教你做川菜一絕（教你一道在家裡30秒鐘就可以出菜的川味）

2023-08-07 01:59:37 3

在淮揚、魯菜、川菜中都有「爆炒雙脆」這道著名菜餚。

一般選擇的原料都是禽類的郡肝和豬肚仁兩樣。

因為炒一份「爆炒雙脆」要三個豬肚的肚仁，對於我們家庭來說，一般是做不到的，所以我用另一種脆性的食材來代替。

家裡灶臺的火力太弱，方法不當，很容易把主料炒得綿韌難嚼。

其實，只要掌握了技巧，一樣可以炒出餐館一樣的爽脆鮮美的口味。

【主料】

【輔料】

紅小米椒、二荊條青辣椒、大蒜、小蔥、鹽、味精、胡椒粉、料酒、澱粉、生抽、花椒油、少許香油、白糖、香醋

【製作流程】

豬黃喉也切成三刀一斷的梳子狀的片。郡肝去掉外面的白色筋膜，切成梳子狀的3毫米厚片；

把郡肝和豬黃喉放在碗裡，調入鹽、胡椒粉、料酒、幹澱粉抓勻備用。

青椒和小米椒斜切成片，大蒜切片，小蔥切成2釐米長的段。

取碗一個放入小蔥段、生蔥15克、清湯50克、幹澱粉6克、料酒15克、花椒油10克、香油2克、香醋5克、白糖2克兌成芡汁。

開大火先將炒鍋加熱，然後放入植物油燒至冒青煙，要求加入的油量要多一點，這樣就能夠利用鍋內的油溫迅速將主輔料爆斷生，然後起鍋瀝油，時間控制在10秒鐘類。

注意：鍋內要油多溫度高，這就是家裡做爆炒類菜品的訣竅！

鍋內留適量底油，放入剁碎的豆瓣醬炒出香味和紅油，倒入主輔料翻炒幾下上色，淋入預先兌好的芡汁翻炒均勻後起鍋裝盤，時間控制在10秒鐘左右。

一道色澤紅亮，口感爽脆、味道鹹鮮微辣的川味家常「爆炒雙脆」就做好了！

大家認為這樣做出來的味道和口感好嗎？

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