清水燉羊肉最正宗的做法（清水燉羊肉）

2023-07-26 07:23:22

羊排二斤，（最好選用鮮紅色羊排，口感好）配料：白蘿蔔，大蔥，薑片20克調料：草果一個，良姜10克，八角兩個，丁香一粒，白芷5克，桂皮5克，辣椒5克，以上大料最好用紗布包起來。鹽15克，白酒10克，香菜末適量製作：羊排冷水下鍋過一下水，然後清洗乾淨。鍋內加入清水，放入羊排，加入薑片，大料包，白酒，大夥開鍋，小火燉至熟，然後再加入白蘿蔔，燉十分鐘。放入鹽調味，最後出國撒上香菜末即可。注意細節：羊肉想要燉出來好吃，一定要注意一些小細節。1.羊排過完水之後一定要清洗乾淨，這樣燉出來的湯顏色比較正。2.燉的時候千萬不要加鹽，因為鹽的滲透力太強，提前放鹽會破壞羊肉的胺基酸，做出來沒有那麼鮮了！3.羊排一定要燉到火候，最好是脫骨不爛的感覺！4重要的事再說一遍原料很重要，一定要選小山羊排。5.如果喜歡中藥的味道，還可以加一片當歸，不僅味道好，4還有食療保健的功效。

　　羊肉，性溫味甘，入肺經，食其皮肉，可補虛治勞，能充長形氣；食其肝，補肝明目；食其肺，能止久咳；食其腎，可益精助陽；食其肚，能除反胃吐食。羊血，解毒；羊乳，益陰潤燥，治反胃消渴。醫學常說「補在三伏」，要以溫食為主。味乾性溫的羊肉，能益氣補虛，是夏天進補，養陽氣的佳品。

　　羊心極其嫩，食之不廢牙力，且少羶味，很適宜老年人享用。羊肝有糯硬之分，須觀其色，褐者硬，粉者糯。因羊僅食草，其內臟及肉內決無「瘦肉精」，故比食豬肝、豬肉安全得多。

　　羊肚中的「花瓶頭」，肥而軟，且無瘦肉塞牙之苦，由於含有豐富的「胃膜素」，有胃病之人應該吃它。羊腳，皮包骨頭，若欠火候，食其累牙、費力；酥軟者，有滋有味。羊皮內富含膠原蛋白，同時按中醫羊入肺經，肺主皮毛，以及以皮補皮的說法，其美容的功效不能輕估。

　　羊血，趁熱飲，在缺醫少藥，交通不便之地，若遇急性砒中毒者，以此可作救急用。羊血、豆腐作羹，一紅一白，上面再放蒜葉幾片，色、香、味俱全，是一道經濟實惠的大眾菜，老少鹹宜，且能清除人體內之有氧基。

　　羊腰粥，即把羊腰切成小塊，與米一起煮粥。也有放麻雀一兩隻同煮者，書上說專治老年腎虧。麻雀雖能補陽，但其受法律保護，為補腎而食雀，若為之而刑拘，得不償失。舍麻雀而多加一兩隻羊腰子亦可。

　　有的地方過去也有冬天吃羊膏的習慣。取1/4或1/2隻羊洗淨，放鑊內，加蘿蔔、生薑、黃酒及水，煮熟。去蘿蔔、生薑，剔除羊骨後，再放回鑊內，加冰糖、水，將羊肉煮爛。取出，俟冷，切成小塊，即是羊膏。每日吃一兩塊或多些，可根據自身情況而定。把羊膏放在暑天吃，便有了大暑吃羊肉的由頭，也有了大暑吃羊肉燒酒這一招。於是也就有了羊肉節，有了伏羊節。

　　暑天，人體的能量消耗比較多，此時，以補虛治勞，充長形氣的羊肉補充能量，應該說是非常合適和必要的。由於有效果，所以這個習俗得以保存，並被越來越多的人所接受。但羊肉辛溫，並非人人都適宜。感冒咳嗽、皮膚病在發作及咯血的人，是不宜吃羊肉的。至於陰虛火旺的人，還是少食為好。另外，吃羊肉不宜過量，如果吃羊肉後出現了腹脹，可用桑葉茶解之。