山奈與什麼香料絕配（山奈用於滷水的新手指南）

2023-07-30 13:16:01 2

山奈，我們常見的香料沙姜乾燥而成後的製品。山奈作為香料使用，它的乾濕之別，在搭配香料的時候，因為料性本身帶有的差異，所以會出現一些明顯的差異，這種差異對於喜歡細究的朋友，是有值得玩味空間的。

以滷水為例子，同樣是常見的搭配香葉、砂仁兩種香料，幹的沙姜，也就是山奈帶來的香氣，它要明顯比起溼的沙姜要醇厚些的。同樣是滷水，在搭配小茴香、香菜籽、蒔蘿籽、南姜、香茅草這樣的香料，則是沙姜要強於沙姜。從這兩個明顯的例子中，就可以很明顯地展現出二者的山奈乾濕的那些差異的。

山奈在滷水香料應用之中常見的用量配置一般為佐料或者是臣料，在極為少數的一些配方之中，它會被作為一種君料使用。山奈在香料搭配之中的用途多為增香，也有一些用法，就是使用溼山奈，將它定位在佐料，搭配小茴香、白蔻、香茅、肉蔻這樣的香料，用於提高鮮感。在滷水増香的用法之中，山奈一般被分為兩個方向，一為常見的為增強外香，一為增強內香。

在增強外香的用法上，最為常見的便是搭配上香葉和砂仁、香砂這樣的香料，主要是用於為滷製皮脂的食材増香，如五花肉、豬蹄、雞翅這樣的食材。而對於增強內香，主要是用於搭配一些對於肉質改變能力較強的香料來實現，常見的如丁香、草蔻、檳榔片這樣香料，以此增強肉類內裡的味道。山奈作為滷水香料之中常用的増香香料，對於剛接觸的滷水的朋友而言，它可以帶來很好的増香效果，明白用途，適當加入，效果是十分明顯的。