一種藠頭末的醃製方法

2023-07-10 02:27:46 1

專利名稱：一種藠頭末的醃製方法
技術領域：
本發明屬於一種鹹菜的醃製方法，具體是一種蠤頭末 的醃製方法。
背景技術：
蠤頭為百合科植物的地下鱗莖，富如瞎、蛋白質、 鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等多種營養物質，是餐桌上的佐^f圭
品。蠤頭的吃法有多種，鮮品可切片或切絲炒肉，p木道獨特，而更多的 還是用來醃製。目前幾乎都是把處理好的整個蠤頭洗淨，晾乾，加入鹽 和調料醃製，吃時將外層薄衣剝去，作為開胃佐餐的小菜。這種傳統 的醃製方法已歷經多年未變，口味單一，吃法單一，已不能滿足人們 對飲食日益豐富的多層次需求。
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發明內容
本發明的目的就是提供一種蠤頭末的醃製方法，本方
法製作的蠤頭末色香味俱全，香脆可口。 本方法包括下述步驟
1. 將出土後的蠤頭直接於陰涼處攤開放置5-7天，再以5 -10%的鹽
水將蠤頭洗淨，於18-24。C下攤幹，備用；
2. 將新鮮紅辣椒以5-10%的鹽水洗淨，於18-24。C下攤,幹，備用；
3. 按7份蠤頭配3份紅辣椒的比例稱取蠤頭和紅辣椒，分別切碎， 再加入l/f分切成細末的大蒜瓣，加入適量鹽和白糖，充分拌勻；
4. 在乾燥、潔淨的砂瓦罐底部先加入O. 3-0. 5cm厚的芝麻油，將上 述已拌勻的蠤頭紅辣椒置於砂瓦罐內，封上罐口，置陰涼處7-IO天， 即得。
本發明製作的蠤頭末既可用於烹調佐料，又可作為開胃小菜，還 可直接將其拌入涼麵、涼粉、涼菜中，由於切成細末並加入了紅辣 椒，更易入味，且顏色誘人，香脆微帶甜、辣、酸味，能增進食慾，促進胃液分泌，幫助消化。成品可以真空袋包裝，居家旅行，方便攜
帶；亦可以小瓦罐包裝出售，居家食用，易於保存。克服了現有蠤頭 整個醃製，個頭大，食用及攜帶不便的缺點。
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具體實施例方式
實施例
1. 將挖出土後的蠤頭帶土直接於陰涼處攤開放置5-7天，再以5-10%的鹽水將蠤頭洗淨，於18-24。C下攤幹，備用；
2. 將新鮮紅辣椒以5-10%的鹽水洗淨，於18-24。C下攤幹，備用；
3. 分別稱取已陰乾的蠤頭70kg，紅辣椒30kg，切碎，加入lkg切成 細末的大蒜瓣，加入IO-15kg食鹽和l-1. 5kg白糖，充分拌勻；
4. 在乾燥、潔淨的砂瓦罐底部放入O. 3-0. 5cm厚的芝麻油，將步驟 3已拌勻的半成品置於罐內，稍壓緊，以塑料薄膜或木塞封上罐口，置 陰涼處放置7-IO天，即得。
權利要求
1. 一種藠頭末的醃製方法，其特徵在於包括下述步驟a. 將出土後的藠頭直接於陰涼處攤開放置5-7天，再以5-10％的鹽水將藠頭洗淨，於18-24℃下攤幹，備用；b. 將新鮮紅辣椒以5-10％的鹽水洗淨，於18-24℃下攤幹，備用；c. 按7份藠頭配3份紅辣椒的比例稱取藠頭和紅辣椒，分別切碎，再加入1份切成細末的大蒜瓣，加入適量鹽和白糖，充分拌勻；d. 在乾燥、潔淨的砂瓦罐底部先加入0.3-0.5cm厚的芝麻油，將上述已拌勻的藠頭紅辣椒置於砂瓦罐內，封上罐口，置陰涼處7-10天，即得。
全文摘要
本發明公開了一種藠頭末的醃製方法，該方法是將出土後的藠頭帶土陰乾，以5-10％鹽水洗淨，攤幹；取新鮮紅辣椒以5-10％鹽水洗淨後，攤幹；按7份藠頭、3份紅辣椒、1份大蒜瓣的比例稱取各原料，切碎，加入適量鹽和糖，拌勻，並置於砂瓦罐內7-10天，即得；本發明方法所製得的藠頭末，香脆微帶甜、辣、酸味，顏色誘人，十分可口。
文檔編號A23L1/29GK101455334SQ20071016893
公開日2009年6月17日 申請日期2007年12月15日 優先權日2007年12月15日
發明者鄒偉力, 闞火明 申請人:鄒偉力