你所不知道的夫妻肺片一二事（你所不知道的夫妻肺片一二事）

2023-08-10 12:40:18 2

說起中國八大菜系，川菜被奉為中國菜的第一菜系當之無愧。毛主席在1949年1月30日曾經說過：「我相信，一個中藥，一個中國菜，這將是中國對世界的兩大貢獻。」而川菜，一直以來正是以代表著中國菜的最高水平聞名於世界，享譽海內外！

川菜風味多樣，講究美感，還十分注重情趣，不僅名字好聽，它的名字也像中國傳統文化一樣博大精深，例如今天我們要說的一道著名的川菜——夫妻肺片。

夫妻肺片，是近幾十年來在川菜館中興起的一道非常有名的川菜。有的人可能並不清楚所謂『夫妻肺片』到底是什麼意思。其實夫妻肺片在最開始的時候並不叫夫妻肺片，而是一種叫做「涼拌肺片」、「盆盆肺片」的小吃。以紅油泡著一些邊角料，如牛頭皮、牛肺等切片，麻辣鮮香。一直深受黃包車夫和窮苦學生等中下階級的人們喜愛。

直到20世紀30年代，四川成都有一對夫婦，男的叫郭朝華，女的叫張田正，他們以牛肚、牛肉、豬心為主，也有豬頭皮、牛頭皮、牛心等其他食材，將食材滷製好後，拌上紅油、花椒、辣椒粉等調味料，製成冷菜。改良後的盆盆肺片，滋味辣鮮香，口感彈嫩有勁，是一道開胃下酒下飯的「全能菜」，經過他們精心的調製，盆盆肺片在他們手中變得更加美味，也開始變得有名起來。

為了和其他店鋪區分開來，夫妻倆決定重新起個名字，因為主要食材是一些低成本的牛雜邊碎等「廢片」，所以夫妻肺片又曾經被稱作「夫妻廢片」，後來大約覺得「廢片」不雅觀，所以才改為「夫妻肺片」。

還有另外一種說法，是指當初的食材主要為肺片。後來經過夫婦倆改良後，加入了其他牛肉、心、舌等其他食材，即便肺片不再為主要食材，但還是保留了「肺片」兩字。

夫妻兩個經過一起努力打拼，讓「夫妻肺片」這道原本上不了臺面的菜聞名遠揚。直到現在，情侶們到川菜館吃飯時，總會點上一道夫妻肺片。我想，人們之所以去吃這樣一道菜，是寄託著夫妻兩人一起共渡難關、同甘共苦、共同創造美好生活的意願吧！