紅玫瑰酒及其釀製方法

2023-07-09 15:35:11 3

專利名稱：紅玫瑰酒及其釀製方法
技術領域：
本發明涉及一種玫瑰酒及其釀製方法。
背景技術：
玫瑰花屬於薔薇科荷葉灌木，是我國人民非常熱愛的花卉之一。已有幾千年的栽培歷史，據《本草綱目》等藥書記載玫瑰花具有食花凝香、理氣、解鬱、活血散淤、芳香開竅、滋膚養顏、消食健脾等功效。
現在市面上的玫瑰酒全都是採用食用酒精浸泡玫瑰花後調配或蒸餾而成，口感粗糙，還必須調色調香才能出售，與現在消費者追求純天然發酵的玫瑰酒無法相比。

發明內容
本發明的目的是提供一種採用新鮮玫瑰花，經過熱水浸提，添加一定量的濃縮果汁及蔗糖，添架活性乾酵母，使酵母在一定條件下利用糖轉化為酒，該酒呈寶石紅色，花香濃鬱，含有大量的有機酸及微量元素，營養豐富。
本發明的目的是這樣實現的所述的玫瑰酒以鮮玫瑰花、濃縮果汁為主料，加入蔗糖、SO2、水，經熱浸提，發酵釀製而成。
本發明玫瑰酒的各種原料用量也是經過發明人進行大量試驗摸索不斷完善總結得出的，各種原料用量在下述重量比的範圍內均具有較好的效果各種原料的用量重量比新鮮玫瑰花10份濃縮果汁 15份蔗糖 10份水80份濃縮果汁為濃縮葡萄汁、濃縮蘋果汁、濃縮山楂汁、濃縮草莓汁等。
優選地本發明提供玫瑰酒的釀製方法如下(1)按比例秤取各種原料，備用；(2)將85℃以上熱水加入玫瑰花中，保溫20分鐘，加入濃縮果汁及蔗糖，調整糖度為22-24％，添加SO2，調PH值為3；(3)、待步驟(2)所述的花液溫度下降至30℃時，接入0.05％活化後的活性乾酵母，進行發酵，發酵溫度為22-28℃，發酵時間為7-10天；(4)當殘糖低於5g/L以下，酒度在10-12°時為發酵終點，將其過濾調配後，經灌裝、殺菌，即得成品紅玫瑰酒。
本發明的積極效果是該酒採用新鮮玫瑰花，經熱浸提後，使玫瑰花色素，營養物質儘快浸出，加入濃縮果汁、蔗糖，經發酵後的玫瑰酒呈寶石紅色，玫瑰花香濃鬱，口感柔和、營養豐富。
下面結合實施例對本發明作進一步說明實施例1玫瑰酒的組份及用量新鮮玫瑰花10份濃縮葡萄汁 15份蔗糖 10份水 80份配製方法如下(1)按比例秤取各種原料，備用；(2)將85℃以上熱水加入玫瑰花中，保溫20分鐘，加入濃縮葡萄汁及蔗糖，調整糖度為22-24％，添加SO2，調PH值為3；(3)、待步驟(2)所述的花液溫度下降至30℃時，接入0.05％活化後的活性乾酵母，進行發酵，發酵溫度為22-28℃，發酵時間為7-10天；(4)當殘糖低於5g/L以下，酒度在10-12°時為發酵終點，將其過濾調配後，經灌裝、殺菌，即得成品紅玫瑰酒。
所述成品紅玫瑰酒的酒精度為10°，酸度0.2％，糖度2％。
經加工分離後的花渣，含有一定的酒度，及時蒸鎦後，可得到酒精度為30-35°的白玫瑰酒。
實施例2玫瑰酒的組份及用量玫瑰酒的組份及用量新鮮玫瑰花10份濃縮蘋果汁 15份蔗糖 10份水 80份配製方法如下(1)按比例秤取各種原料，備用；
(2)將85℃以上熱水加入玫瑰花中，保溫20分鐘，加入濃縮蘋果汁及蔗糖，調整糖度為22-24％，添加SO2，調PH值為3；(3)、待步驟(2)所述的花液溫度下降至30℃時，接入0.05％活化後的活性乾酵母，進行發酵，發酵溫度為22-28℃，發酵時間為7-10天；(4)當殘糖低於5g/L以下，酒度在10-12°時為發酵終點，將其過濾調配後，經灌裝、殺菌，即得成品紅玫瑰酒。
所述成品紅玫瑰酒的酒精度為12°，酸度0.15％，糖度2％。
經加工分離後的花渣，含有一定的酒度，及時蒸餾後，可得到酒精度為30-35°的白玫瑰酒。
權利要求
1.一種紅玫瑰酒，其特徵是以鮮玫瑰花、濃縮果汁為主料，加入蔗糖、SO2、水經熱浸提、發酵釀製而成；各原料的用量重量份為新鮮玫瑰花10份 濃縮果汁 15份蔗糖 10份 水80份。
2.一種權利要求1所述的玫瑰酒的製備方法，其特徵在於按如下步驟進行(1)按比例秤取各種原料，備用；(2)將85℃以上熱水加入玫瑰花中，保溫20分鐘，加入濃縮果汁及蔗糖，調整糖度為22-24％，添加SO2，調PH值為3；(3)、待步驟(2)所述的花液溫度下降至30℃時，接入0.05％活化後的活性乾酵母，進行發酵，發酵溫度為22-28℃，發酵時間為7-10天；(4)當殘糖低於5g/L以下，酒度在10-12°時為發酵終點，將其過濾調配後，經灌裝、殺菌，即得成品紅玫瑰酒。
全文摘要
本發明涉及一種玫瑰酒及其釀製方法。所述的玫瑰酒以鮮玫瑰花、濃縮果汁為主料，加入蔗糖、SO
文檔編號C12G3/02GK1724628SQ20051004082
公開日2006年1月25日 申請日期2005年6月27日 優先權日2005年6月27日
發明者曹景偉 申請人:曹景偉