奶粉衝泡前出現顆粒怎麼回事（奶粉衝泡後掛壁）

2023-08-09 18:48:15 1

在奶粉餵養過程中，爸媽們隨時都可能遇到新的難點，比如衝調時遇到泡沫多、掛壁、難溶解、沉澱、浮油、分層等，那麼，這些現象到底是否正常呢?

新手父母不要著急，今天就為大家解開此類謎團。

01奶粉衝泡後掛壁

掛壁現象是指奶粉衝調之後奶瓶壁上有一層粉質小顆粒，這種小顆粒就是奶粉裡面的成分未完全溶解於水造成的。因為奶粉中含有蛋白質、脂肪、碳酸鈣等難溶或微溶的營養物質，而嬰幼兒配方奶粉中未添加助溶劑成分，所以會產生掛壁現象。

奶瓶的清潔度和材質也會影響掛壁的程度，如果奶瓶內壁不完全清潔或不夠光滑，更易導致掛壁情況的發生。

此外，衝調方法也十分重要，水溫過高有可能會引起奶粉蛋白質變性而導致掛壁或沉澱的現象；水溫過低會導致溶解度差，未溶解物質過多，掛壁現象更明顯。

輕微掛壁屬於正常現象，不會對產品營養和質量產生任何影響，可放心食用。

02奶粉衝泡後有泡沫

奶粉基本都是採取新鮮液態奶、溼混加工而成來保證奶粉新鮮度，所以奶粉衝調一般都會產生氣泡，只是多少的差別。這些氣泡的產生都是物理現象，與奶粉品質沒有特殊的關聯。

下面我們一起來看看影響氣泡多少的原因主要有以下幾點：

▲配方奶粉中的主要優質蛋白就是乳清蛋白，但其特性之一就是蛋白分子表面活性相對其他成分的高，溶解時會增大溶液表面張力，衝調時空氣進入水中，就很容易形成氣泡。而奶粉中乳清蛋白的含量、結構、配方及工藝都會影響泡沫產生的多少。

▲部分脂肪具有消泡的作用，配方奶粉中的脂肪種類及含量與泡沫多少有關，脫脂奶粉比全脂奶粉的泡泡可能更多。

▲外部原因，當用力攪拌奶液或搖晃奶瓶時，更多的空氣進入液體中，泡泡也就越多。所以衝調手法應該輕柔些，不要來回搖晃奶瓶，最好沿一個方向晃動，溶解度好的奶粉可用雙手來回揉搓奶瓶。

同時，奶粉衝調所產生的泡沫也與水的溫度，容器的質地，形狀，光潔程度等諸多因素有關，所以也會有形成的泡沫不盡相同的現象發生。

03奶粉衝泡後有奶塊

奶粉衝調後有結塊是因為溶解不完全，可能是由於水溫或衝調手法不當引起的，與奶源和生產工藝也有一定的關係，與奶粉的品質沒有直接關聯。

因為奶粉中含有部分微溶和難溶的營養物質，廠商們已採取一些方法來提高溶解性，比如添加磷脂或改進生產技術，但是也無法完全保證每一批次奶粉都有完美的溶解性。

在遇到奶粉溶解性較差，或因其他原因導致衝調時有奶塊沉澱時，用勺子、筷子或者攪拌棒來助溶就可以了。

04奶粉衝泡後有小顆粒

一款配方奶粉通常由幾十種原料配製生產而成，其中不乏一些溶解性差的原料，比如碳酸鈣。這些原料不溶或難溶於水，衝調時會懸浮在奶液中或者沉澱在奶瓶底部，但是進入人體後，會被人體充分消化吸收。

所以有小顆粒沉澱或掛壁是正常現象，只要奶液的其他性狀沒有發生改變，則不影響奶粉的品質。

05奶粉衝泡後奶液有分層

奶粉的衝調過程首先是奶粉顆粒充分潤溼，隨後是可溶性成分溶解，膠體顆粒（脂肪球和酪蛋白膠束）分散在溶液中，形成均一、可供嬰幼兒直接食用的「奶液」。

準確來說，這個「奶液」並不是真正的溶液，而是由真溶液、懸濁液、乳濁液等組成的一種混合液體。衝調後形成的奶液一般比較穩定，但是如果靜置時間太長，穩定性下降，就會出現分層的現象。

另外溶解度受溫度的影響較大，如果衝調水溫過低，奶粉在水中的溶解度就會降低，導致奶粉不能充分溶解在水中，也可能出現分層。

蛋白質的理化性質也會影響奶粉的衝調性和溶解性。在奶粉復原過程中，乳清蛋白經過高強度的熱處理後，變性的乳清蛋白仍可以重新分散到水中形成穩定的懸浮乳液。

但是在復原過程中，酪蛋白一旦吸收了磷酸三鈣造成變性，凝聚後就不會形成穩定的懸浮乳液，而是生成不溶物。如果奶粉中的不溶物下沉，堆積在容器底部，就會出現分層。

06奶粉衝泡後有黑色沉澱物

遇到這種情況，一般在乾粉中就可以見到這些顏色的顆粒。這是奶粉在生產工藝流程中常出現的乳糖焦化現象。

這種顆粒是在噴霧乾燥塔中受高溫影響變性而生，奶粉粒密度變小且溶解性下降，衝調時有的便會漂浮於液面。不過這種情況在工藝上會有嚴格把控，你在液面上看到的稀稀拉拉的幾粒算是正常現象。

國家標準要求≤12mg/kg，只要產品雜質度達到≤6mg/kg，就完全符合國家標準，不會影響到孩子的健康，也不是質量問題，可以放心使用。

07奶粉衝泡後一層油脂

你可能有時會看見奶液上漂浮著一些黃色或乳白色的油暈，別擔心，這並不是奶粉被汙染了，這種現象與奶粉的脂類成分及生產工藝有關。

因為配方奶粉的部分高級脂肪酸是不溶於水的，如DHA、AA、亞油酸、α-亞麻酸等長鏈不飽和脂肪酸，及飽和脂肪酸OPO等。這些脂肪酸在奶粉衝調後，由於不溶於水可能漂浮於奶液上。

有的全脂乳粉可能會呈現出一些黃色的油狀物，這是因為全脂奶粉含有較多的飽和脂肪酸。

08奶粉好溶解添加助溶劑？

我們先了解一下是什麼影響了奶粉的溶解度？

▲奶粉衝調水溫

我們平時喝速溶咖啡，衝泡豆漿粉，會因為過快加入熱水導致粉質結塊，不易溶解。同樣，奶粉的衝調方式也直接影響奶粉的溶解度。

水溫過高，會讓奶粉中的脂肪析出，吸附其他的奶粉顆粒，形成「疙瘩」樣奶粉團，靜止後的奶粉團浮於水面，使奶粉不易溶解；

水溫過低，奶粉的溶解度下降，且奶粉是膠性混懸液，外層的奶液形成一個張力膜，也會出現「疙瘩」樣的奶粉團，使奶粉無法完全溶解。

▲奶粉分子顆粒大小和密度

奶粉顆粒的大小和密度也是影響奶粉速溶性的重要因素，大而蓬鬆的奶粉顆粒，遇水後容易與水充分接觸，快速溶解；奶粉顆粒太小則不好溶解，容易結成奶粉團。

▲奶粉是否包含有助於奶粉溶解的營養成分

麥芽糊精是一種把澱粉部分水解得到的物質，其原料主要是玉米，大米或精製澱粉類等，可以為寶寶提供能量，加在奶粉等乳製品中，能夠使產品甜度降低，速溶，不易結塊。

卵磷脂，也是一種營養物質，人體的肝臟可以分泌卵磷脂，但嬰幼兒寶寶的肝臟尚未發育完全，為了保持寶寶的活力需要通過膳食適量攝入卵磷脂，所以不少配方奶粉中也會加入這種營養物質。

奶粉中增加這兩種營養成分，都可以讓奶粉的衝調更方便，更易於溶解開，不易結塊，並且沒有壞處。

▲奶粉中是否添加了含量較高的活性物質

為保證奶粉中有足量的活性物質，不少奶粉品牌會採用幹法混合的工藝將酪蛋白磷酸肽（CPP）、α-乳清蛋白、活性益生菌、優質DHA等活性物質添加到奶粉裡，這些活性物質也會引起奶粉溶解慢，瓶壁瓶底有白點的正常現象。

▲速溶劑的添加

速溶劑是能夠加速將固體或液體、膠體溶解於液體(包括水)的藥物劑，就跟酶的作用差不多，但添加速溶劑過量會對人體造成傷害，因為它是是化學物品。

但它大大提高其完全溶解速度，使用比較方便，成本又低廉，不過現在國家都是禁止添加的。

綜上所述：根據「奶粉溶解的快不快」來判斷一款奶粉的好壞是片面的。

影響奶粉溶解性的因素多種多樣，媽媽們不必因奶粉溶解性問題對奶粉質量產生擔憂，溶解性只是奶粉品質的一個方面而已。

09衝泡氣泡越少奶粉越好？

奶粉衝調一般都會產生氣泡，只是多少的差別，。氣泡的產生是物理現象，與奶粉的品質沒有太大聯繫。

影響氣泡多少的原因主要有以下幾點：

▲衝調

奶粉衝調所產生的泡沫多少，與水的溫度、容器的質地、形狀、光潔程度、搖晃的力度等諸多因素有關。當用力搖晃奶瓶時，更多的空氣進入液體中，泡泡也就越多。

所以衝調手法應該輕柔些，不要用力地來回、上下搖晃奶瓶，這些都是錯誤的方式。最好手腕用力沿一個方向順時針或者逆時針輕輕搖晃，或者雙手來回揉搓奶瓶。

▲蛋白質、脂肪

乳清蛋白的特性之一就是蛋白分子表面活性相對其他成分的高，溶解時會增大溶液表面張力，衝調時空氣進入水中，就很容易形成氣泡。部分脂肪具有消泡的作用，配方奶粉中的脂肪種類及含量與泡沫多少有關。

所以，奶粉中乳清蛋白的含量、脂肪、配方及工藝都會影響泡沫產生的多少。

其實對於給寶寶衝泡奶粉，也是一門技術活，對於新手父母來說，可一定要按照正確的方式給寶寶衝調，這樣才可以在排除奶粉質量的前提下，讓寶寶喝的更健康，吸收的營養更充足。

最後祝願每個寶寶都能平安健康快樂的成長。