戚風蛋糕的做法和配方教程（新手必學的戚風蛋糕的做法步驟）

2023-08-07 07:12:12

這個方子的戚風蛋糕味道很好，是我自己做了很多次後得出的方子！這個方子的分量是一個八寸蛋糕模具的量，我用的是兩個六寸模具！因為一個八寸方子的量約等於兩個六寸，這個大家自己看家裡的模具啦！方子裡的糖做出來蛋糕正好不是很甜，愛吃甜的可以自己加點細砂糖！我用的玉米油，油只能用沒有氣味的！(收起)

蛋糕類～新手必學的戚風蛋糕的做法步驟

1. 蛋清和蛋黃分離！準備二個盆，用大的盆盛蛋清，因為接下來要打發蛋清！分離可以用蛋清分離器，新手最好不要在蛋清裡留有蛋黃，第一次做就小心點哈！

2. 把需要的材料都稱量好，牛奶和玉米油可以放一個碗裡，細砂糖兩份要分開稱量！20克細砂糖放入蛋黃中！鹽和粉類放一起！

3. 蛋黃中加入細砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻，攪拌手法推薦新手用十字攪拌法！就是用打蛋器不停的畫十字，攪拌均勻！也可以用Z字手法攪拌！哪個順手用哪個哈！千萬不能劃圈攪拌啊！

4. 把玉米油和牛奶加入蛋黃中，繼續用手動打蛋器攪拌，注意手法！直到混合均勻！

5. 篩入粉類，分三次篩入！新手一定要分次篩，不然不容易攪拌均勻！粉類加入後攪拌手法還是和之前一樣，用手動打蛋器十字法混合均勻！

6. 蛋黃糊攪拌細膩濃稠後，用刮刀進行翻拌混合均勻！我習慣用完手動打蛋器再用刮刀，這樣出來的蛋黃糊細膩！刮刀翻拌手法和炒菜一樣，從底下往上蓋的方式，千萬不要劃圈翻拌，會讓麵粉起筋！蛋黃糊製作好後，一旁放置待用！

7. 開始打發蛋清，蛋清沒用之前最好放冰箱冷藏，打發時候再拿出來！蛋清中加入幾滴檸檬汁，沒有可以用白醋，目的是為了讓打發的蛋白更加穩定！

8. 用電動打蛋器低速檔打發蛋白至魚眼泡的時候，加入三分之一的細砂糖！

9. 繼續低速打發，打發至蛋白濃稠時再加入三分之一細砂糖！

10. 再繼續打發至蛋白霜出現紋路時，加入剩下的細砂糖！

11. 打發蛋白至提起打蛋器出現短小的尖角！就是乾性發泡，這個程度就可以了！蛋白霜就打發完成了！這時候可以預熱烤箱了，上下火165度！

12. 取三分之一的蛋白霜加入蛋黃中，用刮刀翻拌均勻，注意翻拌手法，不能劃圈，這個步驟非常重要，不然會消泡！

13. 翻拌均勻後的蛋黃糊再倒入之前的蛋白霜中，繼續用刮刀翻拌！新手慢點操作，直至混合均勻，千萬別著急啊，因為離成功不遠啦！

14. 翻拌好的糊成濃稠流動狀態，不是這樣的就有可能手法不對導致消泡了！

15. 把糊倒入模具中，輕輕震動幾下，是為了震掉裡面的大氣泡！這樣內部組織更加細膩喲！

16. 把模具放入預熱好的烤箱中，50分鐘！這個根據自己家的烤箱設定時間，直到蛋糕表面成金黃色就快好了！

17. 烤好的蛋糕拿出來，立刻倒扣，從十公分處震下來，倒扣，這樣可以防止蛋糕回縮，這個步驟千萬別忘啦！

18. 等涼透了就開始脫模吧！美美噠戚風蛋糕就做好啦！開動吧！

小貼士

1.如果你家裡的雞蛋比較小，那就用五個雞蛋！我都用大的四個雞蛋的！2.新手做戚風蛋糕最大的問題就是麵糊翻拌手法，我用的手法新手跟著做基本上沒有問題的！大家仔細看步驟裡寫的！3.泡打粉我都用的無鋁泡打粉對身體無害的！不想用泡打粉也沒事，只要做的時候注意步驟，蛋糕做出來也是一樣噠！泡打粉是為了更好的讓蛋糕長高噠！4.加入鹽是為了提升蛋糕的風味，西點中加入鹽是為了提味，不可以少哦，但千萬別加多了，一點點就可以啦 ！