全營養素枸杞保健果汁及其生產方法

2023-08-04 03:15:06 1

專利名稱：：全營養素枸杞保健果汁及其生產方法
技術領域：
：-本發明涉及保健食品加工領域，特別是一種全營養素枸杞保健果汁及其生產方法。技術背景-目前國內枸杞果汁生產方法均是以枸杞鮮果為原料，引進先進的全套果汁飲料生產線，依照《美國果蔬汁HACCP法規一21CFRpart120》，通過配料、高壓均質、殺菌、灌裝等先進工藝精製而成，產品保持了原果汁應有的風味，色澤和營養成分，但枸杞果汁中熱敏性營養成分和枸杞特有的功能因子一一枸杞多糖、維生素e、e—胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃質等損失較多，影響了枸杞果汁應有的保健功效。
發明內容本發明的目的是克服現有技術缺陷提供一種全營養素枸杞保健果汁及其生產方法。本發明的目的按照下述方案實現全營養素枸杞保健果汁，按重量比的配方為鮮枸杞果汁20-85%酸石榴汁3-20%配伍藥材麥冬、西洋參、丁香、覆盆子、沙參的浸汁或提取物0.5-10%葉黃素、玉米黃質、茶多酚0.1-2.0%梓檬酸0.1-3.5%VC0.1-1.0%純水餘量。所述配伍藥材中麥冬、西洋參採用提取物，水溶提取，噴霧乾燥，添加重量為0.1-4.5%。所述配伍藥材中丁香、覆盆子、沙參採用浸汁，其重量配比為丁香:覆盆子沙參為0.5-1.0:0.8-1.2:0.4-1.0，按重量加6-IO倍的水，煮丌後在80_100°C溫度條件下保持60-120分鐘，120目粗濾後300-450目精濾，浸汁添加量為0.3-6.0%。所述葉黃素、玉米黃質、茶多酚的重量配比為0.5-1.0:0.4-1.0:0.6-1.5。全營養素枸杞保健果汁的生產方法，其工藝過程是將配伍藥材提取或浸汁、過濾後按照配方將各種成分混合，經過高壓均質、真空脫氣、超高壓滅菌、無菌灌裝得到成品。所述真空脫氣的條件為真空度為0.07-0.085Mpa,溫度為45-78'C。所述超高壓滅菌的條件為殺菌壓力200—800MPa，常溫，時間3-20分鐘。影響枸杞果汁保健功效的原因主要是功能因子的破壞或損失等，減少或避免功能因子的破壞或損失是關鍵，經研究分析果汁中的氧和高溫殺菌等是造成功能因子損失的主要原因。本發明採用常溫物理殺菌(超高壓滅菌HPP)，最大優點是不影響食品的天然風味和營養，尤其是不破壞食品熱敏性營養素，可改善食品品質，能有效地殺滅各種微生物。其主要機理是破壞細菌的細胞壁和細胞膜，由於細胞膜的破壞影響了細菌細胞膜的滲透性，從而抑制了酶的活性和DNA等遺傳物質的複製；破壞了蛋白質的氫鍵、二硫鍵和離子鍵的結合，使蛋白質高級結構遭受破壞，四維立體結構崩潰，其基本物性發生變異，產生蛋白質的壓力凝固及酶的失活，最終造成微生物的死亡。本發明在傳統中醫藥理論的指導下，根據產品功能，確定功能成分，結合挖掘中醫藥配方，在傳統中醫藥配伍理論和老教授、老中醫的指導下，按保健食品要求，篩選確定與枸杞配伍中藥材、添加的其他果汁和成分，最終確定配方和工藝路線，通過該工藝技術加工的產品符合保健食品感官、理化和衛生指標要求。本發明的65%產品與65%枸杞果汁抗氧化性檢測結果對比情況如下表果汁種類tableseeoriginaldocumentpage4由上表可見本發明產品通過加入葉黃素等中藥成分，明顯提高了產品的抗氧化性，增幅達到31.7%，詳見附圖2。為了保存枸杞功能性活性成分，枸杞果汁一般加工為濁汁，與其他藥材提取物、果汁和純水混合後，容易產生沉澱和分層現象，影響產品的商品價值。添加穩定劑可解決，但影響口感。本發明在枸杞鮮果汁飲料加工經驗的基礎上，通過合理配方調節電荷，改變氧化還原電勢，並通過高壓均質成功克服產品分層問題。圖l是本發明具體工藝流程圖2是本發明一份抗氧化性對比實驗報告。具體實施例方式實施例1:產品配方為鮮枸杞果汁70%(W)酸石榴汁15%(W)麥冬、西洋參分別水溶提取，噴霧乾燥，各配入2%。(W)丁香、覆盆子、沙參按照1:0.8:0.4的重量配比混合，加6-10倍重量的水，煮丌後在80-100。C溫度條件下保持60-120分鐘，120目粗濾後300-450目精濾，配入1%(W)。葉黃素、玉米黃質、茶多酚按照0.5-1.0:0.4-1.0:0.6-1.5的重量比，配入1.5%(W).檸檬酸2%(W)VC0.5%(W)純水餘量。按照圖1所示的工藝流程加工，即得到產品。實施例2:產品配方為鮮枸杞果汁60%(W)酸石榴汁20%(W)麥冬、西洋參各配入0.5%。(W)丁香、覆盆子、沙參按照0.5:0.8:1的重量配比混合，加6-IO倍重量的水，煮開後在80-100。C溫度條件下保持60-120分鐘，120目粗濾後300-450目精濾，配入4%(W)。葉黃素、玉米黃質、茶多酚按照0.5-1.0:0.4-1.0:0.6-1.5的重量比，配入3%(W)檸檬酸1%(W)VC1%(W)純水餘量。按照圖l所示的工藝流程加工，即得到產品。實施例3:產品配方為鮮枸杞果汁30%(W)酸石榴汁20%(W)麥冬、西洋參分別水溶提取，噴霧乾燥，各配入1%。(W)丁香、覆盆子、沙參按照1:0.8:0.4的重量配比混合，加6-10倍重量的水，煮開後在80-100。C溫度條件下保持60-120分鐘，120目粗濾後300-450目精濾，配入1%(W)。葉黃素、玉米黃質、茶多酚按照0.5-1.0:0.4-1.0:0.6-1.5的重量比，配入1.5%(W)檸檬酸0.1%(W)VC1%(W)純水餘量。按照圖l所示的工藝流程加工，即得到產品。權利要求1、全營養素枸杞保健果汁，其特徵在於其按重量比的配方為鮮枸杞果汁20-85％酸石榴汁3-20％配伍藥材麥冬、西洋參、丁香、覆盆子、沙參的浸汁或提取物0.5-10％葉黃素、玉米黃質、茶多酚0.1-2.0％檸檬酸0.1-3.5％VC0.1-1.0％純水餘量。2、如權利要求1所述的全營養素枸杞保健果汁，其特徵在於所述配伍藥材中麥冬、西洋參採用提取物，水溶提取，噴霧乾燥，添加重量為0.1-4.5%。3、如權利要求1所述的全營養素枸杞保健果汁，其特徵在於所述配伍藥材中丁香、覆盆子、沙參採用浸汁，其重量配比為丁香:覆盆子:沙參為0.5-1.0:0.8-1.2:0.4-1.0，按重量加6-10倍的水，煮開後在80-IOO'C溫度條件下保持60-120分鐘，120目粗濾後300-450目精濾，浸汁添加量為0.3-6.0%。4、如權利要求1所述的全營養素枸杞保健果汁，其特徵在於所述葉黃素、玉米黃質、茶多酚的重量配比為0.5-1.0:0.4-1.0:0.3-1.1。5、全營養素枸杞保健果汁的生產方法，其特徵在於其工藝過程是將配伍藥材提取或浸汁、過濾後按照配方將各種成分混合，經過高壓均質、真空脫氣、超高壓滅菌、無菌灌裝得到成品。6、如權利要求5所述的全營養素枸杞保健果汁的生產方法，其特徵在於所述真空脫氣的條件為真空度為0.07-0.085Mpa，溫度為45-78°C。7、如權利要求5所述的全營養素枸杞保健果汁的生產方法，其特徵在於所述超高壓滅菌的條件為殺菌壓力200—800MPa，常溫，時間3-20分鐘。全文摘要本發明是一種全營養素枸杞保健果汁及其生產方法，其配方為鮮枸杞果汁20-85％，酸石榴汁3-20％，配伍藥材麥冬、西洋參、丁香、覆盆子、沙參的浸汁或提取物0.5-10％，葉黃素、玉米黃質、茶多酚0.1-2.0％，檸檬酸0.1-3.5％，VC0.1-1.0％，其餘為純水。其工藝過程是將配伍藥材提取或浸汁、過濾後按照配方將各種成分混合，經過高壓均質、真空脫氣、超高壓滅菌、無菌灌裝得到成品。文檔編號A23L2/02GK101611909SQ20091011727公開日2009年12月30日申請日期2009年5月5日優先權日2009年5月5日發明者潘泰安申請人:潘泰安