三斤多一條黃鱔怎麼吃（一條六斤重的黃鱔）

2023-07-25 14:26:40 1

文/柳成蔭

在故鄉，黃鱔不算稀罕物。

年代不算久遠，也就十年前吧，黃鱔在老家的水田橫行霸道，白天也能在水渠裡見到它的身影。吃過晚飯，帶上二十多把釣黃鱔的鉤子，沿水渠邊一字排開，前邊鉤子下完了，再掉頭來收鉤，就這樣輪番下鉤、收鉤，到晚上十來點鐘，總能鉤到十斤八斤。第二天，餐桌上擺滿了一盤盤黃鱔，在如今，這麼多盤黃鱔上桌，應該算是黃鱔宴了，算是土豪的生活了。

老家人吃黃鱔很有一套，因其味鮮肉美，刺少肉厚，能做出好多花樣，五花肉燒鱔段、炒鱔片、鱔血炒韭菜、魚湯麵、鱔筒燉湯等。都說小暑黃鱔賽人參，是指黃鱔出洞後，水溫高了，有利於黃鱔覓食和生長，經過一個春天的育肥，膘肥體壯，營養最好。其實，在小暑到初冬季節，到了吃黃鱔的最好時期。

老宅西邊有條小河，有一年，奶奶下河洗菜時，見一黃鱔臥在水邊，頭翹在岸上，像根樹段兒，父親聞訊趕來，不費吹灰之力，把它從水中輕輕撈起，掙扎也沒掙扎，軟綿綿的。足足一米多長，手腕子粗，很多上了年紀的老人都說沒有見過如此大的鱔魚，有人說是剛才一聲巨雷把它打暈了，它的壽限該到頭了。

黃鱔拎回來後，稱了一下，有六斤多，引來好多人圍觀，有人說是鱔精，不敢食用。三爺是無神論者，老人家把黃鱔拎回去，燒了一鍋，喝了三頓酒，才吃完。如果在現在，在野貨稀少的今天，想想這條黃鱔要換多少銀子？

現在，灌溉用的水渠成了水泥板砌築的硬質渠道，沿水渠釣鱔也一去不復返了。不過，溝河裡還是有的，常見有人傍晚下捕鱔籠，清早收籠。可惜的是，個頭很小，大母指粗的就算稀罕物了，價格也貴得驚人，一斤要五六十元，但總比環境汙染地區難尋到野生黃鱔的蹤影要好得多

去年回故鄉，有朋友囑咐我弄幾條野生黃鱔給其孩子補補。一大早就起床，在門口的河邊尋找捕鱔人，果真見到兩個捕鱔人，還捕了不少，約有四五斤，挑了四五條個兒大的。哪知到常州後，朋友一家去海邊度假了，只得飽了下自己口福，做了份燒鱔段，弄了半斤燒酒，過了把酒癮。那滋味，仿佛找到了二十多年前釣黃鱔的樂趣。

一般人不知道怎樣吃黃鱔血，這可是老家人專長。將活體黃鱔用開水燙後，剖腹去腸，脊骨兩側有兩條像頭繩一樣的線狀物，輕輕剝下來，用韭菜炒，或是要菌菇燉湯，據說是大補，男人吃了好，不知真假。後在網上查得有祛風，活血，壯陽之功效，原來男女吃了都好，不得不佩服老家人的智慧。外地活殺黃鱔，血白白流掉了，甚是可惜。

也許有人認為老家人吝惜，連鱔魚骨頭也不丟棄。其實，鱔魚骨是個好東西，不被外地人所知。將宰殺黃鱔剔出來的魚骨洗淨瀝乾水分，在熱油內煸成金黃色，加入姜蔥，熱水，可熬出一鍋奶白色的湯，把這個湯用來下麵條，就成了老家經典名吃「魚湯麵」了，湯鮮面滑。