為什麼青菜會有發苦的味道
2023-12-12 16:10:17
因為青菜中含有芥子油苷類物質,此類物質通常有苦味。
氣候溫暖時,種的青菜會有些苦味;霜降等降溫天氣的到來,會延緩青菜的芥子油苷類物質合成,此時的青菜味道則不苦。另外,冬季夜間的低溫青菜呼吸作用減弱,白天光合作用產生的碳水化合物就會更多地在植株內積聚,糖分、胺基酸等營養成分也隨之增加。在低於4攝氏度的霜降天氣裡,青菜會因為受凍造成細胞損傷,細胞膜破裂,細胞內的糖、胺基酸等物質也會外滲出來,形成甘甜、軟糯的口感。
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