滷煮魚加工方法
2023-07-25 22:24:51 1
專利名稱：滷煮魚加工方法
技術領域：
本發明涉及一種淡水魚加工方法，尤其是有保質期長、色、香、味好的滷煮魚加工方法。
背景技術：
目前公知魚加工方法，中國專利「92109049.8」它的煮製工序比較簡單，燒煮時間較短，用水為煮沸液，這種方法加工出來的魚食品中含水份高，容易長酶菌，易餿變質，還會稀釋魚的鮮味。
發明內容
為了克服已有魚加工方法存在易餿變質，鮮味較差的不足，本發明的目的提供一種保質期長、色、香、味好的滷煮魚加工方法。
本發明解決問題所採用的技術方案是它的配料有魚塊、黃酒、香油、蔥、姜、醬油、菜油、糖和茴香，先將魚塊排列裝進一隻籠子裡蓋子壓緊後放入鍋內倒入黃酒和其他調料，經中火、小火、微火三個階段燉煮而成。本滷煮魚是用黃酒長時間燉煮，魚肉內少量的湯水都是黃酒久煮的湯水，此湯水不易餿和酶變，所以本魚塊不易變質，酒香和蔥香很濃，顏色呈紫紅色，魚的自然鮮味特獨，十分鮮美，從而達到本發明有保質期長、色、香、味好的目的。
本發明有益效果是，有保質期長、色、香、味好的同時還有魚肉堅實、入味、魚刺軟，不添加防腐劑、不用真空包裝可保質半年。
下面結合附圖對本發明進一步說明。
圖1、是本發明的加工工藝流程圖。
下面對加工工藝流程進行詳細描述1、備料①魚塊選用活的河鯽魚、河鯉魚、河青魚、河鯿魚，先清洗→涼幹→切塊3×5cm→排列裝入籠子裡用蓋壓緊固定→待入鍋；②蔥選用細蔥清洗→切段5cm→待下鍋；③姜選用乾薑清洗→切片待下鍋；④黃酒選用紹興加飯酒；⑤醬油選用太油；⑥菜油選用色拉油；⑦白糖選用棉白糖；⑧茴香清洗挖成小顆待下鍋；⑨香油選用新昌香油。
2、用具①鍋選用沙鍋或生鐵鍋；②爐子選用有溫控和時控的電爐；③籠子用不鏽鋼絲編制，形狀與鍋相似，有蓋可固定。
3、入鍋先將裝魚塊的籠子入鍋→蔥勻鋪→姜勻撒→茴香勻撒→倒入黃酒→倒入醬油→倒入菜油→勻撒白糖→上蓋→待微火加熱30分鐘後加入香油。
4、燉煮工序先用中火加熱20分鐘燒開→用小火加熱40分鐘→取出魚塊籠子翻面後放回→再用小火加熱40分種→改用微火加熱30分鐘湯水燒乾→均勻加入香油→冷卻→包裝→儲存。
權利要求
1.一種滷煮魚加工方法，它的配料有魚塊、醬油、菜油、香油、蔥、姜、白糖和茴香，其特徵是將魚塊排列裝進一隻籠子裡蓋子壓緊後放入鍋內，倒入黃灑和其他調料，經中火、小火、微火三個階段燉而成。
2.根據權利要求1所述的滷煮魚加工方法，其特徵是用沙鍋或生鐵鍋，用有溫挖和時挖的電爐、籠子用不鏽鋼絲編制形狀與鍋相似有蓋不固定。
3.根據權利要求1所述的滷煮魚加工方法，其特徵是燉煮工序先用中火加熱20分鐘燒開→用小火加熱40分鐘→取出魚塊籠子翻面後放回→再用小火加熱40分鐘→改用微火加熱30分鐘湯水燒開均勻加入香油冷卻包裝信者存。
全文摘要
一種有保質期長、色、香、味好的滷煮魚加工方法，它的配料有魚塊、黃酒、醬油、菜油、香油、蔥、姜、白糖和茴香，將魚塊排列裝進一隻籠子裡蓋子壓緊後放入鍋內，倒入黃酒和其他調料，經中火、小火、微火三個階段燉煮而成。這種滷煮魚用鮮活的河鯽魚、河鯉魚、河鯿魚燉煮，魚的自然鮮味獨特，魚肉堅實、魚刺軟、不添加防腐劑和不用真空包裝，可保質半年，是製作罐頭方便食品最佳的方法。
文檔編號A23L1/326GK1994137SQ20061016265
公開日2007年7月11日 申請日期2006年11月28日 優先權日2006年11月28日
發明者王秋華 申請人:郭靜