炸醬麵的做法 正宗（炸醬麵含麵條做法）

2023-08-03 03:02:35 1

麵條本身無味，全憑調配得宜 最近讀梁實秋先生的文章，先生真是文學家又是食家。他說自己從小吃炸醬麵長大，亦是十分熱愛這碗面。但他老人家的講究，吾輩真是自嘆不如啊 傳統做法是用的幹黃醬，但是幹黃醬我家中並不常用。我查看了配料表和做法，覺得這款豆瓣醬與溼黃醬還是十分相似的，這款醬我家中是常有的，所以做了替代。

By 茜家手作

用料

做法步驟

1、選用肥瘦相間的豬肉餡，或是買有肥有瘦的肉自己剁碎

2、大蔥一根去頭去尾，先切絲再切沫

3、茄子半根去皮切丁。 梁先生說家中得高人指點在醬炸到8成時加入茄子丁，其妙處在於儘量在面上澆醬而不虞太鹹，是饞人想出來的法子。今日我們就做做這個饞人。

4、姜蒜切沫

5、把甜麵醬，豆瓣醬與黃豆醬盛到一個碗中備用

6、鍋中稍微多放點油，放入肉餡煸炒出肉裡的油，加入味達美料酒

7、加入姜蒜沫和大蔥沫炒香

8、加入醬炒香

9、加入110克熱水，加入十三香，白胡椒粉，糖拌勻煮開，中小火煮10分鐘

10、至比較濃稠時加入茄子丁拌勻，煮約3分鐘

11、加入澱粉水（1勺澱粉加50克水拌勻），邊加邊攪拌至十分濃稠

12、這種咕嘟咕嘟冒泡的狀態，涼了會再稠一點。此時可以嘗一嘗要比炒菜略鹹一點，因為要拌麵的。如果覺得不夠鹹可以加一點鹽。 一次吃不完可以放乾淨的保鮮盒冷藏，可以放一周

13、麵粉加入雞蛋加入80克水，加入2克鹽揉成一個比較幹硬的麵團

14、用壓面機把麵團從厚壓到薄，壓到這樣光滑的樣子

15、然後壓出這樣的細圓面，雞蛋面就做好啦。吃不完的可以冷藏3天冷凍一個月（撒手粉防黏） 自己做的麵條很容易熟，開水下鍋，滾開加半碗水，再反覆一次，基本就熟了

16、胡蘿蔔擦絲開水焯燙1分鐘，黃瓜擦絲碼上，再來3大勺炸醬，那叫一個香啊

小貼士

不喜歡茄子的可以不放，碼子可以放任意自己喜歡的，麵條也可以隨意，重要的是醬

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