重慶特產豆腐有哪些做法（重慶特產傳說578）

2023-07-20 13:12:20

說起豆腐，相信沒有誰不誇讚它的種種好處：含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。是補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃、增加營養、幫助消化、增進食慾等。

豆腐的製作工藝雖大同小異，但體現出的種類和口感卻各有差別。今天我們要介紹的便是長壽活水豆腐。

長壽活水豆腐是當地的一道特色美食，具有細嫩、綿扎、香甜等特點。

它的製作十分考究：所用的水，要求是鮮活流動的泉水或井水（故名活水豆腐）。所用的黃豆，要求粒大、飽滿、新鮮。所用的豆漿，要去殼、磨細、過濾，呈乳白色。煮沸後，要求細火恆溫，緩慢點清。點清後的豆花，要求輕慢擠壓成團，防止老化。

活水豆腐可以鮮吃，以火炮紅海椒或嫩海椒調勻香油，伴以姜、蔥、蒜、花椒、味精等製作成蘸料，配上活水豆腐，那叫一個鮮香。

亦可製成煎豆腐、燜豆腐、豆腐乳等多種豆腐製品。尤其以活水豆腐為基礎材料，伴之以鮮豬肉、鮮豬血等，經煙燻火烤而成的長壽血豆腐。其製作工藝獨特，臘香味美而聞名遐邇。

長壽活水豆腐，能成為重慶市的名優菜品，登上宴請周總理等黨和國家領導人及外國專家的餐桌，是有原因的。周總理及兩位副總理在視察長壽湖時，對長壽縣名很感興趣。他們問時任長壽縣委書記紀俊儀長壽縣名的由來及其有何名優土特產品，紀俊儀一一作了回答，其中向周總理特地介紹了長壽活水豆腐，並風趣地說：吃了長壽活水豆腐，可以健康長壽。於是，在宴會上，特地為周總理等安排了活水豆腐這道名特菜餚。

來源：渝業網、重慶大旅遊