黎族酒文化：茅臺山蘭酒

2023-07-19 15:58:53

　　黎族文化中有一個重要的文化，那就是酒文化。無論是婚喪嫁娶，還是日常飲食，都少不了酒，黎族最著名的酒就是茅臺山蘭酒。茅臺山蘭酒可謂是，仰天地之靈氣，吸收日月之精華。它是黎族接待貴客最好的酒。那麼，讓小編帶大家一起看看黎族酒文化：茅臺山蘭酒吧。

　　山蘭米酒，黎家人稱「酉並」酒，它以口味醇正，味道香甜，濃而不烈，並富有營養而享有「海南茅臺」、「山蘭玉液」、「瓊漿玉液」等諸多美稱，更重要的是，它包含著一個民族獨特的文化內涵。不單在吃法上表現了黎族人民的一種傳統飲食文化，在它的製作方法上也同樣如此，其芳名也從古流傳至今。

　　黎族山蘭酒的色澤初期呈乳白色，溫潤如玉，黎族人通常叫「biang」酒。「biang」酒對不好酒者最具吸引力，濃甜微辣，辣而不燥。一年後，酒呈黃褐色，好似瑪瑙，甜味減弱，香味漸濃，此為佳品。時間漸長，酒呈紅色，甚至黑色，此為上品，最為正宗。山蘭酒淺飲生津，但後勁十足。我就因此蒙在鼓裡，差點喪失了一介書生的體面。可憾的是我沒有「太白鬥酒詩百篇」的才情，要不我還真想徹頭徹尾地醉一回。

　　山蘭米酒從古到今就深受人們的喜愛。在我國歷史上，不少偉人都為黎族人民用「黎法」釀製的山蘭米酒所傾倒，並留下了許多佳話，說到這，蘇軾與黎族米酒的故事就是其中一例。據說北宋哲宗紹聖四年（公元1097年）7月13日，大文學家蘇軾被貶到達昌化軍（今儋州市）。當時海南「都縣稀疏」，鄉野多「風濤瘴癘」。蘇軾路途勞累，心緒不佳，又時遭疾病侵襲，處境悽涼。然而，純樸善良的黎族人卻待蘇軾如貴客，常請他喝「黎法」製成的酒。

　　蘇軾飲用之後，感覺很好。過後他思緒萬千，欣然命筆：寂寂東坡一病翁，白頭蕭散滿霜風。小兒誤喜朱顏在，一笑那知是酒紅。蘇軾後來常和黎族朋友們飲酒長談，他慢慢了解了黎族人的鄉風民俗，與他們感情相通，親近他們。

　　蘇軾的一些佳句都與黎族酒有關，如：「華夷兩樽合，醉笑一杯同」，「小酒生黎法，乾糟瓦盅中」，「凍醴寒初法，春醅暖更蒙」等。蘇軾對黎酒是推崇備至的，並把這種獨特的釀酒工藝稱為「真一酒法」。蘇軾所飲的酒乃今日黎族同胞所稱的「山蘭米酒」。

　　說起山蘭米酒，大家一定會問：「什麼是山蘭米？」山蘭米，它是一種黎家獨有的旱生山蘭糯稻穀，種植時不施任何化肥，是正宗的「綠色食品」，具有獨特的米脂芳香。而談起釀酒，當然少不了酒麴的存在，酒麴可是釀酒過程中的精華所在呀。而黎家的山蘭米酒酒麴是採用山上天然的扁葉刺、山橘葉、南椰樹心等樹葉為材料而製成的。這些樹葉都具有獨特的樹脂芳香。黎族老人常說，用傳統方法釀製的「山蘭米酒」匯集了大自然精華。

　　可心的黎族山蘭酒，味美甘甜，清醇可口，不僅成就了多少美滿事，而且營養價值高，一飲消食去滯，二飲愈傷生機，常飲養顏長壽。山蘭酒兼有滋陰補陽之功效。黎家歸來，獲得族裡長者贈予的一瓶山蘭酒，愛不釋手，不忍馬上享受。久凝真正的山蘭玉液，想起長者的話：黎族婦女生小孩前後，都要喝此酒用以滋補養身，補氣祛溼防病。我決定借花獻佛，轉送予需要的人兒，也算是對新生命的尊重。

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