北方肉餡湯圓的做法（自製肉餡湯圓曬朋友圈火了）

2023-07-25 00:45:18

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湯圓在家搞創新

對於元宵佳節來說，最傳統的美食莫過於湯圓，這也讓喜歡吃傳統湯圓的人們過足了癮、享盡了口福。在所有傳統湯圓餡料中，大多是黑芝麻、花生、紅豆沙等甜味品種，添加了大量白糖、豬油，吃上幾個就感覺特別膩。還有一些人，不太喜歡吃甜品，過個元宵節，也就象徵性吃上三二個湯圓。所以說，這湯圓品種也要創新，要適應不同的人群才行。這不，一大早就給家人自製了一款肉丸餡料的湯圓，一家老小都大呼好吃。

肉餡湯圓北方人更喜歡

自製肉餡湯圓，曬朋友圈火了：南方人感覺新鮮，更適合北方人口味：因為肉餡湯圓相比較傳統的「大甜大油」的甜品湯圓，是以鹹鮮為主格調，這個口味更適合北方人食用。特別是家中有老人、孩子以及家人胃不好，這種肉餡的湯圓便沒有了傳統湯圓的後顧之憂，家人可以放心吃。肉餡以豬肉餡搭配大蔥為主料，再把花椒水、生抽醬油攪打進肉餡，吃起來是那種鮮香爆汁、醬香濃鬱的效果。這款肉餡湯圓除了北方人喜歡吃之外，對於吃膩了傳統甜湯圓的南方朋友也可以試試，是一種新鮮感十足的湯圓品種。

肉餡湯圓

肉餡主料：豬肉250克

肉餡配料：大蔥50克、鮮姜5克

湯圓皮用料：糯米粉500克、清水430克

肉餡調料：生抽醬油15克、老抽醬油3克、鹽3克、白糖2克、味精或雞粉2克、胡椒粉0.5克、十三香粉0.5克、濃花椒水50克、香油3克、熟植物油30克

製作過程

1、準備肉餡半斤，要選那種約帶著二成肥肉的後臀肉或精五花肉，讓肉店員工幫著給粗絞一遍就行，回家後再大體上剁一剁。考驗刀工的時刻來了，鮮姜去皮後約5克，切成小米粒大小的極細鮮薑末，下入肉餡內。調入鹽3克、白糖2克、味精或雞粉2克、胡椒粉0.5克、十三香粉0.5克，翻拌均勻。

2、把提前用熱水泡好、擱置放涼的濃花椒水過濾去花椒，稱取50克備用。肉餡內調入生抽醬油15克、老抽醬油3克，直接用一隻手順時針或逆時針畫圈攪拌肉餡起勁，同時分3次把濃花椒水攪打入肉餡內。攪打至肉餡按上去有些許彈性了，肉餡就調配好了，放至一邊。

3、和面盆內倒入糯米粉500克，稱取清水430克下入，和成糯米麵團。從糯米麵團上取下約十分之一，放進開水內煮到透明狀態，撈出瀝水後揉進生糯米麵團，反覆輕揉慢搓，如果感覺較黏，可以補入少量幹糯米粉，把糯米麵團揉成「橡皮泥」般質感。放入和面盆內，蓋上保鮮膜醒上15分鐘。

4、大蔥50克，切成細蔥花，放入肉餡內，調入香油3克、熟植物油30克，攪拌均勻。

5、找一個平盤，底部擦上一層植物油防粘。手心擦適量植物油防粘，抓取「中等個頭白丸子」大小的肉餡，在手心反覆團圓。擺在平盤上面，放入冰箱冷凍室「麻凍」一下，方便操作。肉丸一定要團明，表面別有稜角，容易扎破糯米麵團，只是略微麻凍一下，別凍成肉疙瘩。

6、取下約20克大小的糯米麵團，藉助雙手拇指，捏成小碗狀，把麻凍好的肉丸放進去，把口收嚴實。在手心裏面團圓，把所有的湯圓都包出來。

7、鍋內倒入足量清水，大火燒開後調中火，把肉餡湯圓下入，煮開後3次打入少量清水，3次煮開後，湯圓漂浮起來，肚子也漲起來了，這時便可以撈出了。

8、輕咬開一個小口，湯汁攜著醬香馥鬱的香味噴湧而出，別提多誘人。自製肉丸湯圓，曬朋友圈火了：北方人喜歡的口味，南方人感覺新鮮。

注意事項

1、因為湯圓是密封的，調餡時一種調料切不可調入：這種調料就是料酒，是去腥的重要調味料，原理就是低沸點、易揮發，以此帶走肉腥味。但是，在密封的湯圓裡面，根本釋放不出來，咬開後還會有一股「腥臭味」。

2、生糯米麵團質地脆弱，根本無法操作。採用這種煮熟一小塊再次揉入的方法，也是幾代人總結出來的生活經驗。

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