蔬菜保鮮庫幾度最佳（蔬菜配送損耗率太高怎麼辦）

2023-08-07 15:53:18 3

康來福，15年專注食材供應，全品類食材一站式配送，點擊關注帳號，與你分享更多行業及飲食資訊。

做過蔬菜配送的人都知道，蔬菜在配送過程中容易造成損耗，配送的每一步都在與時間比賽。

▲圖源：pixabay

根據國家農產品保鮮工程技術研究中心的數據，我國每年生產的果蔬在經歷田間到餐桌的過程中，損失率高達25%至30%。這意味著，四分之一果蔬還沒有到消費者手上，就已經被損耗掉了。

與其他產品不一樣，蔬菜作為生鮮，有它的特殊性。蔬菜容易受損，不易保存，而且保鮮時間也不一。當保鮮條件達不到要求，蔬菜的變質腐爛速度會大大提升。

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不破壞蔬菜的保鮮條件是保障蔬菜質量的關鍵。如果能做到這點，蔬菜在配送過程中的損耗能夠有效把控，不僅能降低成本，還能讓蔬菜保持最佳品相。

今天康來福告訴你蔬菜保持配送新鮮的五大要點，幫助你保持蔬菜新鮮，減少損耗。

新鮮的蔬菜一般是水分充足但不滲水，莖脆嫩挺立，葉鮮嫩舒展，果硬實不軟。但一般情況下，蔬菜的水分會隨著時間推移降低。

利用保鮮膜、保鮮袋、紙袋、紙箱或泡沫箱可以降低蔬菜失水速率，維持蔬菜新鮮度。必要時可以在蔬菜表面覆上一層紙，避免水汽過重導致蔬菜腐敗效率加快。

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冷鏈車能夠滿足蔬菜冷藏運輸的保鮮要求，但是不當的操作會讓冷藏運輸效果大大減弱。

配送前提前預冷可以幫助降低蔬菜的呼吸強度，延長蔬菜的保鮮期。

這一操作儘量自產地起就開始進行，否則蔬菜所在環境頻繁變化反而對蔬菜保鮮不利。

不知道你是否試過搬運過程不注意，結果客戶籤收的時候發現蔬菜磕碰的傷口一大堆？

蔬菜在經歷暴力裝卸後，斷裂和磕碰的地方容易受到微生物汙染，也更容易黴變腐爛。

所以搬運過程中要減少蔬菜的碰撞和晃動，最好在包裝和搬運工具方面做好防護措施。

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蔬菜裝車的時候，蔬菜之間應該留有一定空間，且最高高度不宜超過限載線。同時在運送過程中，減少開門次數，維持冷鏈車廂內的溫度，避免冷量的損耗。

在中午溫度高的時候，車輛儘量停靠在陰涼處，避免太陽暴曬。

目前，我國的生鮮產品自產地發運，多以紙箱和泡沫箱為主。採用更先進的包裝和保鮮技術有助於延長蔬菜的保鮮期，如常見的氣調保鮮技術和臭氧保鮮技術，具體需結合實際情況選用。

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以上是康來福梳理的5大蔬菜運送保鮮要點。康來福專注食材配送行業15年，始終秉持「用心供好菜」理念，我們始終堅信高品質的產品和服務才能讓企業走得更長遠。

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