一種西瓜榴槤雪糕及其製作方法與流程

2023-07-19 04:13:51

本發明涉及果凍食品領域，具體涉及一種西瓜榴槤雪糕及其製作方法。

背景技術：

雪糕是風靡全球、家喻戶曉、具有一定營養的大眾化休閒食品，其是以白砂糖作為甜味劑、奶油和奶粉作為主要原料，添加或不添加食品添加劑等，經特定工藝製成的固體食品。

雪糕製作時一般放入大量砂糖進行調味，使得雪糕的熱量高，不適合健美人士、青少年和中老年等對糖分攝入有嚴格要求的人士食用；而且雪糕口感軟綿綿，而且吃多了雪糕容易造成兒童厭食，養成不愛吃飯的毛病。

技術實現要素：

為了解決上述技術問題，本發明提供了一種低糖低熱量，口感獨特的西瓜榴槤雪糕及其製作方法。

本發明所採用的技術方案是：一種西瓜榴槤雪糕，由以下重量份的原料製成：西瓜汁10-15份、榴槤肉6-8份、羅漢果提取液3-5份、脫脂奶粉10-12份、天然奶油2-4份、瓜爾豆膠0.02-0.04份、單甘酯0.03-0.05份、食用香精0.08-0.1份、水40-50份。

一種西瓜榴槤雪糕製作方法，包括以下步驟：

(1)製作西瓜汁：將西瓜去皮後榨汁並過濾，得到西瓜汁；

(2)製作羅漢果提取液：將羅漢果洗淨後弄碎，放入水中煮開後逐漸濃縮，過濾掉羅漢果渣，得到羅漢果提取液；

(3)將西瓜汁、榴槤肉、羅漢果提取液、脫脂奶粉、天然奶油、瓜爾豆膠、單甘酯、食用香精和水一同放入加熱設備中攪拌混合均勻，製得雪糕基料；

(4)將雪糕基料澆注入各種形狀的模具中後冷卻成型，製得西瓜榴槤雪糕。

進一步，所述步驟(3)的加熱溫度為35-48℃。

進一步，所述步驟(4)澆注入各種形狀模具的雪糕放入冷藏室中冷卻成型，冷卻溫度為零下15-10℃。

本發明利用羅漢果代替砂糖作為甜味劑，有效降低了雪糕的熱量，使得雪糕更加適合對攝入糖分有要求的人士食用；同時加入了西瓜汁和榴槤肉，起到消食利尿保健功效，而且榴槤清香異常，味道鮮美，人們在享受雪糕帶來的清涼和美味的同時，還起到了食療的效果。

具體實施方式

實施例一

本發明一種西瓜榴槤雪糕，由以下重量份的原料製成：由以下重量份的原料製成：西瓜汁10-15份、榴槤肉6-8份、羅漢果提取液3-5份、脫脂奶粉10-12份、天然奶油2-4份、瓜爾豆膠0.02-0.04份、單甘酯0.03-0.05份、食用香精0.08-0.1份、水40-50份。

製備實施例一種的西瓜榴槤雪糕方法包括以下步驟：

(1)製作西瓜汁：將西瓜去皮後榨汁並過濾，得到西瓜汁；

(2)製作羅漢果提取液：將羅漢果洗淨後弄碎，放入水中煮開後逐漸濃縮，過濾掉羅漢果渣，得到羅漢果提取液；

(3)將西瓜汁、榴槤肉、羅漢果提取液、脫脂奶粉、天然奶油、瓜爾豆膠、單甘酯、食用香精和水一同放入加熱設備中攪拌混合均勻，製得雪糕基料；

(4)將雪糕基料澆注入各種形狀的模具中後冷卻成型，製得西瓜榴槤雪糕。

進一步，所述步驟(3)的加熱溫度為35-48℃。

進一步，所述步驟(4)澆注入各種形狀模具的雪糕放入冷藏室中冷卻成型，冷卻溫度為零下15-10℃。

實施例二

一種西瓜榴槤雪糕，由以下重量份的原料製成：西瓜汁12份、榴槤肉7份、羅漢果提取液4份、脫脂奶粉10份、天然奶油3份、瓜爾豆膠0.03份、單甘酯0.04份、食用香精0.09份、水45份。

實施例三

一種西瓜榴槤雪糕，由以下重量份的原料製成：西瓜汁15份、榴槤肉8份、羅漢果提取液5份、脫脂奶粉12份、天然奶油4份、瓜爾豆膠0.04份、單甘酯0.05份、食用香精0.1份、水40-50份。

實施例二和實施例三的製作方法和實施例一製作方法相同。

本發明利用羅漢果代替砂糖作為甜味劑，有效降低了雪糕的熱量，使得雪糕更加適合對攝入糖分有要求的人士食用；同時加入了西瓜汁和榴槤肉，起到消食利尿保健功效，而且榴槤清香異常，味道鮮美，人們在享受雪糕帶來的清涼和美味的同時，還起到了食療的效果。

本發明並不局限於上述實施方式，如果對本發明的各種改動或變形不脫離本發明的精神和範圍，倘若這些改動和變形屬於本發明的權利要求和等同技術範圍之內，則本發明也意圖包含這些改動和變形。