清水燉羊肉最正宗的做法(清水燉羊肉)
2023-07-26 07:23:22 1
羊排二斤,(最好選用鮮紅色羊排,口感好)配料:白蘿蔔,大蔥,薑片20克調料:草果一個,良姜10克,八角兩個,丁香一粒,白芷5克,桂皮5克,辣椒5克,以上大料最好用紗布包起來。鹽15克,白酒10克,香菜末適量製作:羊排冷水下鍋過一下水,然後清洗乾淨。鍋內加入清水,放入羊排,加入薑片,大料包,白酒,大夥開鍋,小火燉至熟,然後再加入白蘿蔔,燉十分鐘。放入鹽調味,最後出國撒上香菜末即可。注意細節:羊肉想要燉出來好吃,一定要注意一些小細節。1.羊排過完水之後一定要清洗乾淨,這樣燉出來的湯顏色比較正。2.燉的時候千萬不要加鹽,因為鹽的滲透力太強,提前放鹽會破壞羊肉的胺基酸,做出來沒有那麼鮮了!3.羊排一定要燉到火候,最好是脫骨不爛的感覺!4重要的事再說一遍原料很重要,一定要選小山羊排。5.如果喜歡中藥的味道,還可以加一片當歸,不僅味道好,4還有食療保健的功效。
羊肉,性溫味甘,入肺經,食其皮肉,可補虛治勞,能充長形氣;食其肝,補肝明目;食其肺,能止久咳;食其腎,可益精助陽;食其肚,能除反胃吐食。羊血,解毒;羊乳,益陰潤燥,治反胃消渴。醫學常說「補在三伏」,要以溫食為主。味乾性溫的羊肉,能益氣補虛,是夏天進補,養陽氣的佳品。
羊心極其嫩,食之不廢牙力,且少羶味,很適宜老年人享用。羊肝有糯硬之分,須觀其色,褐者硬,粉者糯。因羊僅食草,其內臟及肉內決無「瘦肉精」,故比食豬肝、豬肉安全得多。
羊肚中的「花瓶頭」,肥而軟,且無瘦肉塞牙之苦,由於含有豐富的「胃膜素」,有胃病之人應該吃它。羊腳,皮包骨頭,若欠火候,食其累牙、費力;酥軟者,有滋有味。羊皮內富含膠原蛋白,同時按中醫羊入肺經,肺主皮毛,以及以皮補皮的說法,其美容的功效不能輕估。
羊血,趁熱飲,在缺醫少藥,交通不便之地,若遇急性砒中毒者,以此可作救急用。羊血、豆腐作羹,一紅一白,上面再放蒜葉幾片,色、香、味俱全,是一道經濟實惠的大眾菜,老少鹹宜,且能清除人體內之有氧基。
羊腰粥,即把羊腰切成小塊,與米一起煮粥。也有放麻雀一兩隻同煮者,書上說專治老年腎虧。麻雀雖能補陽,但其受法律保護,為補腎而食雀,若為之而刑拘,得不償失。舍麻雀而多加一兩隻羊腰子亦可。
有的地方過去也有冬天吃羊膏的習慣。取1/4或1/2隻羊洗淨,放鑊內,加蘿蔔、生薑、黃酒及水,煮熟。去蘿蔔、生薑,剔除羊骨後,再放回鑊內,加冰糖、水,將羊肉煮爛。取出,俟冷,切成小塊,即是羊膏。每日吃一兩塊或多些,可根據自身情況而定。把羊膏放在暑天吃,便有了大暑吃羊肉的由頭,也有了大暑吃羊肉燒酒這一招。於是也就有了羊肉節,有了伏羊節。
暑天,人體的能量消耗比較多,此時,以補虛治勞,充長形氣的羊肉補充能量,應該說是非常合適和必要的。由於有效果,所以這個習俗得以保存,並被越來越多的人所接受。但羊肉辛溫,並非人人都適宜。感冒咳嗽、皮膚病在發作及咯血的人,是不宜吃羊肉的。至於陰虛火旺的人,還是少食為好。另外,吃羊肉不宜過量,如果吃羊肉後出現了腹脹,可用桑葉茶解之。
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