爽口山葡萄酒及其生產工藝的製作方法
2023-08-09 02:20:01 2
專利名稱：爽口山葡萄酒及其生產工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種酒類製品，即爽口山葡萄酒及其生產工藝。
就葡萄酒而言，多以培植葡萄品種為原料，經發酵而成，其缺點是配料單一，營養價值低，口感差。
本發明的目的是針對上述不足而提供一種營養價值高、起泡的爽口山葡萄酒及其生產工藝。
爽口山葡萄酒以野生山葡萄汁為主料，配以椴樹蜂蜜釀製而成。
爽口山葡萄酒加工工藝包括選料、榨汁、發酵、速冷、過濾、裝瓶、殺菌至成品。在發酵前根據所生產葡萄酒的糖度、酒精度指標在山葡萄原汁中加入適量的椴樹蜂蜜，調整果汁成份及濃度，進行密閉發酵。椴樹蜂蜜的加入量取決於成品酒的糖度、酒精度指標量的大小。根據確定的糖度、酒精度指標可自然確定出椴樹蜂蜜的加入量。
本發明的優點是1、加強了山葡萄酒的保健功能。在配料中加入椴樹蜂蜜，使蜂蜜的保健功能在本酒中得以體現。如具有強心、利尿、解毒作用，同時也促進了酒的保質期的提高和澄清。2、清涼爽口。採用密閉發酵工藝並直接缶裝，使瓶裝酒內含有豐富的泡沫，具備了飲料和酒的特色，清涼爽口，更符合大眾口味，是一種理想的低度果酒。
下面將結合實施例對本發明作進一步詳細說明爽口山葡萄酒加工工藝為1、選料選用優質野生山葡萄為原料。
2、榨汁將優選的山葡萄破碎、去梗、得漿、熱浸、滅菌、分離得保鮮汁。
3、加椴樹蜂蜜根據欲制的山葡萄酒的糖度、酒精度指標確定加入椴樹蜂蜜的數量。以生產成品原汁濃度為60％，酒精度6％(v/v)的100kg成品酒為例實施例1當成品酒糖度確定為50g/L，則需要山葡萄原汁60％(60kg)，椴樹蜂蜜14％(14kg)，水26％(26kg)。
實施例2當成品酒糖度確定為100g/L，則需要山葡萄原汁60％(60kg)，椴樹蜂蜜21％(21kg)，水19％(19kg)。
實施例3當成品酒糖度確定為120g/L，則需要山葡萄原汁60％(60kg)，椴樹蜂蜜24％(24kg)，水16％(16kg)。(以上椴樹蜂蜜按可轉化成庶糖70％計算)。
4、加酵母密閉發酵發酵時間為7—8天，使其達到規定的糖度。
5、速冷、過濾溫度選為-2℃，進行冷卻。
6、裝瓶將發酵形成含有一定倍數的CO2汽體的葡萄酒直接裝瓶，使成品酒達到爽口之目的。
7、殺菌。
權利要求
1.一種爽口山葡萄酒，其特徵在於以野生山葡萄汁為主料，配以椴樹蜂蜜釀製而成。
2.一種生產權利要求1所述的爽口山葡萄酒生產工藝，包括選料、榨汁、發酵、速冷、過濾、裝瓶、殺菌至成品，其特徵在於在發酵前根據所生產山葡萄酒糖度、酒精度指標在山葡萄原汁中加入適量的椴樹蜂蜜，調整果汁成份及濃度，進行密閉發酵。
3.按照權利要求1所述的爽口山葡萄酒，其特徵在於當山葡萄酒的酒精度為6％(v/v)、糖度為100g/L、原汁濃度為60％時，則椴樹蜂蜜佔21％、水佔19％(重量百分比)
4.按照權利要求1所述的爽口山葡萄酒，其特徵在於當山葡萄酒的酒精度為6％(v/v)，糖度為120g/L、原汁濃度為60％時，則椴樹蜂蜜佔24％、水佔16％(重量百分比)。
全文摘要
本發明公開了一種爽口山葡萄酒。該酒在加工過程中配以蜂蜜，密閉發酵而成，具有營養價值高、清涼爽口之特點。
文檔編號C12G3/02GK1239737SQ9811410
公開日1999年12月29日 申請日期1998年6月23日 優先權日1998年6月23日
發明者王軍, 王慶祿, 孫玉芹 申請人:通化葡萄酒股份有限公司