土鴨怎麼燉最好（萬能燉鴨小技巧）

2023-07-30 15:27:41

去菜市場買了只白鴨，買完回家後又有些後悔，覺得它會不會腥味太重，可能買只麻鴨會好一些。我爸說：「那倒不至於，不管什麼鴨，腥味都重。」也是，曾經吃過一隻鄉下養的土麻鴨，那腥騷味重得讓人懷疑這隻鴨是否正常。

鴨子尾部兩側有兩粒腺體，這裡的腥騷味最重，一定要去掉。從鴨屁股的上方，斜著切下，皮下可見柱狀物，全部切掉後可以去除大部分的腥騷味。我一般是將鴨屁股及兩側肥些的部分全部去掉，這樣可能會有點浪費，但比單純去兩粒腺體，腥騷味道會去掉更多。

蓮花血鴨是我們江西省萍鄉市蓮花縣的一道特色名菜，歷史蠻悠久的。每年農曆七、八月間，鄉間多有祭祀節日，那時不管多麼窮困的家庭，都要做道蓮花血鴨。

有回看一檔美食節目，正好是江西的一位師傅在做蓮花血鴨，他說去除鴨的腥味最好是用白酒，比用料酒、黃酒的效果好。

這點我倒是試過，有回家裡的料酒用完了，臨時去一家24小時便利店買，結果沒有我想要的，於是要了一小瓶56度的紅星二鍋頭。這高度白酒去腥味的效果確實是比料酒好，也許是現在的料酒味道太寡淡了，所以去腥味的效果也差了。

這回烹飪這隻白鴨，我用的就是56度的白酒，我覺得用上它，那麼鴨子的腥騷味是可以完全去除的。

【芸豆燉鴨】

【主要食材】：鴨子一隻、芸豆150克、青椒5隻、香蔥適量、薑片適量

【調 味 料】：食用鹽3克、高度白酒10毫升、老抽8毫升、生抽10毫升、單晶冰糖15克、胡椒粉少許

【製作方法】：

1、頭天晚上將芸豆放碗裡，加入適量的清水，浸泡到第二天早上。

泡好後芸豆的外皮不要去除，它看上去皮厚，但煮熟後不會有粗的口感。去了皮，燉久了容易燉成糊狀，反而讓整個菜不太好看。

2、鴨子宰殺後好清洗乾淨，首先去除鴨尾兩側的腺體，從鴨屁股的上方，斜著切下，皮下可見柱狀物就是。當然，如果不吃鴨屁股，那麼完全可以直接將整個鴨屁股去掉。

將鴨剁成合適大小的塊，用淘米水清洗一遍，再用清水浸泡15分鐘，這樣可以把鴨肉裡的血水浸泡一部分出來。

鍋中注入適量的清水，放入幾片生薑，煮開後倒入鴨塊，焯出鴨肉中的血沫後撈出，再用清水清洗乾淨。這樣操作後，也可以去除一部分鴨子的腥味。

3、炒鍋裡倒入適量的食用油，燒到六成熱時，放入薑片炒香，倒入處理好的鴨肉塊翻炒2分鐘，再倒入10毫升的高度白酒，繼續翻炒。

4、依次加入老抽、生抽，翻炒鴨肉讓它均勻上色，加入單晶冰糖，用勺將它們翻炒至鴨肉中間慢慢融化。（加糖是為了提鮮，個人覺得單晶冰糖的口感比白砂糖的要好）

5、加入適量的清水，煮滾後調中小火慢煮，15分鐘後倒入浸泡好的芸豆，繼續煮。

6、等待的時間裡可以處理其它的事情。將香蔥清洗乾淨，切下蔥白部分，綠葉部分不用，留著燒別的菜用。

7、青椒去蒂後清洗乾淨，切成塊狀，待用。

8、等鍋內食材燒到九成熟時，加入食用鹽翻炒勻，將蔥白鋪到食材上，蓋上鍋蓋，讓食材充分入味。

9、兩分鐘後，打開鍋蓋，鋪上切好的青椒，半分鐘後關火，蓋上鍋蓋。用餘熱去燜熟青椒，這時熟後的青椒香味最濃。

10、三分鐘後，打開鍋蓋，灑上適量的胡椒粉，將鍋內食材翻炒均勻。

11、盛出鍋內食材裝盤，即可端上桌。

鴨子處理好腺體，煮時加入適量的高度白酒，經過這樣烹飪的鴨子，鴨肉鮮美，一點腥味也沒有。

秋冬季節，鴨肉是餐桌上必不可少的菜餚，不管什麼鴨子，都可以試試這個燉鴨小技巧，多加一步，去除腥味，讓鴨子的味道更加鮮美。

生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什麼更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個讚，並關注我一下，最後別忘了幫我分享，轉發一下哦！特別感謝！