牛柳的醃製方法

2023-07-30 09:06:06

　　1、牛柳300克、洋蔥l00克、幹蔥75克、青椒50克、紅椒30克、食粉3克、雞蛋15克、喼汁3克、黑胡椒未10克、生抽15克、蒜茸8克、紹酒10克、番前醬8克、上湯40克、精鹽5克、麻油3克、味精10克、黃油25克、砂糖8克、植物油750克、生粉15克；

　　2、將牛柳去筋後切成長5釐米、厚4毫米的片，然後進行醃製：肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、紹酒5克、清水75克、生粉10克，拌勻至粘手，再加入雞蛋15克拌勻，表面淋人淨植物油，人冰箱保鮮室（4℃）冷凍約3小時以上備用。

　　3、蔥切細粒，洋蔥切細絲，青椒斜刀切抹刀片，紅椒切細粒，大蒜拍碎剁成細茸。

　　4、熬製黑胡椒汁：炒鍋上火燒熱，加入黃油熬化後，放入幹蔥細粒。紅椒細粒及蒜茸，煸香後放黑胡椒未稍煸，再加入著茄醬、紹酒、生抽、砂糖、鹽、喼汁、味精、上湯，熬開5分鐘，倒人碗中備用。

　　5、預備大號鐵板，燈盞各一個，鐵板上火燒熱後關小火溫著。燈盞中盛人半盞黑胡椒汁。

　　6、炒鍋上大火燒熱，加入750克植物油，燒至6成熱時，放人從冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控人漏勺。

　　7、炒鍋再上火燒熱，加入少許底油，下人一半洋蔥絲、全部青椒片煸香，再人牛柳，烹紹酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均勻。盛人燒好的鐵飯上（鐵板在盛菜之前先淋人少許麻油，撒入另一半洋蔥絲，再馬上將菜盛人），蓋好蓋，即可跟燈盞一起上桌。

　　8、菜上桌，將蓋打開，倒人燈盞內的汁，再加蓋，等10秒鐘即可食用

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