德昂族飲食習俗：日常食俗與節日食俗的不同

2023-07-09 14:40:03 1

　　德昂族日常飲食絕大多數以大米為主食，部分地區雜以包穀和薯類。均以蒸燜而食，擅長製作各種糧食製品……那麼，接下來跟隨小編一起來德昂族文化看看德昂族飲食習俗：日常食俗與節日食俗的不同。都有哪些的不同？

　　日常食俗
　　德昂族絕大多數以大米為主食，部分地區雜以包穀和薯類。均以蒸燜而食，擅長製作各種糧食製品，如：豌豆粉、豆腐、米粉、年糕、粑粑、湯圓等。蔬菜種類繁多，竹筍是四季不斷的蔬菜之一，除鮮吃外，多加工成酸筍或幹筍食用。其他蔬菜的食用，都習慣於在煮燉時配酸筍，煮成又酸又（火+巴）的酸（火+巴）菜，或加油、豆豉、鹽成雜熬菜。酸筍用途十分廣泛，即使在燉雞、炒肉或烹魚時都要加酸筍調味。受當地漢族的影響，許多漢族風味的醃菜、腐滷也是德昂族餐桌上常見的小菜。

　　德昂族種茶歷史悠久，茶在德昂族民間不僅是常備的飲料，也是饋贈親友的最好禮品。外出必須砍一段楠竹，削個斜口，放入茶葉注入泉水，用火燒開飲用，別具香味。德昂族也飲酸茶，又稱溼茶，古稱谷茶或沽茶。制酸茶時在茶葉中加少許檳榔，放入大竹筒中壓實，密封筒口，存放一至兩個月發酵後取出，入嘴細嚼，味酸澀，能生津解渴，並有解暑清熱，消食的作用。

　　德昂族民間制陶和使用竹編製品歷史悠久，所有炊餐用具，大都是自製的陶器和竹器。

　　節日、祭祀、禮儀食俗
　　德昂族大部分信奉小乘佛教，在絕大多數的村寨裡都有自己的佛寺和供奉的佛爺，並有小和尚。所有小和尚的齋飯由全寨人輪流布施。在部分德昂族中，過去一直有見殺不吃、聞聲不吃的習慣。

　　直至1950年後，這些情況才有所改變。德昂族民間傳統節日大都與佛教活動有關。如：潑水、關門節、開門節、燒白柴等節日，都要敬佛。

　　在開門節時有寺廟的村寨要進行「格聽祭」（慶祝豐收，喜嘗新米之意），要從傣歷12月13日開始準備，有舂新米、煮新飯、做年糕等活動，並要選出兩塊年糕送入本寨的公房（即專供全寨祭祀用的房屋），次日全寨開祭，要由本寨裡的能工巧匠用竹篾做成小房（傣語稱格聽），內裝年糕，由眾人抬著小竹房到寺廟朝拜。

　　燒白柴這天，各家要殺雞備酒，全寨共聚一餐，各家還要製作各式糯米糕點，用芭蕉葉包好，蒸熟並隨身攜帶相互贈送，相互品嘗各家的風味，新婚夫妻要帶上加糖的年糕到本寨頭人和長輩家中告拜。每逢節日，相互宴請成俗，不論酒席宴上菜餚多少，均要有一碗用新鮮蔬菜白煮的素菜，食用時蘸辣椒水吃，別具風味。飲酒多是自家釀製的竹筒米酒。德昂族還有祭家堂、寨神、地神、龍、谷娘等祭祀習俗，其中以祭龍最富情趣。

　　祭日一般選在春季，屆時要殺豬、殺雞，由祭司畫紙龍，眾人叩拜，然後一起飲酒野餐，醉酒後相互打罵，發洩平時相互之間的不滿。此間不許別人勸阻，直到雙方鬥得精疲力盡為止，第二天再相互道歉。

　　在德昂族男女青年的訂婚儀式上要斬雞頭，如果雞頭與雞身分為兩半，雙方都

　　不能反悔；如果女方不贊同這門親事，就不許殺雞。舉行婚禮通常要進行3天，3天之內全寨男女老幼要到新郎、新娘家裡賀喜，由新郎新娘的雙方家長宴請，並伴以對歌，徹夜不眠。

　　典型食品主要有：竹筒搗菜、拌挑手魚、姜葉燉魚等。