蒜泥放一段時間會變綠這是因為什麼 蒜泥為啥會變成綠色的

2023-08-04 14:08:31

　　導語：很多人表示，他們在把蒜弄成泥放置一段時間之後，顏色就變成了綠色。對此，不少人認為是壞了，就將其丟掉。實際上，這是真的壞了嗎？你知道蒜泥放一段時間會變綠這是因為什麼嗎？到底蒜泥為啥會變成綠色的呢？下面我們一起來了解相關知識。

　　蒜泥放一段時間會變綠這是因為什麼

　　正常的氧化反應。大蒜在低溫環境下會有變成綠色的反應，這是一種正常現象，不會影響大蒜中的營養成分，一般在溫度高的情況下是不會變成綠色的。

　　蒜泥，將大蒜去皮搗碎成泥狀，就成了蒜泥。多用作佐料，也可藥用。大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經；具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。實驗表明，大蒜有明顯的抗炎作用，所含的脂溶性揮髮油可增強巨噬細胞的活性，從而加強機體免疫功能，起到消炎止血的作用。但應注意敷貼時間不可過長，感發熱即去掉。若時間過長足底紅腫影響走路。

　　如何製作蒜泥佐料？

　　第一種方法：拍蒜泥。

　　1、先將大蒜瓣拍一下，剝去大蒜皮。（很多大蒜皮太緊不好剝皮，先拍一下再剝皮的方法會讓皮更好剝開。）

　　2、繼續用刀背將大蒜壓成扁，然後再切就很容易切成大蒜末了。

　　3、起鍋，燒一點油，等到油表面微微冒煙的時候將油倒入大蒜末當中炸一下，這樣大蒜的香味就會被激發出來一些了。

　　這種方法的好處是做法簡單方便，做出來的大蒜比正常切末要辣一些，大蒜味道濃厚一些，但是依然沒有真正搗出來的蒜美味。

　　第二種方法：飲料瓶搗蒜法。

　　1、先將大蒜剝皮之後切成片狀。（大蒜片切的不用太厚，能放入到飲料瓶中就可以了，有一些小瓣的大蒜甚至不用切。）

　　2、將切好的大蒜片全部都放入一個空的、乾淨的飲料瓶當中蓋上蓋子。

　　3、找一個平整的乾淨的地方將飲料瓶用力的摔打那裡，用衝擊力將大蒜摔打成泥狀。（最好選擇陽臺臺面等地方，既不會將被擊打的地方打壞了，也不會因為噪音太大影響到其它的住戶。）

　　4、大蒜打成泥狀了之後將它們倒出來就可以了，最後一點不怎麼好倒，需要先在檯面上先磕一下再倒入碗中。

　　5、燒少量的熱油澆到大蒜泥表面會讓大蒜泥更美味。

　　這種方法做出來的大蒜泥就和搗蒜器搗出來的味道一樣了，又因為大蒜之間的摔打更加能夠激發出大蒜的美味，所以這樣做出來的蒜泥其實味道更香，更純正。如果大家想要做大蒜泥又沒有搗蒜器可以試一下這樣的方法。

　　當然，第二種方法也有一個缺點，那就是如果我們只需要很少量的蒜泥這種方法顯然有點麻煩了，只需要用刀拍一下就好了。

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