銀杏啤酒的製作工藝的製作方法
2023-07-30 13:15:16 2
專利名稱：銀杏啤酒的製作工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種啤酒釀造技術，具體地說是一種銀杏啤酒的製作工藝。
2、技術背景銀杏又名白果，是一種古老植物，在我國分布甚廣，其資源量約佔世界總量的80％以上，故中國有「銀杏故鄉」之稱。
銀杏的莖、葉、果因具有獨特成分，古今都以藥食同源著稱於民間。李時珍的《本草綱目》中記載「銀杏熟食溫肺益氣、定哮喘、縮小便、止白濁；生食降痰、消毒殺蟲。」據多方國際研討會報導表明，銀杏提取物中有豐富的生物活性物質，包括黃酮類化合物、萜類化合物、多種胺基酸、銀杏多糖、銀杏甲乙素、銀杏內脂，總稱為銀杏黃酮甙類化合物，這些活性物質能促進人體血液循環，增強供氧能力，提高腦營養、改善心腦血管循環功能，增強記憶力；改善機體免疫能力等。最新研究表明銀杏黃酮類化合物在防治老年痴呆症、降低血清膽固醇以及預防腫瘤等方面均有療效，所以銀杏又被稱之為「萬能保健植物」。目前，銀杏的開發多在製藥領域中，被製成各種片劑、浸膏類藥品。在國外，也有用其加工後製作化妝品、口服液、飲料等產品。
啤酒因具有營養豐富等特點，受到人們的喜愛。釀酒師一直習慣採用傳統的生產工藝如利用小麥、大米、啤酒花等原料製造啤酒，但啤酒飲用性和保健功能的結合還未有文獻報導。
3、發明目的本發明的目的是提供一種生產飲用性和保健性啤酒的銀杏啤酒的製作工藝。
本發明的目的是按以下方式實現的，以銀杏葉為原料經烘乾粉碎添加到啤酒原料中與之一起糖化發酵釀製成具有富含銀杏生物活性物質的銀杏啤酒，使其具有啤酒原味及營養的同時，還具有改善腦營養、改善血液循環、降低膽固醇的保健功能。
本發明的工藝是將將銀杏葉作為啤酒的一種輔助原料添加到啤酒的釀造過程中，製得有銀杏葉活性成分的銀杏啤酒，銀杏葉作為輔助原料在啤酒釀造過程中的添加方式有2種；a、將銀杏葉烘乾、粉碎，以0.15-250g/L的量加入到糖化鍋中與麥芽、大米一起糖化；b、將銀杏葉的提取物代替部分啤酒花，在煮沸終了前20分鐘以3-45g/L的量添加到煮鍋中攪拌煮沸或以2.5-40g/L的量直接泵入發酵罐中與麥芽汁混合進行啤酒發酵。
在本發明的銀杏啤酒的製作工藝中，以銀杏葉以a方式使用前要進行脫生處理，處理的方法有真空法、吸附法和高溫蒸煮法，最常用的是高溫蒸煮法，將銀杏葉通過高溫蒸汽將銀杏葉中的生青味除去，蒸汽的溫度控制在120-160℃，時間控制在10-30分鐘，然後烘乾、粉碎以銀杏葉粉的形式添加到啤酒原料中用於啤酒的釀造。
在本發明的銀杏啤酒的製作工藝中，銀杏葉提取物的製備是將粉碎洗淨後的銀杏葉置於清水中浸泡30分鐘，移入煮鍋中加入清水將銀杏葉全部沒入水中，加熱煮沸後繼續煮1個小時，然後過濾得提取液以b的方式用於啤酒的釀造。
4、實施方式配方一、將銀杏葉烘乾、粉碎，以150g/L的量加入到糖化鍋中與麥芽、大米一起糖化；配方二、將銀杏葉的提取物代替部分啤酒花，在煮沸終了前20分鐘添加到煮鍋中攪拌煮沸，提取物的添加量控制在30g/L，煮沸後的混合液進入下一步的釀造工序。
配方三、將銀杏葉的提取物以25g/L的量直接泵入發酵罐中與麥芽汁混合進行啤酒發酵。
以銀杏葉粉作為添加原料使用時，銀杏葉的脫青處理方法是將銀杏葉放入蒸鍋中通入高溫蒸汽，蒸汽的溫度控制在130℃，蒸煮時間控制在30分鐘，然後經烘乾、粉碎以銀杏葉粉的形式添加到啤酒原料中用於啤酒的釀造。
以銀杏葉的提取物作為添加物使用時，提取物的製備方法是將粉碎洗淨後的銀杏葉置於清水中浸泡30分鐘，移入煮鍋中加入清水將銀杏葉全部沒入水中，加熱煮沸後繼續煮1個小時，然後過濾得提取液用於啤酒的釀造。
本發明的銀杏啤酒的製作工藝和現有啤酒釀造技術相比，具有設計合理、原料易得、生產的啤酒具有飲用性和保健性兼之等特點，是普通啤酒的替代產品，必將受到廣大消費者的歡迎。因而，具有很好的推廣使用價值。
權利要求
1.銀杏啤酒的製作工藝，其特徵在於將銀杏葉作為啤酒的一種輔助原料添加到啤酒的釀造過程中，製得有銀杏葉活性成份的銀杏啤酒，銀杏葉作為輔助原料在啤酒釀造過程中的添加方式有2種；a、將銀杏葉烘乾、粉碎，以0.15-250g/L的量加入到糖化鍋中與麥芽、大米一起糖化；b、將銀杏葉製成提取物代替部分啤酒花，在煮沸終了前20分鐘以3-45g/L的量添加到煮鍋中攪拌煮沸或以2.5-40g/L的量直接泵入發酵罐中與麥芽汁混合進行啤酒發酵。
2.根據權利要求1所述的銀杏啤酒的製作工藝，其特徵在於以銀杏葉以a方式使用前要進行脫生處理，處理的方法有真空法、吸附法和高溫蒸煮法，最常用的是高溫蒸煮法，將銀杏葉通過高溫蒸汽將銀杏葉中的生青味除去，蒸汽的溫度控制在120-160℃，時間控制在10-30分鐘，然後烘乾、粉碎以銀杏葉粉的形式添加到啤酒原料中用於啤酒的釀造。
3.根據權利要求1所述的銀杏啤酒的製作工藝，其特徵在於銀杏葉提取物的製備，將粉碎洗淨後的銀杏葉置於清水中浸泡30分鐘，移入煮鍋中加入清水將銀杏葉全部沒入水中，加熱煮沸後繼續煮1個小時，然後，過濾得提取液以b的方式用於啤酒的釀造。
全文摘要
本發明提供一種銀杏啤酒的製作工藝，其結構是由銀杏葉作為作為啤酒的一種輔助原料添加到啤酒的釀造過程中製得有銀杏葉活性成分的銀杏啤酒，銀杏葉作為輔助原料在啤酒釀造過程中的添加方式有2種；a.將銀杏葉烘乾、粉碎製成銀杏葉粉，以0.15－250g/L的量加入到糖化鍋中與麥芽、大米一起糖化；b.將通過煎煮製得銀杏葉的提取物，在煮沸終了前20分鐘以3－45g/L的量添加到煮鍋中攪拌煮沸或以2.5－40g/L的量直接泵入發酵罐中與麥芽汁混合進行啤酒發酵。本發明的銀杏啤酒的製作工藝和現有啤酒釀造技術相比，具有工藝合理、原料易得、生產的啤酒具有飲用性和保健性兼之等特點，是普通啤酒的替代產品。因而，具有很好的推廣使用價值。
文檔編號C12C12/00GK1456652SQ0211033
公開日2003年11月19日 申請日期2002年5月8日 優先權日2002年5月8日
發明者任友昌, 李因團, 譚紀明, 張紀方, 張志華, 王法強, 任廣鵬 申請人:蒙陰銀麥啤酒有限公司