撫州東鄉特產（東鄉特產之山珍地耳）

2023-07-20 09:24:11 1

地耳，俗稱地木耳、地達、地衣、地娃等，屬藍藻門珠藻科，是食用菌家族中最為古老的一種。藻體為無數藻絲組成，外包膠質層，以營養細胞或孢子繁殖新個體，體形呈橢圓形。因土壤種類及肥沃程度，水分含量、受光照程度的不同，地耳分別呈褐黃、黑綠、褐綠色。地耳無根，同地皮分離，每個地耳約厚1毫米，鬆散地藏於山坡、溝堖、石頭灘低凹背陰處的小草間，乾燥時捲曲、皺皸萎縮，質地堅硬；若碰上雨水浸潤，皺皸舒展，體積增大，皮肉增厚，呈半透明狀。

地耳手感滑膩、微甜、略有腥味，富含營養。據《本草綱目》等記載，地耳既是「席上奇餚，盤中珍品」，又是集「養心、止血、養胃、清心、滋潤肌膚」等多種功能的保健品。古往今來，人們將地耳稱作上等佳菜和補益強身之品。清代曹樹龍稱其是「素中之葷」，趙學敏在《本草綱目》拾遺中則稱「地耳以雞湯下食，滑脆鮮美，味最甘香」，不虧為「山蔬第一」。《本草綱目》稱地耳「補心清胃」，《藥性考》曰：「地耳久食色美、益精、悅神，至老不衰」。《太平聖惠方》亦說：「地耳養心、止血、養胃、清心。」現代藥理研究更進一步表明：地木耳用於食療功效卓越，如加粳米、雞湯熬粥，能補血益氣；鮮炒常食，可治療夜盲症和牙痛；加白砂糖浸泡涼食，能治癒脫肛；溫火焙乾研細調菜油外敷，可治燙傷。

東鄉境內地耳分布甚廣，用它做成包子餡、臊子、涼菜等，味美可口。

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