雲南香腸的做法和配方

2023-07-30 02:23:26

　　1、主要材料秘方：豬腿肉5000g、豬小腸適當；香料配方：食鹽140g、草果粉8g、白胡椒粉8g、桂皮粉5g、丁香花粉2g、花椒麵5g、紅曲米50g (純天然著色劑)、老紅糖末30g、高度酒150g；

　　2、灌臘腸用豬小腸，清理結腸，要留意把腸內部的植物油脂刮洗乾淨。

　　3、做臘腸最好用口味最佳的豬前腿肉，假如嫌肥加點淨豬瘦肉，保證肥二瘦八就可以。把肉切割成寬3cm,厚1cm的大面積，取50g高度酒把老紅糖末化掉連在食鹽、草果粉、花椒麵、白胡椒粉、桂皮粉，丁香花粉與小肉拌均，肉麵覆一層保鮮袋送進電冰箱靜醃一晚。肉在醃製的全過程中隔三差五拌和一下有利於進味，剩下的100g高度酒及紅曲米第二天預留。

　　4、第二天，將剩下的純糧酒化掉紅曲米與小肉攪拌均勻。因為家中自製香腸不可能有技術專業的清潔灌腸機器設備，可以用礦泉水瓶口做下灌腸器，除此之外提前準備棉繩若開，縫衣針一枚，以上工作中提前準備結束，就可以剛開始動手能力灌臘腸了。

　　5、把結腸頭盔在礦泉水瓶口，用棉繩扎牢，就可以往裡塞肉了，一邊把肉往腸道下邊塞，得用巧力以防把腸道弄破就麻煩了。每過三四十公分用棉繩把腸道扎牢，用扎針破豬腸衣排出來腸內的氣體。

　　6、最好是兩個人相互配合較為快，一人承擔塞肉，另一人承擔扎棉繩排氣體，手和腳利索得話10斤肉用不上二個鐘頭就可以做好了。燻好的臘腸掛在蔭涼陰涼處晾乾兩三天在收藏起來。

關鍵詞： 雲南 香腸 做法 配方