自製酒釀的做法

2023-07-29 23:40:51 1

　　1、主料：糯米500克。

　　2、輔料：甜酒麴3克。

　　3、做法：

　　（1）將糯米淘洗乾淨，用涼水浸泡一夜，用手能將糯米粒攆碎的程度就可以（甜酒麴）。

　　（2）將乾淨的紗布洗乾淨溼著鋪到蒸簾上，將泡好的糯米撈出放到紗布上攤開，然後在糯米上用手扎幾個眼，這樣便於蒸汽透過糯米，蒸出的糯米不愛夾生。

　　（3）將紗布的邊緣折過來蓋上糯米蓋上鍋蓋蒸30分鐘。

　　（4）打開鍋蓋察看一下，如果蒸好的糯米飯太幹或有夾生，在飯上灑少量水再蒸一會；蒸好後提著紗布將糯米放倒入一個無油無水乾淨的盆中（可以提前用開水燙一下）打散晾涼。

　　（5）將成塊的酒藥放到保鮮膜上隔著保鮮膜用擀麵杖擀成粉狀，如果用的是安琪的粉狀酒麴可以省掉這一步。

　　（6）將糯米飯晾到不燙手和體溫一樣，米飯裡面也要不燙手才可以，如果掌握不好溫度，寧可涼點也不要溫度高了，容易將酒藥燙死或者做出的甜酒發酸。

　　（7）將酒藥（留出一點點）直接或者用一小勺涼開水化開放入糯米飯中，如果糯米飯比較幹不好攪拌可以再倒入小半碗涼開水，一起將酒藥（酒麴）和米飯攪拌均勻。

　　（8）然後將拌好酒藥的糯米飯放入一個帶蓋的無油無水乾淨的容器中壓實抹平，中間用乾淨的勺子挖一個圓洞。

　　（9）將留出來的那一點點酒藥均勻的撒在米飯的表面和圓洞中。

　　（10）將容器套上兩層保鮮膜，再包上保溫，然後放到溫暖的地方。

　　（11）30小時後打開看看，如果圓洞裡的汁滿了，聞起來有米酒的香氣就好了，如果沒有還是重新包上繼續發酵，我用了36個小時，米酒的味道才濃的，具體需要多長時間和溫度有關，所以不是很具體；夏天能發酵的快些。

　　（12）盛出一些後會發現四周也都是滲出的米酒汁。做好的酒釀很甜的。

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