周也中餐廳攬客碰上小朋友（帶一位乾飯店的看中餐廳）

2023-08-04 07:06:25

9月10日夜間，湖南衛視播出《中餐廳》最新一期的節目。這檔綜藝是真人秀節目當中我比較喜歡的，畢竟後廚做菜是真的，無法造假，比其它真人秀要強很多。然而，這檔做菜、乾飯店類的真人秀，讓一位飯店的老工作人員看了，會怎麼說呢？筆者的父親便是一位「老飯店」了，他看完了《中餐廳》之後，告訴我六個字：這群明星好髒。

其實，餐飲行業有著自己的明文規章制度，《中餐廳》當中很多內容，都是不符合餐飲人的從業規範要求的。第一點，明星們全部化妝上崗。第二點，明星們很多都佩戴首飾、手串等等。第三點，這一季明星當中，很多都不穿工作裝。第四點，後廚明星都沒有佩戴帽子。第五點，後廚人員均未佩戴口罩。這五項內容，若是出現在餐飲後廚，這家店，肯定會關張整改的。

我們一項接著一項的聊為什麼。先說第一項，化妝上崗。2018年7月國家市場監管總局發布《餐飲服務食品安全操作規範》，於2018年10月1日起施行。《餐飲服務食品安全操作規範》是業內的一個固定標準，甚至於可以說是底線標準了。在規範要求當中，14.3.1.3當中，有明確規定，食品處理區內的從業人員不宜化妝。

這是什麼意思呢？飯店裡邊，前臺人員，允許化妝，但是到了後廚，參與製作食物的人員，是不宜化妝的。後廚工作人員直接參與食品製作，臉上、身上的化妝品，會直接掉入菜品當中，造成食物汙染。尤其是，後廚是高溫高熱的地方，後廚工作人員容易出汗，汗水帶著化妝品進入菜品當中，已經不僅僅是髒，而且是高汙染的問題了。《中餐廳》當中，明星們清一色都是化妝的，這是他們菜品髒的重要原因之一。

第二項，首飾、手鍊的問題。在最新一期的《中餐廳》當中，部分明星的手鍊外露了。這也是「髒源」之一。最早的《餐飲服務食品安全操作規範》當中，是禁止後廚工作人員佩戴這些東西的。後來，做了一些修改。最新的規定當中，是這樣的：佩戴的手錶、手鐲、手鍊、手串、戒指、耳環等飾物不得外露。

最新的規定當中，這些東西可以佩戴，但是您別露出來。藏在衣服內部可以，只要露出來，一定是不符合規定的。當前，後廚的例行檢查當中，對於這一項，大多數還是執行最早前的標準，不許佩戴。因為藏在衣服裡邊，工作的時候，忙起來，是藏不住的。《中餐廳》當中，不少明星在這一項上，都是不符合餐飲明文規定的。

第三項，不穿工作裝的問題。《餐飲服務食品安全操作規範》當中，明文規定：工作時，應穿清潔的工作服。正規飯店，後廚人員都有自己整潔的工作服，而且是一個季度發兩套的，換洗用。清潔的工作服，是底線性的要求了。我家老爺子真的是一櫥子的工作服，一個油點子都不帶有的。

在《中餐廳》以往的幾季當中，因為有正規的大廚參與，還有一些大廚給徒弟們發工作裝的內容。全新的一季當中，全是明星了，他們就連《規範》的基礎性要求都不知道了。雖然這一季也有工作服，但大量的明星，尤其是女明星，竟然穿自己的衣服了。千萬不要覺得穿自己的衣服沒事兒。正規飯店的工作服，製作材料都是特殊的，那是實踐出來的真知，不是故意裝蒜用的啊。

第四項內容，後廚的明星們沒有佩戴帽子。《餐飲服務食品安全操作規範》規定如下：不得披散頭髮；工作帽應能將頭髮全部遮蓋住。您以為這是鬧著玩的嗎？這個內容，非常重要，甚至於是重中之重！為什麼如此重要呢？

後廚是高溫高熱的地方，後廚工作人員都容易出汗。而頭部是出汗最多的位置。大量的汗液會隨著頭髮下滑。如果後廚人員不佩戴廚師帽，會造成大量汗液掉入到客人的菜品當中。汗液有多髒，不用我科普。因此，《規範》裡邊寫得非常清楚，不得披散頭髮，工作帽必須把頭髮全部遮蓋住。「老飯店」覺得《中餐廳》的明星們太髒，非常重要的一點就是他們披頭散髮，汗水橫流。

第五項內容，沒有佩戴工作用口罩。《餐飲服務食品安全操作規範》當中，14.3.2口罩和手套部分，有明文規定：專間的從業人員應佩戴清潔的口罩；專用操作區內從事下列活動的從業人員應佩戴清潔的口罩，現榨果蔬汁加工製作，果蔬拼盤加工製作，加工製作植物性冷食類食品（不含非發酵豆製品），進行拆封、裝盤、調味等簡單加工製作後即供應的，調製供消費者直接食用的調味料；專用操作區內從事其他加工製作的從業人員，宜佩戴清潔的口罩；其他接觸直接入口食品的從業人員，宜佩戴清潔的口罩。