紐奧良烤翅怎麼烤脆（烤肉更加細嫩的秘訣）

2023-08-04 22:37:12 1

奧爾良風味發源於美國，這種風味準確說就是甜中帶微辣，年輕人、小孩子喜歡這種風味，這種醃製料主要用於雞肉產品的醃製，如果家庭消費，市場上有成品奧爾良醃製料銷售；如果是燒烤店，自己配製醃料其實也不難。

一、奧爾良醃製料配比

二、奧爾良醃烤翅的醃製方法

物料選用（雞肉）雞翅 1kg，添加奧爾良醃製料70-80g，再增加美蒂樂爆烤鴨香膏15g、水100g、色拉油 100g，醃製12小時即可

三、油炸、烤制方法

1、烤箱烤制：將醃製好的雞翅用烤箱烤制，用180℃～200℃加熱10～15分鐘左右，烤至八成熟後，再翻動過來烤制5分鐘。

2、微波烤制：也可用微波爐燒烤功能烤制，時間控制在10分鐘左右，微波爐高火5分鐘左右，正面3分鐘，背面2分鐘，具體時間需靈活掌握。

3、煎制：不粘平底鍋放油後兩面來回煎制8分鐘即可。

4、碳烤：把各類原料用烤籤穿串，建議烤制時間分別為：翅中5～10分鐘， 翅根10--12分鐘， 雞腿15～20分鐘，這個過程需要翻動。

有人也許會問，有現成的奧爾良醃料，為什麼要自己配製?家庭消費無所謂，燒烤店自己配製醃料的意義在於美味好吃和與眾不同的味道，另外可以添加自己認為比較獨特的調料，形成自己獨特的風格，不易被模仿。

一、如何使烤肉更加細嫩，我們從原材料選料、初加工和烤制三個方面說起：

1. 儘量選擇新鮮的原材料，原材料的水份會保持較好自然就比較細嫩。

2. 使用適當的方法幫肉鎖住水份，鎖水的原料有雞蛋、生粉、油等，肉加醃料或基本調味料時，用手反覆抓勻，感覺肉發粘的時候，加適當的水，肉中的滲透壓就會把水份吸進去，最後放雞蛋、油或生粉，以起到鎖水的作用！有人會問雞蛋、生粉為什麼會鎖水，那是因為雞蛋生粉，遇高溫易凝固，油會形成油膜，這樣肉裡面的水份就出不來！

3. 酶解法，通常用嫩肉粉，也有叫松肉粉，嫩肉粉主要成分是木瓜蛋白酶，可以對肉質中的蛋白質纖維進行部分酶解，從而起到嫩肉效果。值得注意的是：嫩肉粉只適合肉質老韌、含水量較低的！肉質細嫩的肉不適合！使用嫩肉粉過程一定要按說明用量，勿過量，因為其中含有亞硝酸鹽，過量，易發生食物中毒！

4. 肉在烤制的時候要注意其火候的把握，烤肉要中大火，讓肉在不糊的基礎上快速的鎖住水份保持嫩度。小火烤制話肉不易熟且水份蒸發時間長，水份喪失後肉質較老且柴。

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