍵詞： 麻辣