複合海參顆粒咀嚼片及其製備方法
2023-07-31 10:02:11 2
複合海參顆粒咀嚼片及其製備方法
【專利摘要】本發明是一種複合海參顆粒咀嚼片，它是由以下重量份數的原料製成的：海參50-80，杏鮑菇5-30，香菇5-20，海蓬子2-10，輔料5-30。本發明還涉及該咀嚼片的製備方法，製作方法簡單合理，製備過程有利於保持營養和功效成分。本發明製備的複合海參顆粒咀嚼片風味獨特，低熱量，高營養，富含海參多糖、海參皂甙、香菇多糖、杏鮑菇多糖等功能性成分，是具有一定降脂、降壓和提高免疫力功能的海洋即食食品。
【專利說明】複合海參顆粒咀嚼片及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及功能食品領域，特別涉及一種複合海參顆粒咀嚼片，還涉及上述咀嚼片的製備方法。
【背景技術】
[0002]海參:海參性溫，具有補腎益精、滋陰健陽，補血潤燥等陰陽雙補功效。海參富含蛋白質及鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等營養元素，含有18種胺基酸且不含膽固醇，具有提高記憶力、防止動脈硬化等作用；海參中含有的活性酸性多糖、多肽等能大大提高人體免疫力；含有大量的硒能有效防癌抗癌；含有硫酸軟骨素能延緩衰老，含有精氨酸、鋅能滋陰壯陽等。
[0003]杏鮑菇:杏鮑菇是近年來開發栽培成功的集食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌品種。菇體具有杏仁香味，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，蛋白質中含有18種胺基酸，其中人體必需的8種胺基酸齊全，是一種營養保健價值極高的食用菌。可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
[0004]香菇:香菇是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。香菇中麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病有效；香菇多糖(β?1，3葡聚糖)能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長；香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏症；香菇中所含香菇太生可預防血管硬化，可降低血脂和血壓；香菇還含有抗病毒的幹擾素的誘發劑成分一雙鏈核糖核酸；香菇中不飽和脂肪酸含量甚高，還含有大量的可轉變為維生素D的麥角留醇和菌留醇，對於增強抗疾病和預防感冒及治療有良好效果。經常食用對預防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益，可預防人體各種黏膜及皮膚炎病。
[0005]海蓬子:海蓬子是生長在海灘、鹽鹼灘涂沙地，有梗無葉的綠色植物，有獨特鮮美的海鮮風味，有「海人參」和「植物海鮮」之美譽。
[0006]海蓬子富含人體必需的8種胺基酸、食用纖維、β_胡蘿蔔素、維生素C、以及鈉、鈣、鐵、鋅、碘、硒等礦物質及皂甙等生物活性物質。海蓬子嫩莖中含有天然的植物保健鹽和天然的植物鹼(微角皂甙)，食用後可與人體血液中的脂肪酸中和，因此能夠清除血管壁上的膽固醇，降低血壓、血脂。在歐洲，海蓬子還被用做治療肥胖症的傳統草藥。特別適合作為不宜食用氯化鈉的高血壓、心腦血管疾病、腎臟病患者以及老年人的保健食用鹽。
[0007]海參富含活性多糖、膠原蛋白等營養成分，具有健腦益智、補腎益精、增強免疫力等功效。但海參不宜保存、加工時不宜入味，市場上雖已有鹽潰海參、海參口服液、海參膠囊、海參凍乾粉等產品，但是仍存在食用麻煩、口味單一、加工中營養損失、食用人群受限等問題。現有技術中也沒有將上述原料加工，融合在一起形成營養豐富的咀嚼片。
【發明內容】
[0008]本發明所要解決的技術問題是針對現有技術的不足，提供一種以海參為主要原料，配以杏鮑菇、香菇和海蓬子等輔料的食用方便、口感好的複合海參顆粒咀嚼片。
[0009]本發明所要解決的另一個技術問題是提供了上述複合海參顆粒咀嚼片的製備方法。
[0010]本發明所要解決的技術問題是通過以下的技術方案來實現的，本發明是一種複合海參顆粒咀嚼片，其特點是，它是由以下重量份數的原料製成的:海參50 80，杏鮑菇5 30，香菇5 20，海蓬子2 10，輔料5 30。
[0011]本發明所要解決的技術問題還可以通過以下的技術方案來進一步實現，所述輔料由輔料I和輔料II組成，輔料II佔總輔料重量百分比的20-40%，輔料I為以下物質中的一種或幾種:木糖醇、異麥芽低聚糖、阿斯巴甜、胡蘿蔔粉或番茄粉；輔料II為硬脂酸鎂。
[0012]在顆粒咀嚼片的產品配方中加入天然植物鹽:海蓬子粉作為鹹味劑，具有天然降血壓作用。
[0013]在顆粒咀嚼片的產品配方中加入異麥芽低聚糖，具有促進腸道益生菌生長和腸道菌群平衡的作用。
[0014]本發明還公開了一種如以上方案所述的複合海參顆粒咀嚼片的製備方法，其特點是，其步驟如下: (1)將海參、杏鮑菇、香菇、海蓬子進行清洗、烘乾，烘乾溫度為30-60°C，烘乾時間為3-20小時,烘乾後原料的含水量低於15% ;烘乾後再微波熟化,微波熟化時的微波功率為6-12千瓦，熟化時間為3-20分鐘；
(2)將熟化後的杏鮑菇、香菇和海蓬子分別粉碎、過篩後得到60-100目的粉狀杏鮑菇、香菇和海蓬子，海參粉碎、過篩後得到2-10目粒狀海參；
(3)將上述粉狀杏鮑菇、香菇、海蓬子與輔料I混合，混合均勻後向其中加入原料重量1/10 1/3的20% 70%質量濃度的乙醇溶液，制軟材、造粒，造粒後得到10 40目的粒狀原料；
(4)將造粒後的原料進行乾燥；乾燥溫度為30-50°C,乾燥時間為560分鐘,乾燥後的水分含量為5 10% ；
(5)乾燥後的原料顆粒與海參顆粒、輔料II混合，經壓片製成複合海參顆粒咀嚼片成
品O
[0015]本發明以海參為主要原料，配以營養豐富、口味獨特且具有降脂、降壓和增強免疫力功效的杏鮑菇、香菇和海蓬子等，提高了海參的療效，食用方便，是一種海洋即食食品；同時製作方法簡單合理，製備過程有利於保持營養和功效成分，製得的咀嚼片含有豐富的胺基酸、海參多糖、食用菌活性多糖，低熱量，高營養，具有降血壓、血脂和增強免疫力的功能。
【具體實施方式】
[0016]以下進一步描述本發明的具體技術方案，以便於本領域的技術人員進一步地理解本發明，而不構成對其權利的限制。
[0017]實施例1，一種複合海參顆粒咀嚼片，它是由以下重量份數的原料製成的:海參50 80，杏鮑菇5 30，香菇5 20，海蓬子2 10，輔料5 30。
[0018]實施例2，一種如實施例1所述複合海參顆粒咀嚼片，所述輔料由輔料I和輔料II組成，輔料II佔總輔料重量百分比的20-40%，輔料I為以下物質中的一種或幾種:木糖醇、異麥芽低聚糖、阿斯巴甜、胡蘿蔔粉或番茄粉；輔料II為硬脂酸鎂。
[0019]實施例3，一種如實施例1和2所述複合海參顆粒咀嚼片的製備方法，其步驟如下:
(1)將海參、杏鮑菇、香菇、海蓬子進行清洗、烘乾，烘乾溫度為30-60°C，烘乾時間為3-20小時,烘乾後原料的含水量低於15% ;烘乾後再微波熟化,微波熟化時的微波功率為6-12千瓦，熟化時間為3-20分鐘；
(2)將熟化後的杏鮑菇、香菇和海蓬子分別粉碎、過篩後得到60-100目的粉狀杏鮑菇、香菇和海蓬子，海參粉碎、過篩後得到2-10目粒狀海參；
(3)將上述粉狀杏鮑菇、香菇、海蓬子與輔料I混合，混合均勻後向其中加入原料重量1/10 1/3的20% 70%質量濃度的乙醇溶液，制軟材、造粒，造粒後得到10 40目的粒狀原料；
(4)將造粒後的原料進行乾燥；乾燥溫度為30-50°C,乾燥時間為560分鐘,乾燥後的水分含量為5 10% ；
(5)乾燥後的原料顆粒與海參顆粒、輔料II混合，經壓片製成複合海參顆粒咀嚼片成品，壓片的壓力為10 20千牛。
[0020]實施例4，一種複合海參顆粒咀嚼片及其製備方法，它是由以下重量份數的原料製成的:海參55，杏鮑菇20，香菇10，海蓬子5，輔料10，其中輔料I採用佔原料總重量的重量份數的9份，其中木糖醇7份，異麥芽低聚糖I份，阿斯巴甜I份，輔料II採用佔原料總重量的重量份數I份的硬脂酸鎂。
[0021]製備時，(I)將海參、杏鮑菇、香菇、海蓬子進行清洗、烘乾，烘乾溫度為35，烘乾時間為14小時,烘乾後原料的含水量低於15% ;烘乾後再微波熟化,微波熟化時的微波功率為6千瓦，熟化時間為10分鐘；
(2)將熟化後的杏鮑菇、香菇和海蓬子分別粉碎、過篩後得到70目的粉狀杏鮑菇、香菇和海蓬子，海參粉碎、過篩後得到5目粒狀海參；
(3)將上述粉狀杏鮑菇、香菇、海蓬子與輔料I混合，混合均勻後向其中加入原料重量1/5的30%質量濃度的乙醇溶液，制軟材、造粒，造粒後得到10目的粒狀原料；
(4)將造粒後的原料進行乾燥；乾燥溫度為35°C，乾燥時間為40分鐘，乾燥後的水分含量為10% ；
(5)乾燥後的原料顆粒與海參顆粒、輔料II混合，經壓片製成複合海參顆粒咀嚼片成品，壓片的壓力為10 20千牛。
[0022]實施例5，一種複合海參顆粒咀嚼片及其製備方法，它是由以下重量份數的原料製成的:海參60，杏鮑菇12，香菇5，海蓬子3，輔料20，其中輔料I採用佔原料總重量的重量份數的15份，其中木糖醇6份，異麥芽低聚糖I份，胡蘿蔔粉5份，阿斯巴甜3份，輔料II採用佔原料總重量的重量份數5份的硬脂酸鎂。
[0023]製備時，(I)將海參、杏鮑菇、香菇、海蓬子進行清洗、烘乾，烘乾溫度為40，烘乾時間為10小時,烘乾後原料的含水量低於15% ;烘乾後再微波熟化,微波熟化時的微波功率為8千瓦，熟化時間為6分鐘；
(2)將熟化後的杏鮑菇、香菇和海蓬子分別粉碎、過篩後得到60目的粉狀杏鮑菇、香菇和海蓬子，海參粉碎、過篩後得到10目粒狀海參；
(3)將上述粉狀杏鮑菇、香菇、海蓬子與輔料I混合，混合均勻後向其中加入原料重量1/4的50%質量濃度的乙醇溶液，制軟材、造粒，造粒後得到30目的粒狀原料； (4)將造粒後的原料進行乾燥；乾燥溫度為45°C，乾燥時間為30分鐘，乾燥後的水分含量為8% ；
(5)乾燥後的原料顆粒與海參顆粒、輔料II混合，經壓片製成複合海參顆粒咀嚼片成品，壓片的壓力為10 20千牛。
[0024]實施例6，一種複合海參顆粒咀嚼片及其製備方法，它是由以下重量份數的原料製成的:海參65，杏鮑菇7，香菇6，海蓬子4，輔料18，其中輔料I採用佔原料總重量的重量份數15份，其中木糖醇10份，異麥芽低聚糖2份，番茄粉3份，輔料II採用佔原料總重量的重量份數3份的硬脂酸鎂。
[0025]製備時，(I)將海參、杏鮑菇、香菇、海蓬子進行清洗、烘乾，烘乾溫度為50，烘乾時間為8小時,烘乾後原料的含水量低於15% ;烘乾後再微波熟化,微波熟化時的微波功率為12千瓦，熟化時間為3分鐘；
(2)將熟化後的杏鮑菇、香菇和海蓬子分別粉碎、過篩後得到80目的粉狀杏鮑菇、香菇和海蓬子，海參粉碎、過篩後得到5目粒狀海參；
(3)將上述粉狀杏鮑菇、香菇、海蓬子與輔料I混合，混合均勻後向其中加入原料重量1/10的60%質量濃度的乙醇溶液，制軟材、造粒，造粒後得到30目的粒狀原料；
(4)將造粒後的原料進行乾燥；乾燥溫度為55°C，乾燥時間為15分鐘，乾燥後的水分含量為6% ；
(5)乾燥後的原料顆粒與海參顆粒、輔料II混合，經壓片製成複合海參顆粒咀嚼片成品，壓片的壓力為10 20千牛。
【權利要求】
1.一種複合海參顆粒咀嚼片，其特徵在於，它是由以下重量份數的原料製成的:海參50 80，杏鮑菇5 30，香菇5 20，海蓬子2 10，輔料5 30。
2.根據權利要求1所述的複合海參顆粒咀嚼片，其特徵在於，所述輔料由輔料I和輔料II組成，輔料II佔總輔料重量百分比的20-40%，輔料I為以下物質中的一種或幾種:木糖醇、異麥芽低聚糖、阿斯巴甜、胡蘿蔔粉或番茄粉；輔料II為硬脂酸鎂。
3.—種如權利要求1和2所述的複合海參顆粒咀嚼片的製備方法，其特徵在於，其步驟如下: (1)將海參、杏鮑菇、香菇、海蓬子進行清洗、烘乾，烘乾溫度為30-60°C，烘乾時間為3-20小時,烘乾後原料的含水量低於15% ;烘乾後再微波熟化,微波熟化時的微波功率為6-12千瓦，熟化時間為3-20分鐘； (2)將熟化後的杏鮑菇、香菇和海蓬子分別粉碎、過篩後得到60-100目的粉狀杏鮑菇、香菇和海蓬子，海參粉碎、過篩後得到2-10目粒狀海參； (3)將上述粉狀杏鮑菇、香菇、海蓬子與輔料I混合，混合均勻後向其中加入原料重量1/10 1/3的20% 70%質量濃度的乙醇溶液，制軟材、造粒，造粒後得到10 40目的粒狀原料； (4)將造粒後的原料進行乾燥；乾燥溫度為30-50°C,乾燥時間為560分鐘,乾燥後的水分含量為5 10% ； (5)乾燥後的原料顆粒與海參顆粒、輔料II混合，經壓片製成複合海參顆粒咀嚼片成品O`
【文檔編號】A23L1/30GK103445168SQ201310406031
【公開日】2013年12月18日 申請日期:2013年9月9日 優先權日:2013年9月9日
【發明者】戴雁琴, 李江生 申請人:連雲港海昇生物科技有限公司