天冷適合做什麼家常菜（寒氣最怕這個菜）

2023-07-30 06:57:13

導語：天冷了，寒氣最怕這個菜，渾身是寶！和豆腐、海參、鮑魚是絕配，簡單一做，上桌給肉都不換，太香了！

「一餐一飯，心有所棲。柴米油鹽，愛有所依。靜看一樹花開，慢享三餐四季。」大家好，我是愛美食更愛生活的曉峰。秋天的氣候就像孩童的臉那是說變就變，今天還陽光明媚，轉眼就秋風瑟瑟，10月23日是秋天最後一個節氣，那就是霜降，「秋風蕭瑟天氣涼，草木搖落露為霜」，霜降過後，寒冷的冬天就會來臨，人們不但要注意保暖，而且也要從飲食上調節，多吃一些有助於驅除寒氣的食物，現代醫學證明，大蔥含有豐富的大蒜素、揮發性油，有著發汗解表的說法，因此說寒氣最怕這個菜，渾身是寶！

秋天正是大蔥豐收的季節，價錢便宜，所以此時正是儲存大蔥的最好季節，我們這裡幾乎是每家都會買上它一二十斤，在陽光下「困一困」，住平房的就可以在窗前或屋後找一塊空地挖一個坑埋起來，經常澆一點水，這種方法叫坑藏法；而住樓房則需要找一個袋子裝起來，根部噴一點水，不要過多，保持根部溼潤即可，注意每隔幾天都要噴一次，這樣隨吃隨取特方便。

蔥，蔬菜也--東漢許慎《說文》。大蔥歷史悠久，主要用來調味，炒菜前用蔥和姜切碎爆香後再下入其它蔬菜或者肉食進行翻炒，俗稱為「爆香」，但是偶爾也會用大蔥來做美食，比如大蔥肉餡包子，大蔥炒豆腐、蔥燒海參、大蔥炒鮑魚肉等，接著就分享一下美味做法。

【蔥燒海參】處理好的即食海參先焯水，目的是去除海參內多餘的水分；準備大蔥，切段20個，然後進行焯水20秒；起鍋加油，冷油放入10段蔥段，小火炸制，大蔥炸焦、炸黑，充分地炸出裡面的蔥油，這大約需要十分鐘左右。

炸好的蔥段取出放入海參中，再加入一點蔥油、鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油，攪拌均勻後醃製20分鐘，目的是入味和去腥；晾涼的蔥油不要出鍋，繼續加入剩餘的蔥段，仍然是小火慢炸，要炸至表面金黃後再倒入煨好的海參，開大火燜10分鐘，大火收一下汁，然後淋在海參上即可，美味即成。

【大蔥炒鮑魚肉】鮑魚肉從殼上取下來，去掉內臟後清洗乾淨，正面打十字花刀、方便入味，然後放入碗中，加入兩勺料酒、兩勺生抽、適量的胡椒粉醃製10分鐘，目的是去腥、入味。

大蔥切段，起鍋加油，油溫五成熱放入醃製入味的小鮑魚進行翻炒，大約翻炒1分鐘左右放入蔥段繼續翻炒，炒至蔥段斷生後加入一匙食鹽調味，繼續翻炒均勻後即可出鍋，美味即成！

【大蔥炒豆腐】一塊老豆腐先用開水燙一下，去除豆腐的豆腥味；幾棵大蔥斜切成蔥段，然後放入碗中，加入適量的生抽、蠔油、少許老抽，一匙白糖和一勺澱粉，然後再加入半碗清水攪拌均勻備用；起鍋加油，油溫五成熱放入豆腐，豆腐不用切，直接放入鍋中即可，炒時用鏟子鏟成方便入口的塊就可以了，這樣用鏟子鏟的豆腐塊比刀切的豆腐口感更好，也更易入味，將豆腐鏟成小塊並煎至表面成金黃色時，再倒入調好的大蔥段和料汁，然後不停地翻炒，炒至豆腐吸足湯汁，蔥段斷生後關火，加入少許味精提鮮，美味即成！