一種美味鮮鹹魚幹加工技術的製作方法

2023-08-06 03:46:36 1

專利名稱：一種美味鮮鹹魚幹加工技術的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種魚乾的加工技術，特別涉及一種美味鮮鹹魚幹的 加工技術。
背景技術：
鯉魚是淡水養殖魚中產量最大的一個魚種，具有很高的營養價 值。
一般食用方法都是現宰現炒煮現食用，可用來炒魚片，做魚丸， 熬魚湯等做各類特色菜。由於其營養價值豐富，所以食用者越來越多， 但由於死鯉魚影響食用價值，只能活宰現煮，新鮮食用，不宜作長途 運輸，因此影響了食用範圍的擴大。本發明的目的在於提供一種美味 鮮鹹魚幹的加工技術，使生產的鯉魚系列製品不喪失營養價值，能方 便地運輸、儲存、銷售在任何地區，任何季節都能食用，大大提高了 鯉魚的食用價值。

發明內容
針對現有技術的不足，本發明提供一種食用方便，風味獨特，保 質期長，美味鮮鹹魚幹的加工技術。
本發明為達到上述目的，所採用的技術方案是提供一種美味鮮 鹹魚幹的加工技術，將新鮮的鯉魚宰殺後，依次進行漂洗、醃製、衝 洗脫鹽、晾曬、高溫殺菌後真空包裝等步驟。首先把宰殺後的鯉魚自 魚背處縱向剖開，將魚平放在桌面上將食鹽按2.5—5: l的量抹在魚 身兩面。再將抹好鹽的魚擺放在容器裡，將魚壓實，醃製時間為3 —
4天，將醃製好的鹹魚用清水衝洗、脫鹽。再將脫鹽後的鹹魚放在準
備好的高湯容器裡，其中高湯主要是由八角、枸杞、生薑、花椒、 燒酒、黃酒、大料、胡椒、香草、肉桂、大蒜、白砂糖、幹辣椒、食
鹽、味精等香料及中草藥熬製而成。醃製時間為5—7天，然後取出， 自然晾曬，直到魚體內的含水量達到40%—50%，再向魚體兩面依次 刷上調味香油。作為本發明的美味鮮鹹魚幹的加工技術的進一步改 進，將晾曬後的魚乾再依次進行高溫殺菌後真空包裝。此高溫殺菌溫度控制在100 — 125'C.
本發明的美味鮮鹹魚幹的加工技術，在晾曬之前，先採用近二十 種中草藥進行醃製，不僅可以有效地去除魚腥味，而且有一定的保健 作用，且風味良好，作為可以即食的魚乾製品， 一般要求含有較高的 水分，便於咬嚼，但是，含水量過高的魚乾不容易存放，保質期短， 本發明的加工技術，採用了醃製晾曬，再依次進行真空包裝和高溫殺 菌，就可以有效地解決上述問題，使製成的魚乾不但含有較高的水分， 而且能長期保存，保質期長達6個月以上。
用本發明的加工技術生產的美味鮮鹹魚幹味道鮮美，開袋即食， 攜帶方便，易於保存。
具體實施例方式
下面結合具體實施例對本發明的一種美味鮮鹹魚幹加工技術進 行描述。
將一體重約0.15kg的鯉魚自魚背處縱向剖開，去除內臟，漂 洗乾淨，瀝乾水後，將魚平放在桌面上；將30g食鹽均勻地抹在魚身 兩面；將抹好鹽的魚放在容器裡，將魚壓實，醃製時間為3—4天； 然後將醃好的鹹魚用清水進行衝洗，脫鹽，將脫鹽後的鹹魚放在由 八角0. 2kg，枸杞0. lkg，生薑0. 5kg,花椒L Okg，燒酒1. 2kg，黃酒 1. Okg，大料0. 5kg，胡椒0. lkg，香草0. 5kg,肉桂0. lkg，大蒜1. Okg， 白砂糖1. Okg，幹辣椒0. 5kg，食鹽1. 5kg，味精0. 3kg熬製而成的高湯 裡，醃製6天後取出自然晾曬，使魚體的含水量達到45%，，然後向 魚體兩面刷上調味香油，製成魚乾。將魚乾用複合塑料薄膜袋包裝後 抽真空密封，再在122'C的溫度下高溫殺菌。
權利要求
1、一種美味鮮鹹魚幹的加工技術其特徵在於將新鮮的鯉魚宰殺後，依次進行漂洗、醃製、衝洗脫鹽、晾曬、高溫殺菌後真空包裝等步驟。其特徵是所述的醃製步驟為由八角、枸杞、生薑、花椒、燒酒、黃酒、大料、胡椒、香草、肉桂、大蒜、白砂糖、幹辣椒、食鹽、味精等香料及中草藥熬製而成進行醃製，醃製時間為5-7天.
2、 根據權利1所述的一種美味鮮鹹魚幹的加工技術，其特徵在於所述 晾曬後的魚體含水量為40%—50%。
3、 根據權利要求1和2所述的一種美味鮮鹹魚幹的加工技術，其特徵在於所述晾曬後再依次高溫殺菌然後真空包裝，所述的高溫殺菌溫度應控制在100—125°C.
全文摘要
本發明涉及一種魚乾的加工技術，特別涉及一種美味鮮鹹魚幹的加工技術。一種美味鮮鹹魚幹的加工技術，將新鮮的鯉魚宰殺後，依次進行漂洗、醃製、衝洗脫鹽、晾曬等步驟。本發明的美味鮮鹹魚幹味道鮮美，開袋即食，攜帶方便，易於保存。
文檔編號A23L1/325GK101513264SQ20081000726
公開日2009年8月26日 申請日期2008年2月21日 優先權日2008年2月21日
發明者袁躍成 申請人:袁躍成