廣東腸粉為什麼好吃（廣東腸粉種類多）
2023-07-20 12:20:42
在廣東，腸粉可以說是一種非常普遍的小吃，它不僅美味，還十分便宜，也是廣東人早餐餐桌上必備美食。潔白晶瑩且韌勁十足的米皮，包裹著豐富的食材，在淋上鮮美可口的醬汁，絕對令人回味無窮！
腸粉遍布廣東城市的各個大街小巷，從不起眼的食肆茶市，到五星級的高級酒店，幾乎都有供應，可見廣東人對於腸粉的喜愛程度。但是呢，這小小的腸粉在不同地區也具有其獨特的口感與味道。廣東腸粉由於製作工具的不同，主要有兩個流派：布拉腸粉、抽屜式腸粉；而根據地域特色又被分為廣式腸粉、潮式腸粉。
先說說以廣州為代表的廣式腸粉，它是廣東腸粉的發源地，廣式腸粉也被叫做布拉蒸腸粉。它是將米漿置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上豬肉、牛肉、魚片、蝦仁等，蒸熟捲成長條，剪斷上碟。另一種「潮式腸粉」是由潮汕人製作的，潮汕地區的腸粉並不是完全照搬廣式腸粉，而是根據潮汕人口味進行改良而來，且基本都是抽屜式腸粉。不僅如此，潮汕地區不同角落的「潮式腸粉」也都別有地方特色。
潮汕腸粉在用料與製作工藝上基本大同小異，米漿的粉皮，搭配最常見的兩種餡料，一種是雞蛋打勻拌上豬肉沫、鮮蝦，在搭配上青菜或者豆芽；另外一種就是牛肉搭配西紅柿、芹菜沫，當然現在也在慢慢進化，可以說能下的材料都有。而讓潮汕腸粉獨具地方特色的唯一的不同之處就是醬汁！
汕頭腸粉的醬汁比較稀，蒸熟的腸粉會淋上油以及稀釋過的醬油或者滷水，在撒上熱過的菜脯，超香的！
潮州腸粉的醬汁偏稠，淋上的是潮汕人喜愛的芝麻醬和滷湯，形成了獨特的潮州風味。
揭陽腸粉比較有特點，最後淋上去的醬汁是「湯」，濃濃的骨頭湯燒開，再加入鹽、味精調味，老抽調色，稀稠程度可以自己定，如果加入微量番薯粉勾芡，口感將是很不同的。在搭配上潮汕菜脯，簡直香濃無比！
這麼多腸粉同時出現在你的面前，你更喜愛哪個呢？
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