如何做漸變吐司
2023-07-09 20:55:11 1
1、用料:高筋麵粉250g,牛奶125g,蛋清25g,細砂糖35g,鹽3g,奶粉10g,即發耐高糖乾酵母3g,黃油20g,紫薯粉a1g,清水a2g,紫薯粉b4g,清水b8g,紫薯粉c6g,清水c12g。
2、麵包桶內加入依次加入125g牛奶、25g蛋清、30g細砂糖、3g鹽、10g奶粉、250g金龍魚高筋麵粉。在高筋表面戳個洞,放入3g即發耐高糖乾酵母,確保酵母和糖沒有直接接觸,否則容易失效。
3、廚師機低速攪拌均勻,揉10分鐘左右,至麵團柔軟光滑。
4、加入30g軟化黃油,繼續攪拌,攪拌至黃油完全吸收後即可,不用出膜。原因是麵團添加顏色時需要手工揉面,如果麵團已經攪打到完全狀態,麵團再經過手工揉搓後會過頭。將揉好的麵團平均分成3份。
5、分別將淺、中深紫色粉麵團裡的紫色粉和清水按照2:1的比例兌水,攪拌成糊狀。麵團顏色有個上限,基本就是紫薯粉的顏色,達到這個上限後放再多的紫薯粉也不會有太大的變化。
6、將調好的紫薯粉糊分別加入三個麵團中,揉至顏色完全均勻,這時候的麵團也基本達到完全階段,即可以撐開薄薄的膜,且不容易斷裂,具有很好的延展性,透明度強。如果將麵團捅破,破洞邊緣光滑。
7、揉好的麵團放入碗中,蓋上保鮮膜,在溫暖處進行初次發酵,發酵至2倍大即可。
8、用手輕壓發酵好的麵團,壓出麵團裡的氣體。將擀成長條狀的麵團。從前邊捲起,收口向下。依次卷好三個麵團,途中卷好的麵團要蓋上保鮮膜,避免水分流失。按照顏色漸變順序,三個麵團一起放進吐司模具。
9、吐司盒放進烤箱中進行2次發酵,發酵到8分滿。想要烤出來滿模,需要發到9分滿。
10、發酵好的麵團送入提前預熱好的烤箱,上下火210℃,烘烤35分鐘左右。
關鍵詞: 如何 漸變