用壓力推出機製作袋裝素雞工藝及其專門設計的壓力推出機的製作方法
2023-08-06 17:40:21 3
專利名稱：用壓力推出機製作袋裝素雞工藝及其專門設計的壓力推出機的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種食用豆製品，更具體地說，是有關一種用壓力推出機製作袋裝素雞工藝及其專門設計的壓力推出機。
背景技術：
長期以來，在豆製品中素雞的加工方式通常採用加工好的百葉，不論厚百葉還是簿百葉，放在缸槽中並加入鹼和水浸泡、攪拌使百葉軟化並粘結在一起，成為一種膨鬆體，再經過壓榨去水後成一豆塊,接著,從該豆塊上以一定重量加以切割,就成了一塊塊光禿的素雞。然後，把光禿的素雞用布和繩包捆，放入容器中蒸煮殺菌。這種加工方式大多是手工作業，勞動強度大、效率低，特別是因素雞是採用布條包紮，儘管在素雞經布和繩包捆後進行蒸煮，但是布條的來源、布條的回收後再利用、殺菌效果等等問題，涉及食品安全，一直受到各級政府部門和廣大民眾的重視和關心，也就成了一個需要很好思考的改進課題。
在食品生產中，各種袋裝或灌裝的肉類產品的包裝是素雞包裝的一個發展方向。它是將加工成糊狀的肉、澱粉、允許的調味劑和添加劑混合物通過灌腸機，灌入包括食品塑膠袋在內的統稱食用腸衣中。在灌腸機中設有螺旋推進器、殺菌設備和在灌腸機前設置的真空室，其通過對上述混合物擠壓、殺菌以及真空吸納實現肉類灌腸包裝。
雖然以上肉類的灌腸方法是素雞生產中可以借鑑的一種方式，不過灌腸機及其附加設備價格昂貴、而且素雞作為豆製品在某些方面也不同於肉類加工製品，例如材質、成分、加工狀況和要求等，因此希望能提出一種適合於製作袋裝豆製品-素雞的工藝。發明內容
本發明的目的在於提供一種用壓力推出機製作袋裝素雞工藝及其專門設計的壓力推出機，其中，該工藝基本上解決從百葉壓榨去水形成豆塊到袋裝素雞的連續生產。
上述目的是通過以下技術方案實現的:一種用壓力推出機製作袋裝素雞工藝，包括下列步驟: a,將百葉與一定比例的鹼和水混合、浸泡、攪拌； b,通過壓榨機去水和壓製成大塊的豆塊；c,將大塊豆塊切割成小塊的豆塊，送入粉碎機中進行粉碎，形成溼的豆粉末；d,豆粉末由與粉碎機出口相連接的螺旋輸送機輸送到壓力推出機的筒體內； e,在筒體中，壓盤在保持壓力下，對豆粉末加以壓縮並將其從筒體底下的輸出管中直接推送人位於輸出管前的腸衣內； f,對腸衣進行封口以形成一袋裝素雞； g,將袋裝的素雞移至容納水溫為100°C的熱水的容器中進行蒸煮殺菌。
如以上所述的用壓力推出機製作袋裝素雞工藝，其中，在步驟a中，所述一定比例的鹼和水為百葉重量的100-110%,其中，鹼為食用鹼，佔鹼和水總量的2-3% ;在步驟b中，所述壓榨機去水和壓製成大塊的豆塊的工作壓力等於小於8MPa。
如以上所述的用壓力推出機製作袋裝素雞工藝，其中，在步驟d中，所述壓力推出機的筒體為垂直圓筒，在其底面上設有出口並連接有輸出管。
如以上所述的用壓力推出機製作袋裝素雞工藝，其中，在步驟e中，所述壓盤安裝在筒體中，由液壓缸驅動，對豆粉末加以壓縮和直接推送人輸出管的壓力為15 30Mpa。
一種用壓力推出機製作袋裝素雞工藝，包括下列步驟: a,將百葉與一定比例的鹼和水混合、浸泡、攪拌； b,通過壓榨機去水和壓製成大塊的豆塊； c,將大塊豆塊切割成小塊的豆塊，送入粉碎機中進行粉碎，形成溼的豆粉末； d,豆粉末由與粉碎機出口相連接的螺旋輸送機輸送到壓力推出機的筒體內； e,在筒體中，壓盤在保持壓力下，對豆粉末加以壓縮並將其從筒體底下橫向輸出管中推送入位於橫向輸出管的後部，再由螺旋輸送杆或活塞輸送杆輸送至橫向輸出管前及其上安放的腸衣內； f,對腸衣進行封口以形成一袋裝素雞； g,將袋裝的素雞移至容納水溫為100°c的熱水的容器中進行蒸煮殺菌。
如以上所述的用壓力推出機製作袋裝素雞工藝，其中，在步驟a中，所述一定比例的鹼和水為百葉重量的10-11%,其中，鹼為食用鹼，佔鹼和水總量的20-30% ;浸泡時間在一小時左右，在步驟b中，採用壓榨機去水和壓製成大塊的豆塊的工作壓力為等於小於8MPa。
如以上所述的用壓力推出機製作袋裝素雞工藝，其中，在步驟d中，所述壓力推出機的筒體為垂直圓筒，在其底面的出口上連接有橫向輸出管。
如以上所述的用壓力推出機製作袋裝素雞工藝，其中，在步驟e中，所述壓盤安裝在筒體中，由液壓缸驅動，對豆粉末加以壓縮和直接推送人橫向輸出管，壓盤的工作壓力為15 35Mpa。
由上可見，本發明主要是通過壓力推出機的壓盤加壓，將存儲在筒體中溼的豆粉末從其底部的輸出管或橫向輸出管壓入放置在輸出管前的腸衣內，然後由常規的腸衣封口裝置加壓封口，從而形成一袋袋類似於灌裝肉製品形式的由腸衣封裝的素雞。本發明製作的素雞的腸衣全部使用供食物包裝的腸衣，在封裝後通過規定的蒸煮殺菌，保證食用安全，並且，通過上述工藝製成的素雞具有其質地緊密或氣孔少，因而切面光滑、吃起來比較糯，油煎不會粘鍋。
圖1是本發明的製作袋裝素雞工藝的流程圖； 圖2是本發明的壓力推出機之一的示意圖； 圖3是本發明的壓力推出機之二的示意圖。
具體實施方式
實施例一 一種用壓力推出機製作袋裝素雞工藝之一，包括下列步驟: a,將百葉與一定比例的鹼和水混合、浸泡、攪拌；b,通過壓榨機去水和壓製成大塊的豆塊； c,將大塊豆塊切割成小塊的豆塊，送入粉碎機中進行粉碎，形成溼的豆粉末； d,豆粉末由與粉碎機出口相連接的螺旋輸送機輸送到壓力推出機的筒體內； e,在筒體中，壓盤在保持壓力下，對豆粉末加以壓縮並將其從筒體底下的輸出管中直接推送人位於輸出管前的腸衣內； f,對腸衣進行封口以形成一袋裝素雞； g,將袋裝的素雞移至容納水溫為100°C的熱水的容器中進行蒸煮殺菌。
其中，在步驟a中，所述一定比例的鹼和水為百葉重量的10-11%，所述鹼為食用鹼，佔鹼和水總量的20-30% ;在步驟b中，所述壓榨機去水和壓製成大塊的豆塊的工作壓力等於小於8Mpa，壓榨後的豆塊含水率在40-75%以下。
在步驟c中，在粉碎機中進行粉碎形成溼的豆粉末，其顆粒大小可以通過多次粉碎進行調整，次數越多顆粒越小，製成的素雞過軟，因此一般為f 3次。
在步驟d中，所述壓力推出機的筒體為下部具有椎形部的垂直圓筒，在其底面上設有出口並連接有輸出管。椎形部的設置是有利於溼的豆粉末的壓實和在保持壓力下向輸出管的輸送。
在步驟e中，所述壓盤安裝在筒體中，由液壓缸驅動，對豆粉末加以壓縮和直接推送人輸出管的壓力為15 30Mpa。
通過以上各個步驟製成的袋裝素雞的含水率在75%以下，殺菌效果等其它各項指標均符合行業生產產品的質量要求。
本發明還提供一種為實現上述步驟d專門設計的壓力推出機，它包括筒體1、壓盤2和一對安裝在筒體兩側並推動壓盤上下移動的的壓力油缸3，其中，所述筒體I在側壁上部設有一作為溼的豆粉末通過螺旋輸送機4輸入的進口，在下部設置有椎形部11，該椎形部底下有一出口，所述出口連接一與筒體同在一中心線上的輸出管12，所述壓力油缸3通過橫槓32將兩個同步移動的壓力油缸活塞杆31相連接，所述壓盤通過一個面上的連接杆固定於橫槓的中央並使壓盤伸入筒體中。在附圖2中，還示出了位於壓力推出機下的使用腸衣的封口的鋁絲盤5和包裝機6。
實施例二 一種用壓力推出機製作袋裝素雞工藝之二，包括下列步驟: a,將百葉與一定比例的鹼和水混合、浸泡、攪拌； b,通過壓榨機去水和壓製成大塊的豆塊； c,將大塊豆塊切割成小塊的豆塊，送入粉碎機中進行粉碎，形成溼的豆粉末； d,豆粉末由與粉碎機出口相連接的螺旋輸送機輸送到壓力推出機的筒體內； e,在筒體中，壓盤在保持壓力下，對豆粉末加以壓縮並將其從筒體底下橫向輸出管中推送入位於橫向輸出管的後部，再由螺旋輸送杆或活塞輸送杆輸送至橫向輸出管前及其上安放的腸衣內； f,對腸衣進行封口以形成一袋裝素雞； g,將袋裝的素雞移至容納水溫為100°c的熱水的容器中進行蒸煮殺菌。
如以上所述的用壓力推出機製作袋裝素雞工藝，其中，在步驟a中，所述一定比例的鹼和水為百葉重量的100-110%,其中，鹼為食用鹼，佔鹼和水總量的2-3% ;浸泡時間在一小時左右，在步驟b中，採用壓榨機去水和壓製成大塊的豆塊的工作壓力為等於小於8MPa。
如以上所述的用壓力推出機製作袋裝素雞工藝，其中，在步驟d中，所述壓力推出機的筒體為垂直圓筒，在其底面的出口上連接有橫向輸出管。
如以上所述的用壓力推出機製作袋裝素雞工藝，其中，在步驟e中，所述壓盤安裝在筒體中，由液壓缸驅動，對豆粉末加以壓縮和直接推送人橫向輸出管，壓盤的工作壓力為15 35Mpa。
本發明還提供一種為實現上述步驟d專門設計的壓力推出機，不過，該壓力推出機的結構除了輸出管設置的方式與實施例一的方式不同以及還包括螺旋輸送杆或活塞輸送杆7外，其它的結構是完全相同的，對於相同的部分可參考實施例一，這裡不再贅述。在本實施例中相同的部件以同樣的標記表示。該壓力推出機主要不同是所述筒體I上的出口連接一其中心線與筒體的中心線垂直的橫向輸出管12、所述螺旋輸送杆或活塞輸送杆7安裝在橫向輸出管12Λ內，以輔助橫向輸出管12Λ中經壓力推出機推出的壓實的豆粉末向橫向輸出管12'前放置的腸衣輸送。
以上實施例僅供說明本發明之用，而非對本發明限制，有關技術領域的技術人員，在不脫離本發明的精神和範圍的情況下，還可以作出各種變換或變化。因此，所有等同的技術方案也應該屬於本發明的範疇，應由各權利要求限定。
權利要求
1.一種用壓力推出機製作袋裝素雞工藝，包括下列步驟: a,將百葉與一定比例的鹼和水混合、浸泡、攪拌； b,通過壓榨機去水和壓製成大塊的豆塊； c,將大塊豆塊切割成小塊的豆塊，送入粉碎機中進行粉碎，形成溼的豆粉末； d,豆粉末由與粉碎機出口相連接的螺旋輸送機輸送到壓力推出機的筒體內； e,在筒體中，壓盤在保持壓力下，對豆粉末加以壓縮並將其從筒體底下的輸出管中直接推送人位於輸出管前的腸衣內； f,對腸衣進行封口以形成一袋裝素雞； g,將袋裝的素雞移至容納水溫為100°C的熱水的容器中進行蒸煮殺菌。
2.根據權利要求1所述的用壓力推出機製作袋裝素雞工藝，其特徵在於，在步驟a中，所述一定比例的鹼和水為百葉重量的100-110%，其中，鹼為食用鹼，佔鹼和水總量的2-3% ；在步驟b中，所述壓榨機去水和壓製成大塊的豆塊的工作壓力等於小於8MPa。
3.根據權利要求1所述的用壓力推出機製作袋裝素雞工藝，其特徵在於，在步驟d中，所述壓力推出機的筒體為垂直圓筒，在其底面上設有出口並連接有輸出管。
4.根據權利要求1或3所述的用壓力推出機製作袋裝素雞工藝，其特徵在於，在步驟e中，所述壓盤安裝在筒體中，由液壓缸驅動，對豆粉末加以壓縮和直接推送人輸出管，壓盤的工作壓力為15 30Mpa。
5.一種為實現權利要求1中步驟d專門設計的壓力推出機，其特徵在於，包括筒體、壓盤和一對安裝在筒體兩側並推動壓盤上下移動的的壓力油缸，其中，所述筒體在側壁上部設有一作為溼的豆粉末的進口，在下部設置有椎形部，該椎形部底下有一出口，所述出口連接一與筒體同在一中心線上的輸出管，所述壓力油缸通過橫槓將兩個同步移動的壓力油缸活塞杆相連接，所述壓盤通過一個面上的連接杆固定於橫槓的中央並使壓盤伸入筒體中。
6.一種用壓力推出機製作袋裝素雞工藝，包括下列步驟: a,將百葉與一定比例的鹼和水混合、浸泡、攪拌； b,通過壓榨機去水和壓製成大塊的豆塊； c,將大塊豆塊切割成小塊的豆塊，送入粉碎機中進行粉碎，形成溼的豆粉末； d,豆粉末由與粉碎機出口相連接的螺旋輸送機輸送到壓力推出機的筒體內； e,在筒體中，壓盤在保持壓力下，對豆粉末加以壓縮並將其從筒體底下的橫向輸出管中推送入位於橫向輸出管的後部`，再由螺旋輸送杆或活塞輸送杆輸送至橫向輸出管前及其上安放的腸衣內； f,對腸衣進行封口以形成一袋裝素雞； g,將袋裝素雞移至容納水溫為100°c的熱水的容器中進行蒸煮殺菌。
7.根據權利要求1所述的用壓力推出機製作袋裝素雞工藝，其特徵在於，在步驟a中，所述一定比例的鹼和水為百葉重量的10-11%,其中，鹼為食用鹼，佔鹼和水總量的20-30% ；在步驟b中，所所述壓榨機去水和壓製成大塊的豆塊的工作壓力等於小於8MPa。
8.根據權利要求1所述的用壓力推出機製作袋裝素雞工藝，其特徵在於，在步驟d中，所述壓力推出機的筒體為垂直圓筒，在其底面上出口並連接有橫向輸出管。
9.根據權利要求1或3所述的用壓力推出機製作袋裝素雞工藝，其特徵在於，在步驟e中，所述壓盤安裝在筒體中，由液壓缸驅動，對豆粉末加以壓縮和直接推送人橫向輸出管的壓力為15 35Mpa。
10.一種為實現權利要求6中步驟d專門設計的壓力推出機，其特徵在於，包括筒體、壓盤、一對安裝在筒體兩側並推動壓盤上下移動的的壓力油缸和螺旋輸送杆或活塞輸送杆，其中，所述筒體在側壁上部設有一作為溼的豆粉末的進口，在下部設置有椎形部，該椎形部底下有一出口，所述出口連接一其中心線與筒體的中心線垂直的橫向輸出管，所述壓力油缸通過橫槓將兩個同步移動的壓力油缸活塞杆相連接，所述壓盤通過一個面上的連接杆固定於橫槓的中央並使壓盤伸入筒體中， 所述螺旋輸送杆或活塞輸送杆安裝在橫向輸出管內。
全文摘要
一種用壓力推出機製作袋裝素雞工藝及其專門設計的壓力推出機，其中，工藝包括下列步驟a,將百葉與一定比例的鹼和水混合、浸泡；b,通過壓榨機去水和壓製成大塊豆塊；c,將大塊豆塊切成小塊，送入粉碎機中粉碎，形成溼的豆粉末；d,豆粉末由螺旋輸送機輸送到壓力推出機的筒體內；e,在筒體中壓盤在壓力下，對豆粉末加以壓縮並將其從筒體底下的輸出管直接推送人位於輸出管前的腸衣內；f,對腸衣進行封口以形成一袋裝素雞；g,將袋裝素雞移至熱水的容器中進行蒸煮殺菌。本工藝製作的素雞在腸衣封裝後經蒸煮殺菌，保證食用安全，並且，通過上述工藝製成的素雞具有其質地緊密或氣孔少，因而切面光滑、吃起來比較糯，油煎不會粘鍋。
文檔編號A23C20/02GK103098910SQ20111035827
公開日2013年5月15日 申請日期2011年11月14日 優先權日2011年11月14日
發明者馬宇暉, 吳念華 申請人:馬宇暉, 吳念華