一種蜂蜜的解晶方法
2023-07-20 00:55:16
專利名稱:一種蜂蜜的解晶方法
技術領域：
本發明屬於蜂蜜加工技術領域：
，具體涉及將結晶蜂蜜解晶為不結晶蜂蜜的方法。
技術背景
蜂蜜是一種營養價值很高的保健食品和療效食品，具有滋補、養顏和特殊藥理作用，備受消費者青睞。大多數蜂蜜在較低的溫度下都會逐漸結晶，這是蜂蜜的自然特性。但是近年來由於少量假蜂蜜產品進入市場，混淆了消費者對真假蜂蜜產品的識別，以至於有些消費者認為蜂蜜出現結晶沉澱是質量問題。所以蜂蜜在貯運過程中的結晶問題一直是困擾蜂產品加工企業的難題。影響蜂蜜在貯運過程中出現結晶的主要因素是蜂蜜中的葡萄糖、蔗糖、松三糖等，一般情況下，蜂蜜中果糖含量與葡萄糖含量的比值(果葡比)大於1.2 時，一般不會出現結晶現象。(朱文斌等，蜂蜜結晶研究進展，蜜蜂雜誌，2008. (6) :8-9)。 馮明德等研究了不同溫度、水分、果葡比和外加因子等方面對蜂蜜結晶的影響，結果表明高溫加熱可以使結晶延緩。但是加熱溫度過高會導致蜂蜜的變性、顏色變深及口味變差，不宜作為延緩蜂蜜結晶的方法。在蜂蜜樣品中添加增稠劑CMC、環糊精、瓊脂、檸檬酸、乳酸等對外加因子對蜂蜜延緩結晶的形成沒有明顯效果，其中檸檬酸對緩解蜂蜜的結晶作用不大，乳酸對緩解結晶有一定作用，但是含量超過0.09%使蜂蜜口感變酸。(馮明德等，延緩蜂蜜結晶的研究，食品科技，2003，(4) :34-37)。中國發明專利申請公開號CN1703972A公布的一種水晶蜂蜜的製造方法，該專利主要通過原料蜂蜜的解晶、粗濾、吸附、壓濾、超微過濾、濃縮過程精製成高度澄清透明的蜂蜜。中國發明專利號申請公開號CN1315140A公布了一種高純度不易結晶蜂蜜的製備方法，它採用初濾結合多組超濾的技術手段，有效地將原蜜中的雜質去除。但是這兩個專利均存在操作步驟繁瑣，對設備要求高等缺點。
發明內容
本發明的目的在於克服現有技術的缺陷，採用物理方法和化學方法相結合，在加熱解晶的同時，添加微量檸檬酸，將一部分蔗糖轉化為葡萄糖和果糖，使解晶後的蜂蜜在貯藏過程中更加穩定，可以有效的抑制蜂蜜在貯藏過程中的結晶；提出一種將普通蜂蜜或已結晶的蜂蜜通過解晶的方法製備為不結晶蜂蜜，以延長蜂蜜的貯藏期。
本發明的技術方案如下
一種結晶蜂蜜的解晶方法，將普通蜂蜜或結晶的蜂蜜在水浴條件下加熱解晶，混合均勻，然後向解晶蜂蜜中添加檸檬酸，混合均勻，再經過水浴加熱水解，即可得到不結晶蜂蜜，其具體步驟如下
(1)將所述的結晶蜂蜜在55°C下水浴2 3小時，使之解晶，將該解晶的蜂蜜攪拌均勻；
(2)按質量比0.02% 0.03%將檸檬酸添加到步驟(1)的解晶蜂蜜中，攪拌均勻，然後在下繼續水浴加熱30分鐘，使解晶後的蜂蜜葡萄糖與果糖的質量比為1. 2 1.3，得到不結晶蜂蜜。[0008]本發明操作簡單易行，不需要複雜的儀器設備，便於進一步的推廣。同時，本方法對蜂蜜本身的酸度和澱粉酶活影響甚微，各項指標符合國家標準的要求，是一種可靠的蜂蜜解晶方法。
具體實施方式
實施例1
蜂蜜果葡比(果糖與葡萄糖的比值)與蜂蜜貯藏過程中的結晶現象關係密切，一般情況下，蜂蜜中果糖含量與葡萄糖含量的比值(果葡比)大於1.2時，一般不會出現結晶現象。因此本試驗以果葡比為主要指標，分別從添加的檸檬酸濃度、解晶溫度、解晶時間等因素對蜂蜜解晶工藝條件進行了篩選和優化，具體過程如下
1.試驗材料及試劑結晶蜂蜜(波美度>42° )由湖北省枝江福蜜緣蜂業有限公司提供；檸檬酸(分析純)，購自國藥集團化學試劑有限公司。
2.試驗方法還原糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、酸度等含量的測定均按照SNT0852-2000 進出口蜂蜜檢驗方法進行(中華人民共和國上海出入境檢驗檢疫局，趙國君和王寶根編寫，中華人民共和國國家標準SN/T0852-2000進出口蜂蜜檢驗方法，2000，見http // www. 51zbz. cn/e/DownSys/DownSoft/ ？ classid = 286&id = 125464&pathid = 0)。
3.試驗結果
1)檸檬酸添加濃度對解晶蜂蜜果葡比的影響見表1所示
表1檸檬酸添加濃度對蜂蜜中糖和酸度的影響
權利要求
1. 一種蜂蜜的解晶方法，其特徵是，將蜂蜜在55°C下水浴2 3小時解晶，得到解晶蜂蜜，然後按檸檬酸與解晶蜂蜜的質量比為0. 02 0. 03%將檸檬酸添加到解晶蜂蜜中，混合均勻，再經過55°C下水浴加熱30分鐘，使解晶後蜂蜜中的果糖與葡萄糖的質量比大於1. 2， 得到不結晶蜂蜜。
專利摘要
本發明屬於食品加工技術領域：
，具體涉及一種蜂蜜的解晶方法。本發明公開了蜂蜜解晶工藝將蜂蜜在55℃下水浴2～3小時解晶，得到解晶蜂蜜，然後按檸檬酸與解晶蜂蜜的質量比為0.02～0.03％將檸檬酸添加到解晶蜂蜜中，混合均勻，再經過55℃下水浴30分鐘，使解晶後蜂蜜中的葡萄糖與果糖的質量比為1.2～1.3，得到不結晶蜂蜜。本發明的方法可靠，操作簡單，不需要複雜設備，對蜂蜜本身的活性成分無不良影響，可以有效的延緩蜂蜜在貯藏過程中的結晶。
文檔編號A23L1/08GKCN101874577 B發布類型授權 專利申請號CN 200910272768
公開日2012年4月18日 申請日期2009年11月17日
發明者彭麗桃, 楊書珍, 潘思軼, 王可興, 陳琴 申請人:華中農業大學導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan專利引用 (2), 非專利引用 (3),