柯爾克孜族待客飲食：柯爾克孜族烤全羊

2023-07-19 22:07:38

　　說起新疆地區的少數民族，大家一定就會聯想到烤全羊，羊肉串等等新疆少數民族的特色美食。烤全羊其實是柯爾克孜族的傳統美食，柯爾克孜人稱其為「卡瓦布」。柯爾克孜族的烤全羊味道鮮美吃起來吃起來外脆內嫩，別具特色。那麼接下來就讓我們一起去見識一下柯爾克孜族文化吧。

　　新疆解放以前，烤全羊是達官貴人、地主巴依等上層人士在逢年過節、慶祝壽辰、喜事來臨時用來招待尊貴的客人的珍饈佳餚。柯爾克孜族菜譜上，雖有數百種菜，但待客仍以羊肉為主食，伴有馬腸、奶食類食物。諸多吃法，但最講究的莫過於烤全羊。

　　其烤法是將宰殺的羔羊剝皮，掏去內臟，割去尾和四蹄，投入鹽水中浸泡後，放入燒好的饢坑內烤。另一種烤法是用一根鐵棍子穿過腹內，兩人抬著在燃燒的熊熊大火上燒烤，不停地翻轉，並澆以食鹽水。

　　烤全羊原料

　　阿勒泰羯羊一隻，以胴體重量達10～15kg為宜。每隻羊需要雞蛋2500g，薑黃25g，富強麵粉（精白麵粉）150g，食鹽500g，胡椒粉和孜然粉（亦稱安息茴香，是新疆特產的一種芳香味調味料）適量。

　　烤全羊製法
　　1、選1隻肥嫩的羊，剃去羊毛，灌入瀉藥以清除內臟雜物。

　　2、再將其趕入被爐火烤得很熱的屋子裡。待其乾渴難忍時，端來摻有各種作料的冷水，羊飽飲後再趕入熱屋。如此反覆數次，羊身上的作料味就愈加濃烈了。

　　3、將羊宰殺，去除內臟、頭、蹄，懸在自製的爐灶裡翻滾烘烤，直至出油，變色即熟。

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