雲南的三大怪菜（雲南四大怪菜）

2023-07-25 06:03:42

一提到雲南，你腦海中最先跳出來的是什麼？是昆明、麗江古城、大理古城、玉龍雪山、滄海洱海、瀘沽湖這些旅遊勝地？還是過橋米線、宣威火腿和鮮花餅？

我對雲南印象比較深的有兩件事：一個是大學心血來潮買了雲南的普洱茶，因為量大實惠，導致大學都畢業兩年了，還有一個茶餅沒喝完。

還有一件事是在朋友圈看到雲南的朋友為了「嘗鮮」，3進3出醫院。

在雲南，有著全國聞名的普洱茶，也有著全國最會吃的雲南人。在雲南人的餐桌上，你能看到比生物課本上還要多的昆蟲種類，這些怪菜在別的地方見不到。

接下來讓我們看看都是哪「四大怪菜」，讓外地人大開眼界，看了直搖腦袋。

第一種：野生菌火鍋 「用生命嘗鮮」

提到火鍋，一般人眼裡的直接反應就是川渝火鍋名氣大，火辣辣的口感，只需想一下便口齒生津，其實，火鍋中還有一道必不可少的山珍海味，那就是清淡素食注意愛好者的最愛——菌湯。

雲南楚雄的野生菌火鍋很有雲南地方特色，以「食材原生態，味道鮮美」聞名。野生菌火鍋也是在雲南這種得天獨厚的地理位置才有的。

要說全國的菌湯，各有各的特色。那雲南火鍋的特色，就是各色各樣的菌湯文明。

只要嘗過一口雲南的菌菇湯，這輩子再忘不掉。

雲南人最愛喝的是菌菇湯，最愛吃的是野生菌火鍋。青山新雨後，採摘一竹簍。

更有一些雲南人為了探尋更鮮美的蘑菇，往往是「以身試毒」，用「生命嘗鮮」，因此常有雲南人因為誤食毒蘑菇進醫院的新聞。

因為地理位置優越，雲南有著全國最為豐富的菌菇種類，每逢「雨過天晴」，總有愛喝湯的雲南人背著簍子去山裡尋一些野味蘑菇回來。因為雲南的土壤太適合蘑菇生長了，以至於雲南本地人也數不清雲南到底有多少蘑菇。

野生菌火鍋能把愛吃蘑菇的雲南人迷得神魂顛倒，而且不但云南人愛吃，還有這一口的人每年都會特意趕去雲南，只為吃上一口「鮮」。

在雲南人的餐桌上，幾乎沒有不放蘑菇的地方，燉母雞湯要放蘑菇增鮮，吃烤串要要蘑菇，鮮美嫩滑，比肉還受歡迎。

這樣一道有著各式各樣蘑菇的野生菌火鍋，擺在你面前，你敢吃嗎？

第二種：牛撒撇

牛撒撇是傣族的一道名菜，口味很是獨特，吃起來口感醇厚、湯汁濃鬱、細膩美味、讓人回味無窮。這道名菜的主要食材是牛胃。

牛胃的特殊之處在於，傣族人通常選用牛胃裡面已經和胃液融合，但是還沒被消化的這部分東西。在外人看來，這很難接受，但是在傣族人眼中這卻是千金不換的美味。

傣族人在殺牛前，會給牛吃兩種特色氣味的草，一個是五加葉，另一個是香辣蓼草。這兩種草藥氣味特殊，又苦又辣，但是卻是有著殺菌的功效。

牛撒撇的顏色也是綠綠的，帶點秋風落葉的枯黃，並不中看。

這樣一道「怪菜」，當地人只有招待重要客人或是很重要的朋友才會拿得出手，畢竟殺一頭牛，價格不菲，並不能隨隨便便說殺就殺。

第三種：折耳根

折耳根也叫魚腥草，聽名字就知道這草味道並不好聞，其實也確實是這樣。折耳根生活在潮溼的地界，周身帶有「魚腥味」，一般人很難接受。

折耳根上面是枝葉，下面是莖幹，常吃它對喉嚨好，能夠清熱下火，是一道很不錯的藥食同源的蔬菜。

當地人通常是涼拌著吃，不需要多高超的廚藝，折耳根洗乾淨之後，切成細段，蘸上醬料，撒上一些辣椒段，一勺食鹽，攪拌均勻就可以吃了。

這道菜剛接觸時，外地人很難接受，嫌棄又硬又腥，難以下咽。但是當地人卻吃得不亦樂乎，一天不吃就想得慌，這道怪味菜，你覺得能接受嗎？

第四種：臭菜

臭菜，光聽這名字，就足夠一般人對它嫌棄了。臭菜確實是這樣，不僅味道不好聞，而且樣子長得也很一般，壓根不起眼。

但是它卻有個好聽的學名，叫羽葉金合歡，很有詩意。

臭菜喜歡亞熱帶氣候，所以在雲南很是常見，外地基本見不到，會吃的雲南人將這道臭菜幾經改良，終於把它端上了餐桌。

都說味道濃鬱的食材能夠刺激人的味蕾，臭菜經過雲南人的改良後，不僅能夠促進食慾，還保留了野菜獨有的鮮美。

當地人一般喜歡把臭菜和雞蛋一起炒著吃，出鍋之後味道很是誘人品嘗，雞蛋的酥黃香脆，混雜著臭菜獨特的香味，吃過一次就很是難忘。

以上就是雲南本地人鍾情的4道「怪菜」，裡面有你熟悉的嗎？有你想要嘗試的嗎？

來源：養生七月談