一種長壯饃的製作方法與流程

2023-07-26 07:48:52 1

本發明涉及一種饃的製作方法，具體是一種長壯饃的製作方法。

背景技術：

壯饃是江蘇、河南、山東、安徽等地著名的漢族麵食小吃，用未發酵的面在平底鍋中烙成厚1—2cm，直徑30—50cm的圓餅饃，吃起來外硬裡軟有嚼頭，既壓餓又有健齒作用。在當地又稱為「鍋灰」。由於壯饃的個頭大，在烘烤時，需要用文火加工，放在平底鍋上反覆地上下翻炕，約需30—40分鐘才能炕熟，費工費時，效率低，又因該壯饃個頭大，在銷售時需要掰開或切開計重量出售，所以出售不便。

技術實現要素：

本發明要解決的技術問題是，提供一種長壯饃的製作方法，用該方法生產長壯饃，生產效率高，口感好，易於銷售。

本發明採取的技術方案是：一種長壯饃的製作方法，其特徵是：它由和面、制饃坯、在試管內轉動烘烤，出爐四個步驟構成：①和面，小麥高筋麵粉1份，加0.3—0.4份溫水和面成麵團備用；②制饃坯，取步驟①的麵團製成50—100克的面劑子，在案板上搓成直徑為15—25mm，長度為120—200mm的長條形饃坯；③在試管內轉動烘烤，把長條形饃坯用半圓形饃鏟鏟起放入轉動的玻璃試管內，在220—240℃的烘烤爐內烘烤；④出爐，透過玻璃門，看到玻璃試管內的饃坯表面微黃時，打開玻璃門，用半圓管形饃鏟剷出微黃色的長壯饃，長壯饃製作完成，裝入新饃坯，進入下一循環的長壯饃製作。

以上所述的烘烤爐，是專門為製作長壯饃而發明研製的，它是由加熱爐體和轉動的烘烤管兩部分構成，其特徵是：加熱爐體的下部是爐底，爐底上面有推拉式可控風門，風門上是爐箅，爐箅上的燃料為木炭、焦炭或無煙煤，爐體中部有爐門，爐體上部是水平圓弧狀保溫外殼，外殼頂部有煙囪，外殼上有顯示外殼內氣溫的溫度計，外殼前端有圓形玻璃門，玻璃門的把手有控制電機轉動的開關，保溫外殼後端外有微型減速電機，電機軸伸入保溫外殼內，電機軸上有一圓盤，在圓盤上均勻嵌有若干個玻璃試管，玻璃試管內放置長壯饃坯轉動烘烤。

採用以上技術方案製作長壯饃，因饃坯小，只有50—100克，又是長條形，所以它易於烘熟，加上烘烤管數量多，一次可烘烤很多個長壯饃，所以該方法烘烤效率高，且方便於單個銷售；因為是在不鏽鋼烘烤管內水平滾動烘烤，也就是自動翻轉烘烤，所以它受熱均勻，且該饃表層光滑硬脆；又因溫度計可顯示爐內的氣溫，當溫度高於240℃時，可關小風門，減少由風門進入的氧氣量，而減少燃燒熱量，以降低爐溫，當爐內氣溫低於220℃時，可增大風門的氧氣進入量，以增加燃燒熱量，以增高爐溫，這樣可把爐溫控制在220—240℃之間，加上有透明的玻璃門和透明的玻璃試管可以看到見試管內膜的顏色，當烤到微黃時即取出，因此該烘烤爐不會把饃坯烤黑、烤煳，所以該饃烤熟後，顏色微黃，吃起來，外殼硬脆發響，內裡筋糯麥香，口感好。

附圖說明

圖1是本發明一種長壯饃的製作方法中使用的烘烤爐的前視結構示意圖。

圖2是本發明一種長壯饃的製作方法中使用的烘烤爐的左視剖視結構示意圖。

圖中：1、爐體；2、爐底；3、風門；4、爐箅；5、爐門；6、外殼；7、溫度計；8、圓盤；8.1、微型減速電機；9、玻璃試管；10、饃坯；11煙囪；12、玻璃門。

具體實施方式

下面結合附圖詳細說明本發明長壯饃的具體製作過程。

一種長壯饃的製作方法，其特徵是：它由和面、制饃坯（10）、在試管內轉動烘烤，出爐四個步驟構成：①和面，小麥高筋麵粉1份，加0.3—0.4份溫水和面成麵團備用；②制饃坯（10），取步驟①的麵團製成50—100克的面劑子，在案板上搓成直徑為15—25mm，長度為120—200mm的長條形饃坯（10）；③在試管內轉動烘烤，把長條形饃坯（10）用半圓形饃鏟鏟起放入轉動的玻璃試管（9）內，在220—240℃的烘烤爐內烘烤；④出爐，透過玻璃門（12），看到玻璃試管（9）內的饃坯（10）表面微黃時，打開玻璃門（12），用半圓管形饃鏟剷出微黃色的長壯饃，長壯饃製作完成，裝入新饃坯，進入下一循環的長壯饃製作。

以上所述的烘烤爐，是專門為製作長壯饃而發明研製的，它是由加熱爐體（1）和轉動的烘烤管兩部分構成，其特徵是：加熱爐體（1）的下部是爐底（2），爐底（2）上面有推拉式可控風門（3），風門（3）上是爐箅（4），爐箅（4）上的燃料為木炭、焦炭或無煙煤，爐體中部有爐門（5），爐體（1）上部是水平圓弧狀保溫外殼（6），外殼（6）頂部有煙囪（11），外殼（6）上有顯示外殼內氣溫的溫度計，外殼（6）前端有圓形玻璃門（12），玻璃門（12）的把手有控制電機轉動的開關，保溫外殼（6）後端外有微型減速電機（8.1），電機軸伸入保溫外殼（6）內，電機軸上有一圓盤（8），在圓盤（8）上均勻嵌有若干個玻璃試管（9），玻璃試管（9）內放置長壯饃坯（10）轉動烘烤。