滿族的飲食傳統習俗及禁忌

2023-07-19 23:34:39

　　在滿族文化中，由於滿族人以前的生活多數是打獵，因此滿族的飲食基本上以方便為主，比如白煮豬肉、黃米乾飯、黃米餑餑、炙豬肉以及「薩其瑪」等。
　　那麼，滿族的飲食傳統習俗及禁忌有什麼呢？一起隨小編來看看吧！

　　滿族餑餑，滿族人喜歡吃粘食，因為粘食耐餓，便於外出射獵活動。其中最具特色的就是製作精巧，風味獨特的各種點心，統稱為滿族餑餑，因此素有滿點漢菜之說。滿族餑餑歷史悠久，其中最具有代表性的是慄子面窩窩頭，也稱小窩頭。

　　滿族入關前有一種筵席叫餑餑席，每桌使用麵粉80斤，可見規模之大。使用的麵粉多為粘面，就是以糯米或大黃米、小黃米為主，摻入適量其他米碴，再用豆沙、果仁、白糖作餡。主要的品種有薩其瑪、綠豆糕、蘇葉餅、豌豆黃、牛舌餅、打糕、油炸糕、粘豆包等。每到冬天，滿族人家一般都要做上幾鍋粘豆包，凍起來隨吃隨拿。現在瀋陽冬天的集市上仍然經常可以聽到粘豆包的叫賣聲。

　　菜餚，滿族人特別喜歡吃豬肉、酸菜，而且烹調方法很多。比較有特點的菜餚有吃肉大典、白肉酸菜血腸、火鍋、酸湯子等。

　　遇到喜慶的事情或祭祀時，要設肉食大典。八人為一桌，席間主人端上一方方約十斤左右的豬肉和調好的肉汁，客人不用筷子，而是自己用刀將肉切成塊或片，蘸肉汁吃肉，並依次捧碗喝酒，十分豪爽。

　　白肉血腸是滿族人宴請親友的一道主菜。五花豬肉，切薄片，與細切的酸菜同時下鍋，開鍋後再投入已灌好、煮熟、切成小段的血腸。這道菜香而不膩，營養價值很高。現在瀋陽的那家館白肉血腸，風味絕倫，深受消費者歡迎。

　　涮火鍋是最為典型的滿族飲食。這種飲食與當年滿族人遊獵生活方式有著不可分割的關係，所以，不論是原始的滿族火鍋，還是如今華夏大地隨處可見的現代火鍋，吃起來都會令人聯想起噼啪作響的山林篝火，聯想到吱吱作響的小吊鍋。可以說滿族火鍋是如今風靡全國的火鍋老祖。除菊花火鍋外，比較有名的有什錦火鍋和三鮮火鍋。

　　酸湯子是滿族傳統食品。秋季新糧成熟之後，農村幾乎家家泡酸湯子。將新打下來的玉米整粒浸入缸中發酵，然後用清水衝洗，將酸味去除，磨成水面後，過濾去渣皮，即成湯麵。食用的時候，鍋內燒開水，用特製的湯子套，套在左手大拇指上，左手握一團湯麵，用右手擠壓，擠出的湯子條直接入鍋煮熟，撈出來後，拌入肉炸醬、雞蛋醬或蔥花醬之類的佐料即可食用。

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