忘不掉的豆腐（倔強的豆腐）

2023-07-25 09:06:29

忘不掉的豆腐?「中國的豆腐也是很好吃的東西，世界第一」這句話出自瞿秋白先生的《多餘的話》其實，一點也不多餘，現在小編就來說說關於忘不掉的豆腐?下面內容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

忘不掉的豆腐

「中國的豆腐也是很好吃的東西，世界第一。」這句話出自瞿秋白先生的《多餘的話》。其實，一點也不多餘。

時間回溯到1935年，在長汀汀州試院那間小小的囚室裡，秋白先生度過了人生最後的四十一天，寫下了不朽的《多餘的話》。

七十多年後的今天，我們重讀《多餘的話》，依然能從字裡行間感受到，這是一個偉大的靈魂在自我剖析。臨了，當他在向這個世界做最後的告別時，還不忘向心愛的中國豆腐告別。那一句「世界第一」，可以解讀為革命者和文人的浪漫主義情懷，但我更相信，是一種真情流露。

國人一向講究人生的來處與去處：江蘇常州，是秋白先生的出生地，常州豆腐別具一格；福建長汀，秋白先生就義處，無獨有偶，這裡的豆腐也很好吃。豆腐，是秋白先生的眷戀，也讓這種美食增添了幾分俠骨柔情。

故鄉長汀，自古以來就是閩西重鎮。她的美麗很早就被一個紐西蘭人反覆念叨：「中國有兩座最美的小城，一座是湖南鳳凰，一座是福建長汀。」

從小到大，豆腐一直是鄉人引以為豪的地方風物，豆腐乾更是號稱閩西八大幹之首。我可以打包票，如果你有一個來自長汀的大學舍友，那麼，你一定吃過長汀的豆腐乾。樂於分享家鄉的好東西，是客家人的傳統。

「長汀的豆腐乾，每塊約六七寸見方，有女人手帕那麼大，薄薄的帶五香味，與花生同嚼，雋美可口，洵為佐酒妙品。」這段文字出自一本叫《萍蹤識小》的書。作者林藜，民國時期的一名記者，晚年他在臺灣回望大陸，鄉愁洶湧，依然記得的美味中，就有長汀的豆腐乾。

林藜筆下的豆腐乾，是用最傳統的方法製作而成，鄉人俗稱「腳底皮」，五香口味，極有韌勁。兒時，我尤愛這一款，口齒撕扯之間，可以咀嚼好久。同處閩西的龍巖盛產花生，我曾試著同嚼，很是過癮。

豆腐何時傳入長汀，何時成為特產，已不可考。作為百姓餐桌上最常見的家常菜，民間流傳的豆腐菜譜足有上百道之多。在缺乏油水的年代，豆腐，給國人提供了優質的植物蛋白，陪伴了一代人的成長。

我老家有句古話說，人生有三苦，撐船打鐵做豆腐。清晨的豆腐香，背後是起早貪黑的辛苦勞作，上好的黃豆，經過浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點滷、凝固、成型等諸多工序。其中，最關鍵的技術環節，還是點滷。就是這一步，讓大豆實現華麗轉身，升華成了豆腐。

我翻了翻書，豆腐製作史上，石膏（硫酸鈣）、鹽滷（氯化鈉）、山礬葉和酸漿水，都充當過點滷的媒介。最複雜的，還是用隔夜豆漿發酵而成的酸漿水點滷。老饕們公認，這樣做出來的豆腐，好吃！

巧合的是，長汀的豆腐就是酸漿豆腐。這方水土的豆腐，陪伴秋白先生度過了人生最後的時光，並最終載入史冊，值得所有人去品嘗。

我從小就是吃豆腐長大，長汀豆腐的滋味，可謂是深入骨髓。我一直以為：豆腐是俠骨柔情的美味，可以海納百川，包容各種食材的味道；又能堅持自我，處酸甜苦辣中，仍不失清白本色。

少年時，看金庸《射鵰英雄傳》，黃蓉給洪七公做了一道「二十四橋明月夜」，主角就是豆腐。整條金華火腿上，以蘭花拂穴手釀入豆腐，蒸熟之後，只食豆腐，火腿卻棄之不用。直到今天，想起這一段落，我依然憤憤不平，為那被棄之不用的火腿，也為我那被貧窮限制的想像力。在我看來，味道應該是相輔相成，影響彼此，絕不應該出現棄之不用的食材。畢竟，在長汀廚師手中，豆腐可以做出上百道佳餚，任何一種食材，都有它的用處，絕不會被浪費。

上百道豆腐菜，此話雖有誇張，但古老相傳，汀州府的豆腐，上得宴席，下得市井，可高貴大氣，端莊典雅，亦可小家碧玉，煙火風塵。釀豆腐、一品豆腐、豆腐餃、龍骨炆豆腐、東坡豆腐、煎滿丸、五花肉燜豆腐……蒸炒炸煮燜都行，而且每一道，都堪稱經典。

個人最喜歡的，還是要到街頭去。

中學時，要去學校早讀，往往會在辛耕別墅旁的小店解決早飯。此時，莫道君行早，生意人永遠是早行人。兩家小店，幾口大鍋，一字排開，沸騰的是各種兜湯；煤爐灶上，是各種燉罐，客家人的早餐，就是肉食當道，生猛直接，活色生香。

大鍋的兜湯裡，豆腐是不可或缺的重要角色。有唱主角的豆腐丸子，長汀人稱之為滿圓，取圓滿之意。滿圓不是純豆腐的，還加有肉末和香菇，先炸後煮，浸在兜湯湯汁裡，一口下去，是滿滿的鮮味。同樣在鍋裡翻騰的還有筒骨炆豆腐角，我們把三角形的油炸豆腐稱之為豆腐角，此物亦是海納百川，筒骨的鮮味，盡在其中。小時候，誰家能天天吃肉，來碗滿圓和豆腐角，就是極大的滿足。

所以，尋味長汀豆腐，當它們擺在你面前時，就不要想什麼「心急吃不了熱豆腐」這種話。上菜時，客家人最喜歡說「趕燒」，意思是趁熱吃。他們認為，在熱騰騰的狀態下，是最能煥發出食物本身的鮮美。趁熱吃，才有好味道。

阿城說，所謂思鄉，基本是由於吃了異鄉食物，不好消化，於是開始鬧情緒。

豆腐大抵也是如此。

隨著高中畢業，離開家鄉，我人生的視野不斷打開，口味也不斷妥協，唯有豆腐，是我最後的倔強。每每遇見新的豆腐或者豆乾，總遙想家鄉，嘆一句：他鄉的豆腐，我看不上。