番茄醬做糖醋的做法（黃豆醬番茄醬靠邊站）

2023-07-30 14:15:33 1

柴米油鹽醬醋茶，在日常烹飪中，各種醬是少不了的佐料，在《清異錄》中就有「醬，八珍之主人也」，沒有了醬就算是山珍海味也都食之無味，而聖人孔子也曾說「不得其醬，不食」，可見醬在古代就有著不一般的地位，而我國的醬文化也有數千年的歷史。

一般醬大致分為豆醬、辣椒醬和面醬等，顧名思義，豆醬是用黃豆釀造而成的，辣椒醬的原料主要為辣椒，而面醬則是用麵粉為原料，通過制曲和發酵等一系列工序製作而成，甜中帶鹹，鹹中帶香，不僅滋味鮮美還能增加菜餚的風味，像北京烤鴨、山東煎餅等都離不開它，但是這種甜麵醬製作步驟複雜，不適合家庭製作，分享一款家庭版的甜麵醬，做法簡單，適合在家自製，成本低味道好，2塊錢成本就能做一大碗，蘸什麼都好吃。

所需食材：麵粉1碗，生抽3勺，老抽2勺，蠔油1勺，白糖2勺，鹽適量。

第一步：將麵粉倒入炒鍋中，小火慢炒，將麵粉炒熟即可，炒的時候注意火力不要太大，以免將麵粉炒過火，炒過火的麵粉不僅顏色深而且會有苦味。

第二步：將炒好的麵粉冷卻一會，待降溫後倒入少許清水，攪拌均勻、沒有顆粒狀，清水少量多次地添加，直至調成可以流動的麵糊狀。

第三步：在麵糊中加入3勺生抽，2勺老抽，1勺蠔油，3勺白糖，攪拌均勻至調料充分融入麵糊中。

第四步：將調勻的麵糊倒入鍋中，用濾網過濾掉裡面的小疙瘩，小火熬製濃稠狀，火力始終保持中小火的狀態，需要不斷的攪拌以免麵粉結成塊狀，麵粉之前炒過了，所以熬的時間可以短一些。

第五步：待面醬熬製濃稠、冒大泡的時候，加入適量的鹽，攪拌均勻再熬1分鐘，看到醬均勻地冒氣泡時，說明醬已經熬好了，關火即可，又香又甜，家裡吃烤鴨、配饅頭、卷大餅，這都是絕配。

甜麵醬製作好後如果不妥善存放，很容易長毛、發黴，我們可以將做好的甜麵醬放在乾淨的玻璃瓶中，把瓶蓋擰緊密封好，倒置5分鐘，之後將瓶子放在陰涼的地方或者放在冰箱中，吃的時候記得用乾淨的勺子挖，這樣面醬不會被「汙染」，能存放的時間更久。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

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