活性殼聚糖食品防腐劑及其製備方法
2023-07-20 07:44:16
專利名稱：活性殼聚糖食品防腐劑及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種天然食品防腐劑的製備，具體地說是高活性殼聚糖食品防腐劑製備及其在食品工業中的應用。
食品防腐與人類健康密切相關，目前市場上常用的防腐劑多為苯甲酸鈉、山梨酸鉀等化學品，過多攝入對人類會造成潛在傷害。為此人們開始關注尋求新的、無毒副作用的生物源防腐劑。
本發明的目的是提供一種無毒副作用、防腐性能好的高活性殼聚糖食品防腐劑的製備方法。
貝殼類等生物體內的殼聚糖具有一定的防腐效果。近來人們發現改變其結構，其防腐性能大大提高。結構適宜，其對大腸桿菌的抑菌作用可增強1000倍，對金黃色葡萄球菌的抑菌作用增強100倍。可迄今尚無人查明殼聚糖的最適抑菌結構以及其製備方法，也無人將其應用到食品防腐上。
經對殼聚糖的抑菌機理和抑菌特性進行了系統研究，查明了其高活性的存在形式。其主要技術特徵是，將脫乙醯度達80％以上的高分子殼聚糖置於強度為2.5～5KGy/h的60Coγ源下，輻射劑量達10～100KGy。使其分子斷至3～15萬道爾頓，或用纖維素酶10～20單位/克殼聚糖部分水解，使其分子降至3～15萬道爾頓得裂(降)解物，經酸或膜進行純化去除幹擾雜質後，視不同食品和需要，按0.01～0.2‰將其混於其中，經巴氏滅菌後即可獲預期防腐效果。
本技術可廣泛用於肉製品、果製品、奶製品以及多種飲料的防腐，其用量少(只為化學防腐劑的1/50～1/20)，價格低廉(約為化學防腐劑的1/5～1/2)，附加值高，每噸可創效益20萬元，國內外市場廣闊。無任何毒副作用，對改善人類的生存環境，產生積極影響。將其應用於肉、豆、奶及果等食品防腐，為食品安全、無害防腐創出新路。
實施例1.將脫乙醯度達80％以上的高分子殼聚糖置於強度為2.5KGy/h的60Coγ源下，輻射劑量達10KGy，使其分子斷至3萬道爾頓，所獲產物(降解物)經酸進行純化後，視不同食品和需要，按0.01‰將其混於其中，經巴氏滅菌後即可獲預期防腐效果。
2.將脫乙醯度達80％以上的高分子殼聚糖置於強度為5KGy/h的60Coγ源下，輻射劑量達100KGy，使其分子斷至15萬道爾頓，所獲產物(降解物)經膜進行純化後，視不同食品和需要，按0.2‰將其混於其中，經巴氏滅菌後即可獲預期防腐效果。
3.將脫乙醯度達80％以上的高分子殼聚糖用纖維素酶10單位/克殼聚糖部分水解，使其分子降至3萬道爾頓得裂(降)解物，酸進行純化後，經巴氏滅菌後即可獲預期防腐效果。
4.將脫乙醯度達80％以上的高分子殼聚糖用纖維素酶20單位/克殼聚糖部分水解，使其分子降至15萬道爾頓得裂(降)解物，所獲產物膜純化後，經巴氏滅菌後即可獲預期防腐效果。
實施比較例1.將經放置過夜的肉末0.1克接入細菌培養基中(內含0.02g/l，分子量為9萬道爾頓的殼聚糖)。對照1為不加殼聚糖的肉末，對照2為加1g/l苯甲酸鈉的香腸。在28℃100rpm振蕩培養72小時，每隔24小時取樣檢測細菌生長，結果如下表1 殼聚糖與苯甲酸鈉對肉製品防腐作用比較 從表1看出培養72小時，未經殼聚糖處理的試樣菌數達1.39×109/ml。經殼聚糖處理的試樣菌數為3×103/ml，顯示出理想的防腐效果。與經苯甲酸鈉處理的試樣(菌數5×104/ml)相比亦顯出更好的趨勢。
2.將酵母菌Y14接於麥汁培養基(內含0.02g/l分子量為12萬道爾頓的殼聚糖)，在28℃100rpm振蕩培養72小時，每隔24小時取樣測酵母生長。對照1為不加殼聚糖的麥汁，對照2為加1g/l苯甲酸鈉的麥汁。結果如下表2 殼聚糖與苯甲酸鈉對果汁防腐效果比較 從表2可以看出，經殼聚糖處理與經化學防腐劑處理二者的防腐效果十分相似。
權利要求
1.一種高活性殼聚糖食品防腐劑及其製備方法，其特徵在於將脫乙醯度達80％以上的高分子殼聚糖置於強度為2.5～5KGy/h的60Coγ源下，輻射劑量達10～100KGy，使其分子斷至3～15萬道爾頓，獲產物酸或膜純化後，經巴氏滅菌後即可。
2.一種高活性殼聚糖食品防腐劑及其製備方法，其特徵在於將脫乙醯度達80％以上的高分子殼聚糖用纖維素酶10～20單位/克殼聚糖部分水解，使其分子降至3～15萬道爾頓，所獲產物經酸或膜純化後，經巴氏滅菌後即可。
3.按照權利要求1所述的高活性殼聚糖食品防腐劑及其製備方法，其特徵在於視不同食品需要按0.01～0.2‰高活性殼聚糖，分別應用於肉、奶、果、醬汁、飲料、低度酒以及需要經過巴氏滅菌的食品。
全文摘要
本發明涉及一種天然食品防腐劑,是高活性殼聚糖食品防腐劑的製備方法。其特徵是將脫乙醯度達80%以上的高分子殼聚糖經10～100KGy
文檔編號A23L3/3562GK1348722SQ0012306
公開日2002年5月15日 申請日期2000年10月12日 優先權日2000年10月12日
發明者張忠澤, 張成剛, 王勇, 孟玲, 馮樹, 王育英 申請人:中國科學院瀋陽應用生態研究所