你所不知道的彝族肉食文化

2023-07-08 02:29:55

　　在彝族文化中有著一個獨具特色的肉食文化，彝族中有句諺語叫：「肉是孩子吃的，酒是老人喝的」。他們對吃肉的禮儀是很講究的，像有客人到的話，客人在飯桌上是不能吃太多肉的，有規定客人最多能吃多少。接下來，小編為你更深入的講解彝族肉食文化吧。

　　彝族對「肉」有一套很複雜的態度，如果一個人看見別人家正在宰殺牲畜，他看見了血，他就要等到吃飯時吃上肉，否則認為會得一種怪病（大脖子病）纏身。宰牲畜的主人家一定要邀請這個人到家吃上肉。如果打著了獵物，所有看到這個獵物的人都有份。肉吃多了的人是會被笑話的。到別人家作客，主人家如果殺了豬羊等大家畜，客人最多只能吃三塊，每塊大約有拳頭大小，當地漢語叫拳頭為「砣子」，因此稱這種做法的肉叫「砣砣肉」。

　　如果殺的是雞鴨等家禽，客人則只能吃一塊，甚至只喝一點湯，為的是把肉留給主人家的小孩子吃。多吃肉會被認為是丟臉的事情，為人們所不齒。如果一個人要勸另一個人多吃肉，這個人可能會半開玩笑地說：「我又不是漢人，你為什麼勸我吃這麼多肉？」。在彝族的眼裡，漢族在吃肉方面很不講「禮」，不會照顧別人，特別是照顧小孩子，這是一種偏見，生活中會講「禮」的漢族朋友是很多的。彝族諺語說：「肉是孩子吃的，酒是老人喝的」。

　　坨坨肉

　　在涼山彝族地區的飲食特色食品中，坨坨肉最有名，彝語稱「烏色色腳」，意思是豬肉塊塊。「坨坨肉」顧名思義，其外觀如「坨坨」。彝族是將坨坨肉放在簸箕裡，一塊肉就有一個拳頭大小。彝族人以坨坨肉讓人感到了他們的待客的熱情和大方，也看到他們粗獷豪放的一面。豬、牛、羊、雞都可製作坨坨肉，然以仔豬坨坨肉最有名氣，一般習慣上「坨坨肉」也是指坨坨豬肉。

　　彝族有兩個重大節日：火把節和彝族年。但是，火把節重在娛樂，許多都殺雞以示慶賀，坨坨豬肉少。而彝族年是其傳統節日，按照涼山彝歷，在每年的「蛇月」前後內選擇吉日過年。過年從殺過年豬之日起算為3天，但過年活動至少有7天以上。

　　彝族人民認為，通過過年期間的各種慶祝活動能夠達到人壽年豐的目的，過年期間要制各種美味佳餚，盡情享受辛苦一年所得的豐收成果。同時還要開展各種與飲食文化相關的娛樂和走親訪友等活動，形成了頗具民族特色的過年飲食禮俗。在這個時間走入涼山彝區，就會發現家家戶戶都在吃坨坨肉。

　　烤小豬

　　烤小豬，是一道彝族獨具特色的風味菜。選用20-30斤重的仔豬，殺後去毛，去內臟並洗淨後架在火上翻烤。烤好的小豬，色澤金黃，香味撲鼻。具體吃法可將小豬切成「砣砣」，抖以佐料食用。也可將整個烤豬放在一個大盤內，另放幾碟蘸水或其他佐料，然後各人拿刀，自割自吃。烤小豬肉外脆裡嫩，酥香可口，味道鮮美無比。

　　射地（肉凍）
　　彝族風味菜，即肉凍。這是彝族地區較為講究的一種菜餚。它採用豬蹄和肘子製做而成。一般做法是將肉放入鍋內煮軟後撈起，剔去骨頭並將肉宰碎，放上木姜、生薑、花椒等佐料，有的還放橘子皮，或雞蛋之類的東西，然後放回鍋裡煮上一陣，以便使佐料滲入肉中，最後放入木缽內，放上一夜即成。肉凍柔軟可口，香味獨特，是彝族十分喜愛的一種食品。

　　彝族的辣仔雞
　　彝族的辣仔雞，用2斤左右的仔雞，殺後烤好，將肉宰碎（攪粉碎）後加上，木姜、生薑、辣椒麵、花椒等佐料，和冷開水就可以吃了。原汁原味，味道辣而爽口，肉細嫩鮮美，品後餘味無窮。要用高山特產的紅海椒，深受彝族的喜愛。