醬滷鴨教學（湖南滷味之醬滷系列）

2023-07-31 12:32:43 2

在湖南常德，將醃製好的鴨子烤乾或燻幹，脫脂成幹板後，再浸入辣滷中蒸煮入味，就做成了有名的醬板鴨。

醬板鴨香辣入味，濃濃的醬香透著滷料的味道，簡直又香又辣，鴨肉非常緊實，十分考驗咬肌，真的是越嚼越上癮，越嚼越有味！

接下來，本源小編就來分享湖南醬板鴨的做法，感興趣的朋友趕緊來看一看吧！

第一步：挑選鴨子

挑選2—3斤重的麻鴨，這樣才能保證做出來的醬板鴨肉質緊實有嚼勁；

第二步：處理鴨子

將鴨子從背部剪開，用棍子敲打鴨身，將骨頭敲碎，鴨子敲平；

第三步：醃製鴨子

①準備醃料：小茴香15克，白胡椒15克，八角12克，丁香12克，桂皮10克，當歸10克，山奈5克，香果4克，白寇3克；

②15斤清水中加入上述的醃料包，再加入50克冰糖，大火燒開後轉小火，15分鐘後關火放涼；

③加入250克料酒，200克蠔油，150克老抽，100克生薑，50克大蔥，50克白酒，50克芹菜，將醃料水調拌均勻；

④放入處理乾淨的鴨子，保證鴨身全部浸泡在醃料水中，然後醃製12小時左右；

⑤醃製好的鴨子撈出，用筷子將鴨身撐開，放入烤爐中烘乾；

第四步：滷製鴨子

①準備滷料：八角15克，砂仁10克，白寇8克，小茴香4克，桂皮4克，白芷4克，良姜4克，甘草4克，陳皮4克，蓽撥3克，山奈3克，草果3克，香菜籽2克，五加皮2克，肉蔻2克，木香2克，香葉2克，丁香1克；

②將上述滷料冷油下鍋，小火熬製5分鐘，炸出香味後撈出，製作成香料包，香料油作為滷油備用；

③取15斤高湯，加入500克滷油，200克糖色以及上述製作好的滷料包，再加入150克魔鬼辣椒，100克食鹽，100克雞精，100克味精，60克花椒，40克白糖，大火燒開轉小火，煮製15分鐘左右；

④放入鴨子，保證鴨身完全浸泡在滷水當中，大火燒開轉小火，滷製40分鐘左關火浸泡；

⑤將鴨子撈出，待自然放涼後，即可品嘗！

以上就是醬板鴨的製作過程啦，不知道你有沒有學會呢？你也可以先將文章收藏，待自己有需要的時候就能輕易找到製作方法啦！

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